书籍介绍
翻开这本书前，多数人以为会读到一份食物营养指南，合上时才惊觉它其实是一部美国食品加工业的"攻心史"。作者的可怖之处，不在于控诉厂商邪恶，而在于揭示一套精密到近乎科学的"极乐点"设计：糖、盐、脂肪被精确配比，专门绕开我们身体的自然刹车——液态卡路里不被察觉、浓郁味道迅速喂饱味蕾、内源性大麻素悄悄放大甜感。于是"想吃"不再源于饥饿，而是被工程制造出来的渴望。更耐人寻味的是读者反复提及的荒诞：不喝可乐的人会主动买来两罐以示"尊敬"，作者本人却刻意回避自家产品。它适合那些愿意承认——理智还在犹豫打咩、身体早已"邱挖蚯哇"的人。读完未必能改变业界，但至少让你看清，购物篮里的每一次拿取，都是与一套庞大算计的角力。
作者简介
邁可．摩斯 Michael Moss
曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選，並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」，獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前，摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。
盧秋瑩
美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士，自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。
AI导读
核心看点
- 揭露食品巨头如何利用糖盐脂让人上瘾
- 解析加工食品背后的精密算计与操控
- 揭示企业如何混淆视听以掩盖健康风险
读者共识
- 内容震撼，让人对零食产生警惕
- 翻译质量参差不齐，阅读体验打折
- 揭示了商业利益与健康之间的冲突
精彩摘录
- "研究发现了一种名叫“内源性大麻素”（endocannabinoids）的物质，可以触发舌头上的甜味感应器。它由我们的大脑产出，使得我们胃口大开。"
- "科学家凯伦·特夫（Karen Teff）发现，人们在长胖的过程中，含糖饮料就像一个木马病毒——我们的身体可能并不能像鉴定食物的卡路里那样，鉴定那些含糖饮料的卡路里。 我们身体中有一种自然生理控制能力，这种能力可以防止我们的体重大幅度增加。但是，当我们面对汽水和那些高卡路里饮料时，我们的身体就如盲人一样，毫无防备地被这些饮料淹没。 2006年凯伦作了个实验，她给人们进行葡萄糖输液并进行观察。这些人丝毫没有减少他们摄取的食物量，仿佛完全感觉不到输入进体内的葡萄糖所带来的卡路里。她认为，如果没有刺激到神经系统就很难被察觉。"
- "褐变现象，也叫美拉德反应，它可以使得加工食品呈现出美丽的焦糖色。从速制面包到烤肉都需要美拉德反应来完成。但是它是有条件的，很多时候必须在很多食物加工过程中，加入包括果糖在内的各种不同类型的糖才可以。"
- "美味的食物很快就会让人吃腻，而另一方面对于一些简单的食物，人们却不会有这种感觉。例如白米饭或黑面包，人们从来都不觉得很想吃，但连续吃很多天都不会有任何感觉。这种矛盾叫作“感官饱腹感”（sensory-specific satiety），通俗来说就是大脑更容易对强烈浓郁的味道感到疲劳，进而抑制对此类味道的渴望。 这也继而成为了加工食品工业的一条指导性原则。热销食品对味蕾的刺激恰到好处，但又不会有过于浓郁的味道，这样就不会使大脑感觉到“够了！不想再吃了！”。"
- "饥饿并不会过度引发我们对美食的渴望。现在我们已经很少会有感觉到身体和大脑的能量耗尽、急需补充营养素之类的情况了。然而，莫斯科维茨发现，我们的生活中进食的动力来自于其他方面。有些来自于情感需求，另外一些则反映了加工食品需要注重的核心：最首要的是味道，其次是香气、外观和质感。"
- "汽水是超市销售的6万种产品中引起肥胖症最严重、最直接的因素。越来越多的营养学专家发现，问题其实并不在于汽水中所含有的卡路里，根本在于其卡路里的形态。研究表明，当卡路里以液态存在的时候，我们的身体并不会感受到卡路里的摄入。"
- "食品科学家推断，我们的身体本能地会发出信号，表示我们需要不同的营养成分。而相比较而言，对于我们来说，通过吃各种各样的食物获取营养不失为一个更为简单的方式。同一种食物吃得太多，大脑就会开始发出厌烦或饱腹的信号，这种信号会强迫我们选择其他食物。"
- "60%的人在超市买东西都是毫无计划性的。"
目录
用户评论
内容和我预期的“科普”偏差有点大，其实是一本讲述美国食品加工业历史的书，但依然长知识。一个不喝可乐的我在阅读本书期间主动购买并饮用了两罐可口可乐，以示对食品加工业的尊敬。他们的成功，是因为在产品开发和后期营销方面都有刻苦的钻研和巨大的投入。他们的失败，则是我们整个文化的失败。换句话说，我们活该。
從《過》爬過來讀這本，這本書簡直完美diss糖鹽脂肪的存在，不夾雜情緒化字眼，讓數據說話，從生物本能講到社會歷史心理學食物科學再到經濟結構等，章章篇篇就是要告訴你，人的腦和口舌與欲求早就被食品大廠摸清G點，當理智在說打咩，身體早就邱挖蚯哇的吃了又吃。但他可不是說糖鹽脂肪不該攝取，而是要你知道為什麼人像毒癮發作般無法自制自理的吃著心知肚明的垃圾食物。廠商必須創造絲勾以跟斯巴辣系的產品，在你說雅咩露之前，他用精心設計的包裝、撫慰人心的廣告、強而有力的代言人跟帶你上天的口味，方方面面就是要你吃了一口還要more豆more豆。不好吃你就花心地跑去跟別家買，大佬只好說這可是你要的。食品業擺盪在健康和不健康兩者間，最後他說身為大人的他全都要。你吃著加工食品，往後躺在床上所需的流質食物他也備好了。又毒又愛
食品业的三大基石。商业也成为资本主义与人类健康之战的似乎永远会向后者妥协的一方。也许有生之年没办法看到业界的改变，但作为消费者总能决定自己买什么、吃什么。
被打成筛子了
【藏书阁打卡】以为是介绍这些食物对人体的作用和影响，实际上大部分内容是对美国食品加工工业发展历史的一个概述，也算是科普类的书籍吧。人类在发展过程中已经把本能的填饱肚子的需求转化为品尝美食的诉求，在满足这个诉求的过程中食品加工工业也在飞速发展，将科技与味觉相结合，然而这不一定是好事，因为美味的食物往往意味着超高的热量和发胖的风险，同时也会带来一系列的健康隐患。这本书还是在一定程度上给了我一些警示，尽量再饮食中保持初心，让食物回归本真的味道。
综艺提起的，难啃
食品企业发展史啊，品牌基本常用。不过广告的变化原来也是奥秘无穷的，迟钝啊，处处留心处处学问。我们真的是在吃、住、行自己选择的吗？
求书
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