刘一帆：我的菜

这更像一本以菜为线索的自传，而非纯粹的教学手册。读者反复被触动的，是刘一帆四十年从学徒到行政主厨的‘坚持、倔强、谦虚’——开篇朋友的两篇推荐序便把这位‘蒂芬哥’的人格魅力铺陈开来，比菜谱更先抓住人。书里每道菜配一个人生故事，高汤、酱汁、功夫菜层层递进，辅以‘不凡一点诀’独家秘方，诚意十足。但争议也由此而生：有人嫌菜谱偏多、写真过密，甚至试做‘白松露花菜泥’直呼难吃。它适合两类人——想系统打牢西式烹饪基本功者，以及把‘地狱厨神’当作励志符号来读的读者；若指望轻松速成的家常菜谱，或许会失望。

刘一帆（Steven Liu） 曾担任上海和平饭店行政总厨、费尔蒙国际酒店集团品牌厨艺大使、费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅厨艺总监、伦敦萨伏依百年酒店米其林星级餐厅副厨师长、伦敦多切斯特酒店米其林星级餐厅副厨师长等职位。 一位对美食要求到极致，对烹饪几近疯狂的完美主义“怪人”。他用常人难以想象的艰辛在求学之路上磨砺出坚韧的品格和匠人之心智，从“一帆”一步步走到“不凡”，最终成为在国际西餐厨艺领域中闯出一番天地的华人总厨。 2012年，由于一场因缘巧合跨界演艺圈，他在《顶级厨师》《星厨驾到》《厨王争霸》等美食真人秀节目中担任美食评委。因其言语犀利、要求严苛、厨艺高超，被誉为中国“地狱厨神”。 热爱烹饪，喜欢旅行，厨旅生活近30年，他的足迹遍及各个城市，用脚丈量世界、用感官体验生活、用手艺征服味蕾。他将旅行感悟运用于烹饪当中，用心呈现更丰富的料理。 从酒店后厨到荧幕之前，不论在哪个位置，遇到什么挑战，他都从不畏惧。“在我的烹饪人生之旅中，我选择全情投入和不断创新。”这是他的美食态度，也是他的人生态度。