最详尽的面包制作教科书

这本书最打动人的地方，是它对「失败」的诚实。读者反复提到：步骤再详细，也得自己一步步学，有失败才有总结教训——它不承诺「第一次做也能成功」的奇迹，而是把揉面、发酵、成型、烘烤每一步拆到近乎偏执的程度，让新手在反复试错中真正理解不同面包为何要用不同的揉法与用料。它更像一位有耐心的老师，而非速成手册。不过也需提醒：翻译对烘焙专业名词的处理较为粗糙，部分术语存在错误，阅读时需自行辨析。它真正适合的是愿意沉下心、把基础打牢、把失败当过程的人；若只想快速复刻造型，或许会觉得它过于「较真」。

坂本利佳，毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包制作课程。2003年，在东京都开设面包教室———Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作讲师。