书籍介绍
翻开这本书，最先击中的往往不是食欲，而是一丝被“照镜子”似的不适。作者徐静波几乎把日本料理当成一份对中国文化的“研究课题”在写：茶由遣唐使与留学僧传入、清酒的“杜氏”或许源自杜康、味噌与酱油皆由“酱”演化而来——日本饮食的每一步成熟，背后都站着东亚大陆的影子。读者由此争论：这究竟是对邻国饮食文化的透彻致敬，还是一种“拿中国东西改造成自己”的叙事？正是这种坦率，构成了本书最富张力的地方。它不满足于讲清怀石、会席、天妇罗的来历，而是借一箸一箸的渊源，追问一个民族如何吸收、转化并重塑外来文明。若你不满足于《深夜食堂》式的感性想象，愿以史为料、冷静审视“和食”背后的文化博弈，这本略显厚重、却信息密度极高的著作，值得长期置于案头。
作者简介
徐静波，出生于上海，曾在神户大学、京都大学等日本多所大学担任教授，现为复旦大学日本研究中心教授，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《梁实秋——传统的复归》《东风从西边吹来——中华文化在日本》《近代日本文化人与上海（1923—1946）》《和食的飨宴》《观知日本》《上海の日本人社会とメディア1870—1945》（合著）等8种，译著有《白河夜船》《蹇蹇录》《日清、日俄战争》等12种，编著有《日本历史与文化研究》等11种。
AI导读
核心看点
- 梳理日本饮食从上古至现代的演变脉络
- 透过料理表象探讨日本文化意蕴与精神
- 考证寿司刺身等传统食物并非古老起源
读者共识
- 史料详实严谨，兼具学术价值与阅读趣味
- 有助于打破对日本料理传统性的刻板印象
- 适合想成为有文化深度的吃货深入阅读
精彩摘录
- "1、中国云南是茶树的原产地，中国西南地区是饮茶习俗的最早发生地。P361 2、中国的茶文化传入日本，大致经历了平安时代前期（9世纪初前后）和镰仓时代中期（13世纪初前后）两个比较大的阶段，而茶树的普遍种植和饮茶习俗的真正形成，则是在第二个阶段之后。而一个共同的特点是茶文化传播的使命，都是由日本僧人来担当并进一步完成，与佛教有着密切的关联。P365 3、第一阶段的特点：P369 ①中国的饮茶文化大约在平安时代前期的9世纪初前后传入日本，而8世纪正是中国饮茶文化开始隆盛的时期，传入后，大概在日本兴盛了半个多世纪。 ②将饮茶文化带入日本的，主要是随遣唐使一同前往中国的留学僧，有文献可以稽考的主要由最"
- "1、要酿出上好的清酒，作为原料的大米(精白程度)、酒曲和水（硬水）是非常关键的。P319 2、同样是谷物酿酒，日本的清酒和中国的黄酒、白酒等在酿造原料上的一个最大的区别是它使用的是粳米。用于酿酒的大米不同于平时食用的大米（称之为“酒造好适米”）。这种米的特点：①米的颗粒大（因为酿造之前要精白，碾磨的过程会带来损耗）②吃口未必好，营养价值未必高（去除蛋白质，防止杂味）③心白（米的中心部分）比较松软、密度比较稀疏（曲菌容易繁殖）。P321 322 3、除了优质的米和水之外，酿酒师的技术就是关键因素了。日语中有“杜氏”，一词，指的是酿酒师。杜氏可能来自于杜康，杜康是中国酿酒的祖先之一。P322 4、"
- "1、“和洋中”体系的最终形成。这“和洋中”体系中，尽管洋和中也占据了相当大的比例，差不多已经形成了三足鼎立的局面，但其核心部分，则依然是“和”，事实上，这“洋”和“中”在某种程度上也是被“和”化了的“洋”和“中”，虽然“和”的本身也在一定程度上受到了“洋”和“中”的改造，从而形成了一种源于传统又异于传统的新生面。P243 2、1958年，出生于台湾的安藤百福与同事们经过反复研制，在这一年由日清食品公司退出了世界上最早的“即席拉面”—“日清鸡肉拉面”。P276 3、井，是日本人创制的汉字，基本的意思是深口的陶制大碗，大约产生于江湖中期（18世纪）。P282"
- "1、时代背景：1867年10月，江户幕府的第十五代将军德川庆喜在倒幕军团的逼迫下，不得不将政权奉还给天皇，宣布王政复古，翌年的1968年，改年号为“明治”，明治天皇迁居至江户，并在当年7月改江户为东京，于是，自12世纪末开始的长达近700年的将军统治的幕府时代宣告结束，不仅如此，明治时代的确立，还标志着日本近代的大幕从此正式开始。P198 2、日本人的饮食文化发生了嬗变：p200 ①饮食内容的变化 以前完全禁绝的牛肉、猪肉、鸡肉等全面导入了日本人的饮食中。另外还有奶制品、面包、啤酒、葡萄酒以及各种新式蔬菜进入日本人的生活中。 ②烹饪方式的变化 煎、炒、炖、西洋烤箱的烤 ③饮食方式的变化 原先铭"
