受北欧浅烘的冲击，不知道这里面这些主要用来冲深烘的日式冲法算不算过时了，法兰绒还是适合冲深烘，Kono的手冲加虹吸式也适合深烘，里面连v60都很少，但现在的大趋势是连v60的锥形都会觉得过萃，而浅烘流行的蛋糕杯里面只有一个实例。但终究日本的中老年还是喜欢深烘的豆子，而可能我每次去日本都探的第三波的很多一些，很少接触的这样传统的店。但是学习这些萃取也很有必要，当然冲煮后面的咖啡师职人精神也让人感动。但自从自己烘豆子之后，觉得冲煮萃取的玄学远远大于烘豆的玄学。

对比刚才那本，看看人家日本的就良心多了！从豆子品种、配比（对的，这本书有传授日本咖啡名店手冲的after blend的配方）、注水方式、注意事项都非常详细，甚至细到告诉你不要去冲散萃取产生的泡沫，会带来涩味。这本非常适合有一些冲煮经验的手冲爱好者，属于常规冲煮已经玩腻了，想出点儿花样的时候可以参考着玩的指南。但不适合初学者，它开篇就直接上拼配和冲煮方案，没有任何基础知识介绍。

原来手冲咖啡是在日本发扬光大的啊。这本书非常厚道的把日本咖啡名店的招牌手冲都解剖出来了，从豆子的品种、烘焙度、配比到使用的滤杯、手冲壶种类再到分段萃取的手法、时间，几乎可以开店了。虽然各家方法不同，但有些一致的地方：1.滤纸不必打湿。2.在粉层表面失去光泽时结束闷蒸。3.为了使咖啡粉均匀浸润，最开始的注水需要较为集中在滤杯中心。

我料到了法兰绒在日本这些名店里的使用者之重，但我没想到Kalita的扇形滤杯居然也如此普遍。KONO使用量也大，但从操作技巧来说大部分不用铺水法，这让我长舒一口气，我等非专业选手也可大胆玩起来。最出意料的时只有一家选用V60，比Kalita蛋糕杯的使用者都少，日本人民背离世界主流远矣，而这或许就可称之为坚守传统吧。作为各种滤杯都有的人，我还是只想练好V60和KONO。壶的方面，Takahiro被推荐，但是我刚入了Brewsita的四代1L壶。两个都用下来，我不得不说，要论“作弊”，B家实在太得心应手了，难怪现在店里不是B家就是F家的壶。美国人的实用性完胜日本人。至于被提到的鹤嘴壶，我虽然没用过，但看样子就相信这是要和自己过不去的家伙才会用的东西吧

马克了好几家咖啡馆，准备去打卡

觉得是很专业的书，适合咖啡店店员和资深手冲玩家，像我这种刚刚买了一只手冲壶，还不知道是应该有金属滤网还是法兰绒还是滤纸的纯小白，到底是唐突了。大概只读了1/5，打个五星为敬。

难以完全效仿的各种奇怪手冲方式，有的是怪癖，有的是玄学。对普通玩家来说总体意义不是很大。

相当实用的技术流挂，再搭配本理论挂的书，惬意的很。

整理大家的笔记 ：法兰绒 冲中心 焖蒸40秒 10g 冲泡沫会有涩味哦 咖啡粉失去光泽就可以停止焖蒸，中粗即可。 在桐庐青龙坞的言几又看的

在京都打卡了书中提及的小店，的确有惊喜。不过没从书中介绍的温度、时秒、器具中get到新的咖啡知识😂

很多时候手冲的细节！很多思考和玄学！很多相反的处理都有好结果

每家的冲法不一 其实手冲并没有绝对的正确 而是找到适合自己的方式去表达 使顾客接受 好喝的就是好手法

从粉水比各种准备到冲煮步骤都很详细。方法“千奇百怪”，开眼了，需要慢慢消化

【阅于盛文】真的是每个人的手冲套路都不尽相同 那么是否也就意味着没有所谓的正确指南 而全关乎个人的喜好

名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡)