书籍介绍
本书起自史前遗迹，时代下限截止到晚清，时间跨度长达五千年，沿着历史发展的脉络来解读中国酒的起因与变化过程，展示中国酒历史的丰厚内容与阶段成就。同时对于历史上出现的各类名酒产品，逐项进行了产地、产源和产品属性的考究，尽可能地把中国酒的历史风貌完整地还原出来。
作者力图以诗证史、以图证史，不仅充分钩稽引证古代诗文中所隐藏的酒信息，也大量搜罗与酒有关的历史图片，其中包括古代绘画、石刻、雕塑甚至图案纹样的精彩画面，包括古代的各类酒器以及酒文物、酿酒古遗址的实物照片。最终以图文并茂的形式，把中国五千年的酒历史展示给读者。
之于中国酒的发展历史以及中国人饮酒生活的文化内核的疏理探究，应该对中华文明成果的回顾与发掘，对现代饮食生活的理解与感受，以及对当代中国酒产业的发展，都将有深厚的意义。
王赛时，1955年生，山东社会科学院历史所研究员，长期从事中国酒史、中国饮食史的研究。出版过《中国酒史》等多部著作，在《历史研究》《中国史研究》等学术期刊发表《中国烧酒名实考辨》《唐代酿酒业初探》等酒史论文，数量过百篇，填补了中国酒史研究的许多空白，在国内外学术界都有较大影响。作者致力于中国酒文化的传播事业，曾为国内诸多酿酒企业制定过文化方案和博物馆方案，参加过“中国酒都”、《中国名酒志》等国家项目的认证工作，并长期为源坤全国品酒师培训班授课。
AI导读
核心看点
- 本书以考古实物为证，严谨考证中国酿酒起源，驳斥神话传说，确立大汶口文化酿酒器具为信史起点，清晰梳理从史前至晚清五千年的酿酒技术演变脉络，包括曲蘖发明与发酵原理的科学解析，展现中国酒史的真实面貌。
- 全面复原历代饮酒礼仪与社会规范，深入剖析夏商周至秦汉时期的酒器分类、座次规矩及禁酒政策，揭示酒在古代政治、祭祀及日常社交中的多重角色，帮助读者理解古代社会结构与等级秩序在酒文化中的投射。
- 作者秉持严谨学术态度，对贾湖古酒等争议性考古发现进行辩证分析，拒绝盲目采信媒体炒作，同时详尽考究历代名酒产地与属性，结合大量古代绘画、石刻及文物图片，以图文并茂形式呈现中国酒文化的深厚底蕴与历史细节。
适合谁读
- 对中国传统文化、民俗历史及古代社会生活感兴趣的读者，希望通过酒这一独特视角深入了解中华文明发展历程，探究古代礼仪制度、社会规范及民众日常生活形态的爱好者。
- 从事历史学、考古学、文化研究或相关领域的专业人士，需要查阅中国酒史、酿酒技术演变及古代酒器形制等权威资料的研究者，本书可作为严谨的学术参考工具书使用。
- 对酒类文化、饮食历史有浓厚兴趣的普通读者，尤其是希望厘清杜康、仪狄等传说真相，了解中国古代酿酒工艺发展及历代名酒源流，提升文化素养与鉴赏能力的读者。
读前提醒
- 本书学术性强，涉及大量考古报告、古代文献引用及专业术语，阅读时需保持耐心，建议结合目录按朝代顺序阅读，重点关注作者对考古实物的解读，避免被神话传说误导，以获取准确的历史认知。
- 书中包含大量古代酒器图片及文物照片，阅读时应仔细对照文字描述与图像细节，理解各类酒器的功能差异及演变，切勿跳过插图部分，这些视觉资料是理解古代饮酒礼仪与社会等级的重要辅助。
- 作者对某些争议性考古结论持批判态度，读者应关注其论证逻辑而非仅看结论，理解学术研究的严谨性。同时，书中关于古代酿酒工艺的描写较为枯燥，建议跳读技术细节，聚焦于文化与社会层面的分析。
读者共识
- 读者普遍认可本书作为工具书的价值，认为其内容详实、资料翔实，引用规范，印刷精美，配图丰富且清晰，阅读体验良好，是了解中国酒史不可多得的权威参考书籍，适合收藏与查阅。
- 读者高度赞赏作者严谨的治学态度，特别是其对贾湖古酒等争议话题的辩证分析，认为作者不盲从媒体炒作，坚持实证精神，展现了学者的良心与责任感，这种埋在书斋里的严谨作风令人敬佩。