- "1、历史背景：p108-109 江户时代：指的是丰臣秀吉得暴病死后，其手下的将领德川家康夺取了领导权，并在1600年的关原大战中获得全胜，从而平定了天下，1603年接受了天皇赐予的大将军称号，在现在东京的前身江户开创了新的幕府，史称江户幕府，又称德川幕府。 江户时代的三个特点： ①政局相对稳定，社会比较安定，未发生过大规模的战争。无内乱也无外患。 ②当局实行了日本历史上从未有过的长达220年左右的锁国政策。 ③政治、经济、文化中心的东移。 结果：近两千年的历史积淀中逐渐形成的具有列岛特色的日本文化，在江户时代便渐渐的蕴积、酝酿、催发、生长出诸多成熟的形态和样式，获得了空前的发展，以至于现今人们"
- "1、写作中对一下三点给予了充分的注意：p2 ①、在饮食中所体现的日本文化，既具有日本本身鲜明的独特性，同时也具有与东亚文化的密切的关联性，这两种特性是交织在一起的，而前者往往在很大程度上是后者的积淀和演进的结果。 ②、日本的东部和西部之间也存在着一定的差异。 ③、中上层阶级和下层社会之间、都市和乡村之间的巨大差异。 2、若以最后完成于江户时期的日本料理来看，其源流大概有四个方面。P14 其一是炽盛于平安时代的公家（宫廷、贵族）有职料理，其特点是繁琐、精细 其二是镰仓后期逐渐兴起的禅院料理，其特点是雅致讲究礼仪 其三是镰仓、室町年间的武家料理，其特点为俭素质朴 其四是长期存在于民间、而在江户时期"
- "1、绳纹时期人们食生活的特点：p34 ①经历了一万余年的陶器生活并且有了定居性的村落后，竟然没有产生农耕文明。 ②由于得天独厚的自然环境，几乎同时培育了采集、狩猎和渔捞三种互为补充的食物获取方式。 2、弥生时代：人们将金属和农耕传来和发展的公元前3世纪左右至公元三世纪前后的时期称之为“弥生时代”。P35 云南被认作是粳稻系列的稻作发祥地之一。P36 长江中游地区是世界栽培稻及稻作农业的摇篮。P37 现在的日本学者，比较认同从朝鲜半岛的南部和中国的东部沿海传入的可能性。P39"
- "1、自3世纪后半期开始，列岛上出现了前方后圆形的坟墓，成为一个时代的特征，因此历史上将这一时期称为古坟时代。P51 2、大和政权的朝廷主要在奈良南部的飞鸟地区迁徙流动，历史上将6世纪中叶至8世纪初的时期称为“飞鸟时代”。这一时期对于日本文化的展开，具有极其重要的意义。具体而言，就是或直接自中国大陆、或经由朝鲜半岛，传来了汉字文化和佛教文化。P52 3、平城京，也就是奈良，差不多可以说是日本历史上第一座真正的都城，以前则只能称之为宫廷的所在地，而并无像样的都城格局和气象。公园710年，朝廷正式迁入奈良，一直到桓武天皇在784年前往长冈敬为止，共7代皇朝总共74年，后世的史学家将此称为奈良时代，也"
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用户评论
20190506-0516
这本与前段时间读过的《米、面、鱼》本质上都是自饮食入手溯源文化。不同之处在于后者是西方人的、非专业的个人感悟；而这本是更偏重考据的专业论述。
“多元中的主体性，主体精神中的多元色彩”，用这句形容日本饮食乃至日本文化的基本性格还是很恰如其分的。
能系统的了解和食，读这本书也是读历史
这本书在日本历史文化发展的大背景之下讲述日本饮食的源流、演变与精进，非常长知识，可以帮助你成长为一个有文化的吃货。而且看完这本书以后，再吃到日本的美食不能只会说“好好吃”了，可以给身边的朋友安利一下这种美食的历史背景。这本书是近一段时间读到的比较严谨有深度又有意思的消遣书。
就像日本人写的中国史比中国人更好，中国人写日本饮食文化也更擅长。
详细、客观地讲述了日本饮食文化，除了传统的和食，还有中餐和西餐，茶文化和酒文化。很有外部视角，注重和世界其他地方饮食的联系。
有理有据有趣。
看完我对日本的历史有了一定的了解——奈良，平安，镰仓，室町，江户，也是没有想到。
论文式的一本书，看下去需要耐心，但是内容严谨有依据，不容易～
饮食多不易，现代好吃好喝多
求书
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