书籍介绍
《中国酒史》一书由山东大学出版社2010年9月出版，全书43万字。作者王赛时为山东社会科学院研究员，长期从事中国酿酒历史研究，这部《中国酒史》整整写了20年，可谓是厚积薄发之作。《中国酒史》是中国有史以来第一部专门研究“酒”的史学专著。全书沿着历史发展规律来解读中国酒的起因与变化过程，上起史前遗迹，下及晚清，采用了大量的第一手历史资料来考证中国古代酒产品和酒生活，分时段、分朝代解读了中国酒历史的发展走向和文化要素。同时，对历史上出现的各种名酒进行了起源考证和定位、定质分析，从而把中国酒的历史风貌完整地展示出来。
AI导读
核心看点
- 首部中国酒史专著，耗时二十年厚积薄发
- 从史前遗迹至晚清，考证酿酒起源与演变
- 详析历代酒器、礼仪及名酒产地与属性
适合谁读
- 对中国饮食文化及历史感兴趣的读者
- 从事酒行业或相关文化研究的从业者
- 喜爱严谨考据与学术性历史著作的书友
读前提醒
- 内容详实厚重，建议结合目录选择性阅读
- 涉及大量古文引用，可略读文言部分
- 非通俗读物，需耐心阅读以获取知识
读者共识
- 作者治学严谨，引证丰富，学术价值高
- 资料详实可靠，优于市面多数酒文化书
- 篇幅宏大，部分读者觉得结构略显平铺
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "如明人冯梦龙所编《挂枝儿》卷一载有《骂杜康》、《谢杜康》等俚曲，其中就释放着人们对杜康的酒祖感觉。如《谢杜康》这样吟唱：“杜康哥，我把你做恩人叫。亏杀你造下酒，成就了多少相交。三杯落肚其实妙，春兴亏你发，春愁亏你消。”像这样以杜康为线索的酒事评说举不胜举。鉴此，我们已经不必去认定杜康造酒的时代断限，只须透过酒文化的窗口来窥视这种古老的遗韵，即可感受酿酒源头的时空传递。"
- "这部《中国酒史》是以五千年酿酒历史为脉络的研究专著，全书从上古时期的考古发掘开始探索，寻找酒的发明源头，然后沿着历史发展的渠道来解读中国酒的起因与变化过程，展示中国酒历史的丰厚内容与阶段成就。全书起自史前遗迹，时代下限截止为晚清，时间跨度长达五千年。书中分时段、分朝代解读了中国酒历史的发展走向和文化要素，分析了当时的产业规模，细查了当时的产业动作。对于历史上出现的各类酒产品，笔者也不辞繁琐，逐项进行了产地、产源和产品属性的考究，尽可能地把中国酒的历史风貌完整地展示出来。"
- "《世本》卷一有言：“帝女仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。” 《战国策·魏策二》有言：“昔者帝女仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。” 《艺文类聚》卷七二引《古史考》云：“禹时仪狄作酒。”又引魏王粲《酒赋》日：“帝女仪狄，旨酒是献。苾芬享祀，人神式宴。辩其五齐，节其三事。” 《说文解字》七下《巾部》释“帚”字：“古者少康初做箕帚、秫酒。少康，杜康也。”同书十四下《酉部》释“酒”字：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。” 《古今图书集成》食货典卷二七六引晋人江统《酒浩》云：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。” 晋人陶潜《陶渊明集》卷三《述酒》诗序旧注云：“仪狄造酒，杜康润色"
- "然而，到了1979年，山东莒县陵阳河大汶口文化墓葬发掘出一组成套的酿酒用具，有沥酒漏缸、接酒盆、盛酒盆、盛贮发酵物品的大口尊，用实物向今人展示，远在4800余年前，我国古代东夷部族就已经发明了谷物酿酒，中国酿酒决不晚于这段时期。应该说，以考古中发现的酿酒器而不是盛酒器或饮酒器（这些酒器也可用来盛水饮水或盛饮其他饮料）来判断酿酒起源，最具说服力。探讨史前时代的酿酒，离不开考古发现所提供的准确线索。"
