创新人气甜品的秘密

作者扬·布里斯于2009年创造了独特的“陀飞轮”挤花技术，如今这项技术已被视为法式甜点具有代表性的装饰手法。这种造型方式是一种奶油裱花技术，制作时一边转动工具，一边点缀奶油，由此形成了神奇的陀飞轮外形。后来他在2011年法国国家MOF比赛中，以“柠檬挞”拔得头筹，其一体成型的陀飞轮式挤法成为他的个人成名作，在国际间迅速流行，红遍大街小巷。同年，他被任命为巴黎甜点名店“Dalloyau”的创意总监。2018年，他开设个人品牌店面。

本书为扬·布里斯个人著作初秀，他首度公开了各种知名的陀飞轮甜点食谱，并演绎了各式甜挞类、慕斯类、冰激凌甜点、小型蛋糕类等，也以独特手艺重新诠释国王饼、蒙布朗、歌剧院蛋糕、圣多诺黑、巴黎布雷斯特等数道经典法式甜点，同时还分享了他获得法国手工业者奖（MOF）这一殊荣的经验与智慧。

扬·布里斯（Yann Brys）

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于2011年荣获“法国手工业者”（MOF）头衔，现为法国巴黎布拉赫酒店（Hôtel Brach）的甜点研发经理。他在法国知名甜点品牌“馥颂(Fauchon)”和“达洛优（Dalloyau）”的磨练中成长起来，曾服务于法国巴黎协和老佛爷酒店（Concorde Lafayette）和布里斯托酒店（Bristol）。“陀飞轮”手法的创意诞生于2004年，他灵光一现，想在黄油酥饼旋转的同时勾勒纹路，如“陀飞轮”一般。2009年，他将奶油裱花技术运用于旋转裱花台，如今，这项独创手法已闻名遐迩。