书籍介绍
沈嘉禄先生虽然并不希望被贴上“美食作家”的标签，但也不得不承认他的各种体裁的作品，最有读者缘的就是他的“老有味道”的美食文章。他关注、研究的对象，并不局限于“上海味道”，他一直关注并积极体验其他城市、其他国家的美食，对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度，有机会品尝是不会放弃的。这本书里有不少内容就涉及时尚风味。沈嘉禄认为，写好美食文章，写出真实感情是最最重要的。人与食物的关系是平等的，怀有感恩之心，怀有惜物之心，怀有谦卑之心，笔底就能带三分感情，而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄，诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感，关键是能否触及到人性最柔软、最隐秘、最微妙的地方。本书分：餐桌上的红叶、风从海上来、后厨秘密、流动的盛宴、时间的味道、写在菜单边上六个部分。
沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，原上海报业集团高级记者。出版长篇小说、中短篇小说集、散文集、文化评论集等三十余种，文学创作之外还涉及上海近代史及市民社会生态、非物质文化遗产保护与传承、饮食文化等领域的研究
精彩摘录
- "而且，在善于攻心的饭店里，红烧肉前面还要冠以“外婆”字，似乎老板娘素手烹制的红烧肉，直接得自外婆的阁秘传。再往深里说，“外婆”一词，在上海人的嘴里真比“祖母”或者“阿娘”“阿奶”还要亲切，更非“姥姥”可同日而语。在外婆面前，小外孙撒起娇来简直可以乾坤颠倒，横行不法。闯了祸，亲生爷娘捋起袖子兴师问罪也无所畏惧，外婆就是你的保护神！所以小外孙要吃红烧肉，外婆还不赶紧使出浑身解数，将满满的爱融一锅浓油赤酱的五花肉里！"
- "我又请教彭子渝大师：为何白肉的肥瘦部分连接紧密，没有断开？彭大师说：这是相当考验厨艺的，白肉煮得好，火候很重要。煮的过程中要随时撇去水面上的血沫，锅内保持90度水温，见水起沸就得加一小匀凉水，使肉从外到里受热均匀。如果水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，过熟的话又会影响韧劲。煮半小时后，用竹签刺进肉，如果没有血水冒出，表明肉已断生，就得将肉捞起放在凉开水中浸泡，如果小风一吹，就会“结皮”，片肉时就比较别扭啦。你再看它每片白肉上的那条细细的肉皮这个不能少，没有肉皮就会影响肉香，但它不粘牙、不滑牙，软适口，又不抢肉的风头。待水分稍干（术语叫作“收汗”）后，把白肉放在案板上，案板上要铺块白毛，可防片肉"
- "上海鲁迅纪念馆里收藏了两册《鲁迅家用菜谱》，是紫色封面的练习本，时间为12年1月14日至次年6月1日，一笔一画都是许平记录的。 … 我跟鲁迅纪念馆的郑亚馆长是老朋友，曾恳求她将这两册“鲁迅家用菜谱”取出来让我看一眼，拍个照，郑馆长很有原则，横眉坚拒。我只能从陈子善教授和李舒的文章里知道这么多了。 在饭局上，鲁迅孙子周令飞拿出一份菜的单给我看，他想找家饭店合作推出鲁迅家宴，但是也借不出留下他祖母芳泽的那两本紫色封面练习本，菜单上的那桌菜有何根据呢？我没问。"
作者简介
沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，原上海报业集团高级记者。出版长篇小说、中短篇小说集、散文集、文化评论集等三十余种，文学创作之外还涉及上海近代史及市民社会生态、非物质文化遗产保护与传承、饮食文化等领域的研究
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用户评论
“好味道是舍得用时间才能炖出来的”
一小撮盐，普通且寻常，但是不可或缺。你的人生中有没有这样的“一撮盐”呢？
老先生对美食的观察和形容都蛮有趣的，只是北方人对很多蔬菜和食材的不了解导致很多地方缺失共鸣，这是遗憾的地方。
美食与文化相结合，写得给人感觉信手拈来，也害我长了不少草
了解上海 了解美食 看了会想去尝一尝
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