书籍介绍
清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位，使得他 常常成为各地门生故旧，社会名流宴请的对象。
而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向 主人的厨师学习烹饪之法，以至四十多年来，积累了大量珍贵 的食谱，于是就有了这本值 得重视的文化遗产――《随园食单》
AI导读
核心看点
- 清代袁枚集四十年饮食经验之精华
- 首创须知与戒单确立烹饪法度
- 详录海鲜至点心等百余道经典菜式
适合谁读
- 热爱中华传统饮食文化的读者
- 对古代文人生活美学感兴趣的读者
- 希望提升中式烹饪技艺的爱好者
读前提醒
- 注意区分清代食材与现代对应物
- 重点研读须知单中的选材与调味原则
- 结合原文与译文理解文言烹饪术语
读者共识
- 不仅是食谱更是饮食文化的经典
- 文字雅致展现清代文人生活情趣
- 部分观点需结合现代营养学审视
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。"
- "若徒贪肥腻，不如专食猪油矣"
- "而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。"
- "若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？"
- "余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。"
- "选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。"
- "廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。"
- "一物有一物之味，不可混而同之。有如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡，鸭，猪，鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡，猪，鹅，鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善冶菜者，须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。"
目录
用户评论
以后说道不吃燕窝鱼翅就可以拽文了：“豆腐得味,远胜燕窝;海菜不佳,不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也,各有本味,自成一家;海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下”
老头子真会吃！又挑剔，又刻薄，有一句我特别喜欢“物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。”
袁枚这个意思：一辈子显贵的人，能学会居住和建造房屋，富贵传了三代之后，才能真正懂得吃饭穿衣。吃得精致和讲究，既是格调和阶层的象征，也是文化积累的表现。
“凡事不可苟且，而于饮食尤甚。”
煮鸡加醪糟，甜得我心发慌！
就是那位写过牧童骑黄牛的老先生，在两百年前写下了这本菜谱，至今我吃到了不足其中10％的菜。这就是我和文化人的差别，以至于让我读了60％以后，弃书而逃。因为一吃不到二不会做，只剩下了膜拜不足以支撑我看完了。
有点脾性。现代人吃素是真素，士大夫吃素净是开水白菜之流。
“素面：先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。”
饿，爱吃的人都不会太坏。
很多可以实践，感觉随园还是很务实的：不仅讲了厨房洁净操作的必要性，还有快手菜的意义，现吃现做对味道的贡献，以及大量的可重复的菜谱。随园似乎还挺喜欢吃煎豆腐的，诗话食单都有提到。大赞，我也是爱吃煎豆腐的人。
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