- 读者认为本书文笔流畅，虽为学术著作但可读性强，通过酒文化窗口窥视历史遗韵，有助于深入理解古诗文中的酒意象及古代社会风貌，对提升文化认知与鉴赏能力有显著帮助，是一本兼具学术性与普及性的佳作。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "如明人冯梦龙所编《挂枝儿》卷一载有《骂杜康》、《谢杜康》等俚曲，其中就释放着人们对杜康的酒祖感觉。如《谢杜康》这样吟唱：“杜康哥，我把你做恩人叫。亏杀你造下酒，成就了多少相交。三杯落肚其实妙，春兴亏你发，春愁亏你消。”像这样以杜康为线索的酒事评说举不胜举。鉴此，我们已经不必去认定杜康造酒的时代断限，只须透过酒文化的窗口来窥视这种古老的遗韵，即可感受酿酒源头的时空传递。"
- "这部《中国酒史》是以五千年酿酒历史为脉络的研究专著，全书从上古时期的考古发掘开始探索，寻找酒的发明源头，然后沿着历史发展的渠道来解读中国酒的起因与变化过程，展示中国酒历史的丰厚内容与阶段成就。全书起自史前遗迹，时代下限截止为晚清，时间跨度长达五千年。书中分时段、分朝代解读了中国酒历史的发展走向和文化要素，分析了当时的产业规模，细查了当时的产业动作。对于历史上出现的各类酒产品，笔者也不辞繁琐，逐项进行了产地、产源和产品属性的考究，尽可能地把中国酒的历史风貌完整地展示出来。"
- "《世本》卷一有言：“帝女仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。” 《战国策·魏策二》有言：“昔者帝女仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。” 《艺文类聚》卷七二引《古史考》云：“禹时仪狄作酒。”又引魏王粲《酒赋》日：“帝女仪狄，旨酒是献。苾芬享祀，人神式宴。辩其五齐，节其三事。” 《说文解字》七下《巾部》释“帚”字：“古者少康初做箕帚、秫酒。少康，杜康也。”同书十四下《酉部》释“酒”字：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。” 《古今图书集成》食货典卷二七六引晋人江统《酒浩》云：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。” 晋人陶潜《陶渊明集》卷三《述酒》诗序旧注云：“仪狄造酒，杜康润色"
- "然而，到了1979年，山东莒县陵阳河大汶口文化墓葬发掘出一组成套的酿酒用具，有沥酒漏缸、接酒盆、盛酒盆、盛贮发酵物品的大口尊，用实物向今人展示，远在4800余年前，我国古代东夷部族就已经发明了谷物酿酒，中国酿酒决不晚于这段时期。应该说，以考古中发现的酿酒器而不是盛酒器或饮酒器（这些酒器也可用来盛水饮水或盛饮其他饮料）来判断酿酒起源，最具说服力。探讨史前时代的酿酒，离不开考古发现所提供的准确线索。"
- "从物质本身的结构来看，易于酿酒的原料大体可以分为两类。一类是糖蜜类，一类是淀粉类。糖蜜类包括含糖果实、蜂蜜和含糖植物汁液，淀粉类主要包括谷物和薯类。另外，兽乳也能够酿酒。从发酵原理上看，酒的酿造也可分为两大类，一类是单发酵酒类，属于天然酵母发酵，像含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料，可以产生天然酵母菌，从而使原料中的糖直接发酵成酒，不需要人为干预。如果实施人为干预，则是为了让单发酵酒升华到一种更高境界。 另一类是复式发酵酒类，主要使用谷物为原料，这类原料首先要水解为糖然后才能发酵成酒。要想完成复式发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的“酒曲”。从考古发现以及文献记载来看，我国古"
- "曲蘖起源于天然存在而完成于人工合成。麦谷经雨淋之后，或久藏迂湿之后，常常发霉，只要把霉谷捣烂作为培养基，曲霉菌就会在其中大量繁殖，从而制造出酒曲。 谷物在一定条件下即会发芽，发芽时其生物体会产生淀粉酶，作用于淀粉质，使部分淀粉自然转化成糖，这时的谷芽已经是一种含糖量少的酿酒原料了。古代西方人造酒常以此为原料。如果此时把谷芽捣烂，将其作为培养基，便能促进霉菌和酵母的繁殖，这就制成了蘖。曲蘖的发明为中国谷物发酵酿酒提供了转化条件。 2.曲和蘖，酒和醴 我国早期文献对曲蘖已有记载并作出相应的解释。如《尚书·说命下》有云：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”《礼记·月令》在谈及酿酒条件时曾强调：“秫稻必齐，曲蘖必"
