巨匠的技与心

原书应该是08年出的吧 有点老 看完纪录片再看也不会觉得重复

对工匠精神的进一步认识

很简单轻巧的一本小书，浅尝辄止地讲述了关于三大料理匠人对于自我经历和行业的访谈，因为篇幅不足最后还凑数般地举来了一些资料填补前文中叙述不详的部分，相信这样的浮光掠影无法让任何一位对于日料充满热爱的读者满意。如果看过几部描述三位工匠的纪录片的话，会发现这本书中的一切都在纪录片中有所演绎，所以那些想要真正了解到工匠大师之作魅力的饕客，不妨直接买上一张机票，飞奔去领略三位的真正工艺，各种意义上都会比这本略显空洞的书更有韵味。

想吃。

大饱眼福，受益匪浅。

3.5吧

2021已读111 通过访谈的形式展示日本三位顶级料理大师的料理观和人生观，这三位老爷子对待工作的态度也是对日本职人的敬业精神的完美诠释。抛开其它因素，单说这种精神值得当代年轻人学习。相较小野二郎，金本和早乙女二人更具“老顽童”气质，非常欣赏他们对人生娱乐性一面的重视。在最后三人访谈中，有关长寿的秘籍的讨论比较有感触。人活着一定要有一个追求，即使以后退休了，也要有一个追求。这样生命才能饱满一些。同时在早乙女篇幅学到了“天妇罗”的高超料理技巧，“蒸”和“炸”其实可以同时进行，关键是看食材外层的面料怎么处理。领悟到了这样的技巧，在料理的道路上就可以走得更远更精彩！ 书籍最后用了一定的篇幅去介绍江湖当地的海鲜情况，这里基本略掉没有阅读，不太感兴趣。

1、做小吃可以做成驰名世界的大师，怎么回事？读读这本书吧。2、看金本讲经营之道的论述，很像当年看松下幸之助的书的感觉。3、书中对江户前的鱼获都评价很高，可近年也传出东京湾水质变差的新闻，大概现在那里的水产品质也下滑不少吧。4、书后附录居然把捕鲸吃鲸鱼肉也当做日本饮食文化来宣传，想到今天的日本人依然在全世界捕鲸，不舒服。5、全书文字内容很真实质朴，并没有端起架子造神的意思。5、这本书内容很好，奇怪怎么这么多人打三星留下恶评。

增加谈资

每次我用餐的时候，都会像进行一场重要仪式般地提醒自己：我不是要“吃美味的食物”，而是要“吃出食物的美味”。