书籍介绍
这不像一本教人下厨的食谱，它教的是'馋'。梁实秋把'馋'字拆给读者看——去掉食旁，本是狡兔，为了一张嘴跑断两条腿并不丢人。于是北平深巷里一声羊头肉的吆喝，能让人从被窝里翻身爬起；蟹宴以汆大甲收梢，前后照应如一篇文章。书里既有火腿、蟹翅、佛跳墙的大菜，也有豆汁儿、糖葫芦、窝头的草根滋味，写尽一个从富养中来却不娇气的老饕。它真正的分量不在'吃什么'，而在'怎么惦记'：一碟小菜背后的北平旧时光，一段回不得的故园岁月。适合那些把读书当消遣、把回忆下饭的人——它让你齿颊生香之余，忽然尝出一点乡愁的涩。
作者简介
梁实秋（1903―1987），20世纪华语世界中散文天地的―代宗师，给本世纪文坛留下了2000多万字沉甸甸的著译的文学大师.梁公散文自然、真率、豁达洒脱；亦庄亦谐、“绚烂之极趋于平淡”；旁征博引、中西逢源等特色，我们从他的作品中遴选了有代表性的散文、小品、杂感、随笔，合成四卷本“雅舍文集”。我们深信，只要抛弃偏见，读者不难从中感受这位大师个性独异的文心、文气、文调，领略他的积学之厚、腹笥之富和经泽之熏，走进一片高雅脱俗的美文世界。
AI导读
核心看点
- 梁实秋以雅致文笔谈吃，将饮食升华为文化享受。
- 收录雅舍小品中谈吃篇章，涵盖南北名菜与市井小吃。
- 文字幽默风趣，读来令人齿颊生香，尽显老派小资情怀。
读者共识
- 文字极具画面感，读后让人垂涎欲滴，食欲大开。
- 作者不崇洋也不盲目，对中西饮食评价客观中肯。
- 不仅是食谱，更是充满人情味与怀旧感的生活记录。
精彩摘录
- "馋字去掉食旁，本意是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓“为了一张嘴，跑断两条腿”。真正的馋人，为了吃，绝不懒。 人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。 人之犯馋，实在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽吐沫。一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。 我曾痴想北平羊头肉的风味，想了七八年；胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布等羊角，撒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉，"
- "相传的一个笑话：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飙过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未察觉，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了个热手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完哩。”"
- "在正阳楼吃蟹，每客一尖一圆足矣，然后补上一碟烤羊肉夹烧饼而食之，酒足饭饱。别忘了要一碗汆大甲，这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，立即起锅注在碗内，撒上芜荽末，胡椒粉，和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。"
- "《朱子语录》：“问：饮食之间，孰为天理，为人欲？曰：饮食者，天理也；要求美味，人欲也。学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。”我的想法异于是。我以为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？ 偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。"
- "火腿的历史且不去谈它，也许是宋朝人大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义务人，在金华之东。所以直到如今，凡火腿必曰金华火腿。"
- "三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。"
- "正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。"
- "佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高梁及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞人。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的份儿。塞进口中之后，用手紧紧地往下鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几根之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这オ松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起、像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。"
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用户评论
全是好吃的，尤其是卷饼。
极妙，神往
南北有差异，口味不苟同。
一点一点看完了这本书，文人写吃果然满篇都是“情怀”二字
忌深夜阅读此书
@2013-11-12 21:24:47
高二读过，还借给同学，差点要不回来哈哈
太好了
初三时班级图书角看完，印象最深的是长工们吃长长的韭菜饺子配着葫芦瓢舀的水
梁实秋的书是高中时问同学借的，除了这本，另一本是《人间有味是清欢》。她说买这两本书是来画饼充饥用，晚自习饿了就看两章。我常常对她说好饿，她就将这两本书拿出来供我读，把她的方法借道于我。我看完了这本，另一本只看了吃的章节，“嚼”完了文字也没什么用，没嚼进胃里，什么焖笋、醋溜鱼、狮子头的只嚼进了脑子里，一对比晚上吃的食堂更显寒酸，睡前都是鲜香满堂的菜了。这几日也常常饿，复翻出来再看一遍。
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