- "据此可言，单凭一件器物，还不足以确证其属于酒器，更不足以说明酿酒出现。要想准确判断中国酿酒起源年代，必须寻找到成套组合的酿酒器具。可喜的是，1979年，山东莒县陵阳河大汶口文化晚期墓葬“墓17”中出土了一组成套的酿酒器具③，计有大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮等实物，这是我国史前考古中首次发现的成套酿酒用具。 古代酿酒一般在缸形器内发酵，这种缸形器或叫“大口尊”。“墓17”出土的大口尊系真砂粗质陶，通高50厘米，口径43厘米，胎壁厚重。该器腹下部与腹上部颜色明显不同，上腹部色深黑，下腹部灰中泛白，似乎与穴埋有关。古人酿酒常将缸形器全埋或半埋于穴中，目的在于保持发酵期间的恒温状态。这件大口尊出土"
- "商代青铜酒器大体可分为酿酒器、贮酒器、盛酒器、送酒器、温酒器和饮酒器六大类型，但同一酒器也可以兼有两种以上用途。一般来说，尊、罍原为酿酒器，人们通常把酒醅放在这类酒器中直接酵酿，但商人大多用尊、罍来贮酒，是为贮酒器。壶、卣是送酒器，同时也可以盛酒。彝、瓿、觥为盛酒器，但觥亦可直接用来饮酒，也算是饮酒器。盉、斝为温酒器，亦可用来调酒。觚、觯为饮酒器。至于爵的用途，人们还一直在争论。"
作者简介
王赛时，1955年生，山东社会科学院历史所研究员，长期从事中国酒史、中国饮食史的研究。出版过《中国酒史》等多部著作，在《历史研究》《中国史研究》等学术期刊发表《中国烧酒名实考辨》《唐代酿酒业初探》等酒史论文，数量过百篇，填补了中国酒史研究的许多空白，在国内外学术界都有较大影响。作者致力于中国酒文化的传播事业，曾为国内诸多酿酒企业制定过文化方案和博物馆方案，参加过“中国酒都”、《中国名酒志》等国家项目的认证工作，并长期为源坤全国品酒师培训班授课。
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用户评论
作为工具书，很不错，文笔也可以。
本来是图书馆随手拿，计划随便读一读的书。没想到这本书质量很不错。文字流畅，引用的各种资料翔实丰富，配图看得出很花心思。图书印刷清晰，手感非常好，阅读体验很棒。
据说，当我们人类还是猴子的时候，就学会了储存粮食。很偶然的，这些富余的粮食们自然发酵意外酿成了猴儿酒。酒的历史，几乎和人类本身的历史一样远古。东汉许慎在《说文解字》说：“酒、就也。所以就人性之善恶也，从水酉，以酉目为之，酉说声，一曰造也。“在中国文化里，酒远远不只是一种饮料，是待客的礼仪、是诗人的寄托、是从生活处偷来的片刻欢愉。
这本《中国酒史》为读者讲述了上起史前遗迹，下及晚清的中国酒的起源和变化过程。这本书，作者写了整整二十年，四处收集第一手历史资料，来考证中国古代的酒和关于酒的文化。全书分为八章，按照时间顺序一一讲述中国酒的历史。除了酒的农业技法以外，作者还重点讲了与酒相关的文化——商人的酗酒形态、盛酒的容器、关于酒的规定和礼俗、酒的社会使命和影射......
Nice
作者长期从事中国酒史、中国饮食史的研究，细节太详实了，包括古诗文还有典籍的引用，真的能看出来是多年的积累，由此从酒的角度对古诗文中的意象都能更了解一点；另外对于贾湖古酒这个白酒起源的辩证很有学者的良心，即使媒体引用研究，认为这项发现把中国造酒的历史向前推进了4000年，作者还是大胆去辩驳、小心去论证。太喜欢这种埋在书斋里的学者了，真的是能看出热爱。
很好的工具书
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