精益工作法

[美] 丹·查纳斯(Dan Charnas)

出版时间

2020-01-01

ISBN

9787521709810

评分

★★★★★

标签

经济学

书籍介绍
知名记者、普利策新闻奖学金得主丹·查纳斯通过研究多位世界知名大厨的工作秘诀之后,发现他们的成功之处就在于运用了精益工作法。查纳斯认为,精益工作法是一门关于如何开始、如何完成、如何加速、如何放缓、如何取舍的工作哲学,其核心就是“精益部署”。精益部署包括三个元素:准备、实施、保持清醒专注。通过精益部署,这些优秀的大厨便能够在混乱的环境中专心工作,并且不断梳理和优化自己的烹饪流程,从而有序、顺利地完成全天密集的烹饪工作。实际上,精益工作法也可以为我们所借鉴,它不仅适用于职场,也适用于家庭生活。我们可以像知名大厨那样,对需要完成的各项任务进行谨慎思考,提前规划,做好准备工作,合理安排时间,进而积极专注、有始有终地完成。同时,不断进行总结、反馈、修正,让自己持续进步。当我们通过精益工作法达到知行合一的状态时,就能够轻松自如地应对所有的难题,拥有更加美好的生活。 丹·查纳斯(Dan Charnas),美国知名记者、作家,曾于2007年获得普利策新闻奖学金,并著有《大回报:嘻哈商业史》(The Big Payback:The History of the Business of Hip-Hop)等作品。
目录
前言
第一部分 精益工作的力量
专注:精益部署的秘密
混乱:没有精益部署将会怎样?
第二部分 精益工作的10种“原料”

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用户评论
所有顶级大厨在职业生涯中也会遇到过准备不足、意外、错乱与失败的情况,也曾在杂乱无章、肮脏、低效的厨房工作过,但他们通过努力与学习,为了应对厨房里的特殊需求和限制,形成了一套自有的高效价值准则和行为规范,即使厨房变换,用料有限,食材缺乏,也能烹饪出令人满意的美食。
概念还不错,写得太厨房了。二刷得到听书,不错。
【听】本书核心:从后厨准备的角度分析“精益工作法”,第一是准备工作,第二是精准行动。【提前部署】工作环境、工作特点、价值准则、行为规范、所需道具。【时间管理】1)完整的工作计划:精准的行动时间表。2)利用“灶位”:分类排序待办事项。3)时间惯例:特定时间做特定的事。【空间管理】1)为每个空间指定中转站(指定位置):收集、封存、下一流程的传递。*用空间肌肉记忆来减少临时思考的效率损耗。2)即时更新待办事项清单:删减和补缺。【投入、完成】1)恰如其分的觉知,排除干扰、仅提取有用信息。既不过于敏感/顾此失彼、又不至于麻木/过载失焦。「潜水艇」技巧:区分可控/不可控干扰,定时上浮检查、又再下潜投入工作。2)“务必完成”的心态,每道菜/邮件要彻底完成,最好一气呵成、勿半途搁置,或设置好重新连接的断点。
重新看第二遍觉得共鸣更多了,忍不住调高一星 1. 一件事/一道菜完成了90%也是未完成的状态。在开始之前就要定义好最终delivery的东西。 2. 对事件进行预估,提前计划,提前准备。这个计划和准备包括了时间上和空间上的(步骤,需要的事件和器材,涉及的人场地等)。真正着手的时候不要慌乱赶时间。 3. 如同瑜伽在不同动作之间总会让身体回到一个“中性”的位置一样,做不同的事件之间让实体/电子环境处于一个中性位置,该清理记录的及时处理。边做边清理,尽量不要专门留出时间整理。 4 学习厨师对时间本身的尊重。一锅饭就是需要那么多时间才能做成,一道牛排就是需要那么多时间才能煎熟。让时间存在,让变化发生。
我总觉得这本应该起名叫做:如何打造一个精益后厨。对于熟知精益生产各项原则的,帮助不大。比如你已掌握动作经济性原则,线平衡,快速换模等等。
还得具体落实
介绍了一些提升效率的方式,个人收获有限
听书: 丰田在美国卖汽车 一个人的工厂, 避免过渡选择纠结
时间管理+空间管理+专注完成。👍
得细品 大厨的工作方式值得借鉴
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