专业烹饪

这不是一本教你照着做菜的食谱，而是一套把厨房里的动作讲清楚的原理之书。读者反复记住它的，是"原理部分是精华""一个厨子顶半个生化博士"这类评价：它从高汤、沙司讲起，把肉类、禽类、鱼类、蔬菜背后的烹调逻辑逐层拆开，让你知其然更知其所以然。它适合两类人：想系统建立西餐认知框架的入门者，以及被黑暗料理困住、想知道"为什么这么煮"的爱好者。它不太适合只想快速复刻某道菜的读者——太全面、太专业，图片还是黑白的。但正因如此，它更像一本可以反复查考的"美食字典"：翻完未必让你立刻成为高手，却能让你下次下厨时，心里有底。

韦恩·吉斯伦是包括《专业烘焙》《高级专业烹饪》《厨师的艺术：家庭四星级烹饪秘诀》等最畅销的烹饪系列丛书的作者，这些书均由约翰·威利公司出版。韦恩·吉斯伦毕业于美国烹饪学院，多年来在烹饪领域著作颇丰，曾担任餐厅主厨、厨房研发总监以及食品饮料高级顾问。