书籍介绍
品味生活系列：咖啡品鉴大全，ISBN：9787538156225，作者：（日）田口护 著，书锦缘 译
AI导读
核心看点
- 日本咖啡名家田口护30年心血，系统公开咖啡知识。
- 涵盖从生豆挑选、烘焙技术到萃取方式的全流程解析。
- 强调新鲜度与逻辑思考，打破咖啡烘焙的神秘主义。
适合谁读
- 希望系统学习咖啡种植、烘焙及萃取的专业爱好者。
- 从事咖啡行业，寻求提升技艺与理论深度的从业者。
- 对咖啡文化有浓厚兴趣，不满足于仅做消费者的读者。
读前提醒
- 本书侧重制作与烘焙技术，非单纯饮用指南，需耐心。
- 内容专业度高，部分生豆处理知识对普通读者较晦涩。
- 建议结合实际操作阅读，理解烘焙与萃取的逻辑关系。
读者共识
- 干货满满且见解独到，被誉为咖啡界的经典入门教材。
- 书名具误导性，更适合想‘做’咖啡的人而非仅‘喝’。
- 作者态度严谨客观，不盲从权威，强调实证与逻辑。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "蕎麥麵迷與咖啡迷共通之處在哪兒呢？我那蕎麥麵迷的朋友，一開始是自己做手打麵，後來光是買現成的蕎麥粉來製作手打麵、煮麵已經是無法滿足他，於是開始挑戰研磨蕎麥，特地花費數十萬買了具石磨開始自家製粉。經過研磨蕎麥、手打麵、煮麵的『蕎麥麵三步驟』，就能做出最棒的蕎麥麵或者是咖啡，這三步驟關鍵就是『新鮮度』。 以石磨研磨的蕎麥粉能夠釋放出高品質的香氣，咖啡也是如此。研磨高新鮮度的咖啡時，四周會瀰漫著芳香的咖啡味。相反的，不新鮮的咖啡粉香味已散失，有時還會因為其內含的油脂成分而發出酸敗臭味。咖啡與蕎麥一樣，一旦變成粉狀，會因與空氣接觸面廣而急速氧化。因此如何保持鮮度，等同於如何抑制氧化。"
- "另一方面，在咖啡地国际行情价一片低迷之中，联合国展开促进开发中国家经济独立地计划，称为联合国特级咖啡计划。（1997~2000）。目的是为了验证：是否生产出高品质美味咖啡就能以合理的价格售出。接受试验的生产国有巴西、巴布亚新几内亚、衣索比亚、乌干达、蒲隆地等五国，参与试验的市场则选择美国与日本。 五国之中最难生产出特级咖啡地居然是巴西。因为一般称为 巴西式 地品质评鉴法，其主要目的是找出缺点，相当消极，不适合积极介绍口味优点与特性的特级咖啡市场。 争论到最后，巴西精品咖啡协会（BSCA）屈服于欧美精品咖啡业者的要求，采纳SCAA的品质评鉴标准、1999年BSCA主办竞赛，国际审查员有来自巴西全"
- "既然谈到艺妓种，我们就来说说这个特别的咖啡豆。此品种是1931年在衣索比亚发现，来到哥斯达黎加则是要到1953年。其后虽然传到了巴拿马，却因为产量少而未受重视。如果没有命运的捉弄，艺妓种咖啡或许就会这样从历史上消失，但是到了2004年巴拿马国际拍卖会上， 翡翠庄园 地艺妓咖啡拍卖出史上最高价格，以黑马之姿献身于咖啡市场。 其后翡翠庄园地艺妓咖啡持续出击，在同样的拍卖会上连续四年勇夺第一。 艺妓咖啡之所以一跃成名，都要归功于它那股人称 摩卡香 的香气。 既然艺妓是来自衣索比亚地野生种，具有类似衣索比亚豆、摩卡豆的香气也是理所当然，但是它的柑橘系风味与伯爵红茶的后味，是其他种类所没有的。拍卖会地国"
- "我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘焙也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。"
- "20世纪80年代美国的咖啡消费急速衰退也是情理之中的事，难再加上不健康，消费者开始纷纷投靠红茶或者可乐。咖啡业者及时改弦更张，引进欧洲风的深度烘焙咖啡“ Espresso”，其中又以星巴克咖啡（ Starbucks Coffee）最具代表性，以追求美味咖啡为目标。口味平濙又难喝的美式咖啡顿时被驱逐。 坚持只使用优质咖啡豆的星巴克咖啡，同时也成为精品咖啡的指标。以 Espresso为代表的深度烘焙在美国市场交易额增长至100C美元。原为劣质咖啡最大消费市场的美国，仅短短十年间就成为高品质咖啡最大的消费国。"
作者简介
田口护，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。
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用户评论
写得很详尽，易懂，算是很全面的，可以说是必看的一本了。
日本人be like：新鲜新鲜新鲜
丰盛町的一家我和小明都很喜欢的奶茶店里的书架上也摆着。
很好的咖啡入门书籍，写的很专业
作者自己总结的一套实证咖啡技巧，有大量的基础知识和操作指导，作者做到了不人云亦云，但很多内容也无从证实或证伪，只能留待日后亲自体验。
大师实践手册，手把手教学，即使讲得没那么透，至少也是个干货全拿走开店就赚钱的程度了，从第一页到最后一页都在发金光。比较遗憾的是毕竟是上个世代的审美，很难按图索骥积累品鉴经验了
重点在烘焙 过于专业 专业咖啡师必看了吧 吐槽了地域味hh 更强调豆子本身的大小 特征这种特点 算因果关系吧
不是很喜欢现在书的排版，字很大图很多，但内容是不错的
标准的咖啡入门介绍书
可以作为认识咖啡的入门读物
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