你不懂蛋糕

这不是一本照着配方照做就能成功的烘焙书，而是一部追问“为什么”的蛋糕解剖报告。它把鸡蛋、面粉、黄油、砂糖当作研究对象，从氨基羰基反应、糊化、亲水基等专业概念切入，解释泡芙为何膨胀、马卡龙裙边如何形成、戚风为何发不起来。读者反馈两极：有人称其为“烘焙版十万个为什么”，是失败者的救星；也有人被前面的原理部分劝退，直呼“我不懂”。它不擅长教人做出漂亮装饰，却擅长让人知其然更知其所以然。因此它更适合做过几次蛋糕、遇到瓶颈想找到答案的进阶者，以及愿意啃原理的工具书型读者，而非指望照方抓药的新手。

中山弘典 生于1953年。辻调理师专门学校毕业。之后任职于该校糕点面包制作研究室。曾服务于东京银座餐厅“Belle France”，并在辻制果专门学校、辻调集团法国校区校负责指导学生，并在法国的“Bernachon”和德国的“Cafe KOCHS”等地研习。目前服务于辻糕点制作技术研究所，担任辻调集团法国校区校糕点制作的主任教授。著有《由基础学习法国糕点》（柴田书店）。重视调理科学的同时，也传送对于糕点制作的用心，并以此作为教学重点。 木村万纪子 于1997年毕业于奈良女子大学家政学部食物学系，并结业于辻调理师专门学校。曾服务于辻调集团学校、辻静雄料理教育研究所，之后自立门户。现在担任该校讲师的同时，也在调理科学领域执笔著作。共同著有《西洋料理的要领》（学研）。借由过去培养出的经验，更能深入理解糕点制作及调理现场的技术，利用调理科学与实务运用，以作为两者整合的桥梁而努力。