袁庭栋说·川菜乡风味

这是一位文字学者写给川菜的书，而非一位厨师写给川菜的书。袁庭栋是徐中舒的研究生、研究金文甲骨文的人，因特殊年代未能从事本行，转投出版社，于是把治史的考据功夫用在了饮食之上。书的前半部读来饶有兴致：豆豉、泡菜、豆腐脑、野菜野味，一桩桩司空见惯的食物被讲清来历，一些只会说、不会写的方言也借此落了字。但读者普遍认为后半部陡然潦草，从文化随笔塌缩成菜谱，虎头蛇尾，观感不及《成都街巷志》。正因如此，它更适合这样的你：不满足于学会一道回锅肉，而想知道菜背后的风土、掌故与一个老人的记忆。你会得到谈资与温情，也可能对后半本的敷衍略感失望。

袁庭栋，1940年生，四川绵竹人，著名巴蜀文化学者。1965年四川大学历史系研究生毕业，1968年供职于四川人民出版社，1983年参与筹建巴蜀书社。著作有《张献忠传论》《殷墟卜辞研究——科学技术篇》（合作）《中国古代战争》《古代职官漫话》《巴蜀文化》《周易初阶》《话说四川》《锦绣成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化图典》（合作）《天府的记忆》《成都街巷志》等。