- "从物质本身的结构来看，易于酿酒的原料大体可以分为两类。一类是糖蜜类，一类是淀粉类。糖蜜类包括含糖果实、蜂蜜和含糖植物汁液，淀粉类主要包括谷物和薯类。另外，兽乳也能够酿酒。从发酵原理上看，酒的酿造也可分为两大类，一类是单发酵酒类，属于天然酵母发酵，像含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料，可以产生天然酵母菌，从而使原料中的糖直接发酵成酒，不需要人为干预。如果实施人为干预，则是为了让单发酵酒升华到一种更高境界。 另一类是复式发酵酒类，主要使用谷物为原料，这类原料首先要水解为糖然后才能发酵成酒。要想完成复式发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的“酒曲”。从考古发现以及文献记载来看，我国古"
- "曲蘖起源于天然存在而完成于人工合成。麦谷经雨淋之后，或久藏迂湿之后，常常发霉，只要把霉谷捣烂作为培养基，曲霉菌就会在其中大量繁殖，从而制造出酒曲。 谷物在一定条件下即会发芽，发芽时其生物体会产生淀粉酶，作用于淀粉质，使部分淀粉自然转化成糖，这时的谷芽已经是一种含糖量少的酿酒原料了。古代西方人造酒常以此为原料。如果此时把谷芽捣烂，将其作为培养基，便能促进霉菌和酵母的繁殖，这就制成了蘖。曲蘖的发明为中国谷物发酵酿酒提供了转化条件。 2.曲和蘖，酒和醴 我国早期文献对曲蘖已有记载并作出相应的解释。如《尚书·说命下》有云：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”《礼记·月令》在谈及酿酒条件时曾强调：“秫稻必齐，曲蘖必"
- "据此可言，单凭一件器物，还不足以确证其属于酒器，更不足以说明酿酒出现。要想准确判断中国酿酒起源年代，必须寻找到成套组合的酿酒器具。可喜的是，1979年，山东莒县陵阳河大汶口文化晚期墓葬“墓17”中出土了一组成套的酿酒器具③，计有大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮等实物，这是我国史前考古中首次发现的成套酿酒用具。 古代酿酒一般在缸形器内发酵，这种缸形器或叫“大口尊”。“墓17”出土的大口尊系真砂粗质陶，通高50厘米，口径43厘米，胎壁厚重。该器腹下部与腹上部颜色明显不同，上腹部色深黑，下腹部灰中泛白，似乎与穴埋有关。古人酿酒常将缸形器全埋或半埋于穴中，目的在于保持发酵期间的恒温状态。这件大口尊出土"
- "商代青铜酒器大体可分为酿酒器、贮酒器、盛酒器、送酒器、温酒器和饮酒器六大类型，但同一酒器也可以兼有两种以上用途。一般来说，尊、罍原为酿酒器，人们通常把酒醅放在这类酒器中直接酵酿，但商人大多用尊、罍来贮酒，是为贮酒器。壶、卣是送酒器，同时也可以盛酒。彝、瓿、觥为盛酒器，但觥亦可直接用来饮酒，也算是饮酒器。盉、斝为温酒器，亦可用来调酒。觚、觯为饮酒器。至于爵的用途，人们还一直在争论。"
目录
用户评论
4.5⭐ 态度严谨，引证博杂，很有学术价值，读起来也舒畅，好书!
考证严谨，有一说一。只是被书名困住，求大而全，不够深入，但也比市面上大部分讲所谓酒文化的书好到没影了。
因项目所需不得不读，很好的工具书，资料翔实，受益良多。
书中大量引用古籍旧语，虽可见作者阅读之广，但引用之后，鲜少个人总结，不过掉书袋罢了。另对于五粮液描写太偏颇，本是遗址，却述说成酿造时间最长的窖池。
为一种饮品立史，引用庞杂，视野广阔，读完收获颇丰。借饮食折射出社会风情的变迁，考证严谨，为一本非热门题材的书花20年时间，这样的治学精神值得敬佩。
國內少有單以酒著述的書，極其難得
文言部分跳着看，写得很好👍🏻
资料丰富，亦不乏严谨考据、慎重甄别与精准分析，如中国酒起源探究（类今酒器之陶器未必用以盛酒，也可盛水、食；乃至检测出酒精含量，亦不可武断判其为酒，古物至今，数千年足可发酵）、“烧酒”考据（唐宋、元、明所指“烧酒”各有不同；唐宋前“烧酒”之烧为中低温加热杀菌；元以后烧酒方为蒸馏酒；且元兼指果、谷蒸馏，明以后专指蒸馏谷酒）、蒸馏酒商榷（不能单以蒸馏器的出现判断蒸馏酒的诞生与普及）。研究、写作二十年，足见作者良苦用心。纵观市面已付梓酒文化论著，或未见谨严、整全、细致如斯者。
美中不足——因本书概述性质，全则全矣，似略显琐碎、浮泛。然如此，已颇为不易。
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