膳食改变生活——主动健康的科学与实践

本书是一部由食品科学与营养学领域专家聂少平教授主编的系统性膳食健康科普著作。全书遵循“认知—问题—方案—未来”的逻辑脉络，旨在帮助读者从“被动治病”转向“主动防病”，将科学的营养知识转化为日常可操作的饮食行动。 全书共分六大部分。第一部分从人类饮食进化的视角切入，引用权威期刊的大规模流行病学数据，深刻揭示饮食与健康的密切关联，并系统阐释“主动健康”这一国家战略理念的科学内涵。 第二部分深入浅出地解密七大营养素——碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水分和膳食纤维在人体中的运作机制，帮助读者真正“读懂”食物，破除“谈脂色变”“碳水恐惧”等常见认知误区。同时，本书还介绍了黄酮类、皂苷、生物碱等植物化学物的健康功能，拓展了读者对“食药同源”的现代科学理解。 第三部分聚焦现代饮食的七重隐忧——早餐“缺席”、饮食“偏科”、饮食“超载”、贪杯代价、甜蜜负担、脂肪陷阱、“盐”多必失，以翔实的研究数据揭示高糖、高脂、高盐、超加工食品等对心血管、大脑、肝脏、胰腺等器官的系统性损害机制。 第四部分系统介绍了地中海饮食、得舒饮食（DASH）、生酮饮食和时间限制饮食等10余种经科学验证的健康饮食模式，并为老年人、孕妇和婴幼儿等特定群体提供了针对性的饮食模式选择建议。 第五部分是本书的核心实践章节，针对高脂血症、高血压、糖尿病、高尿酸血症、肥胖与代谢功能障碍相关脂肪性肝病、慢性胃肠炎、免疫力低下七大类高发慢性疾病，结合《中国居民膳食指南（2022）》及各疾病最新诊疗指南，提供“一病一策”的专属饮食方案，包含饮食原则、推荐食材、功能性食物成分、食药同源食材及一日食谱示例。 第六部分展望精准营养与未来健康的前沿趋势，从基因组学、代谢组学、微生物组学到AI营养师、3D打印食品、智能餐桌，描绘了个性化健康管理的未来图景。

聂少平，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室教授，博士生导师。国家高层次人才特殊支持计划领军人才，国家自然科学基金青年科学基金项目、优秀青年科学基金项目获得者，享受国务院政府特殊津贴专家，英国皇家化学会会士。兼任国务院学位委员会第八届食品科学与工程学科评议组成员，全国食品与营养专业学位研究生教育指导委员会委员，中国食品科学技术学会理事会理事，Journal of Agricultural and Food Chemistry 副主编，Food Frontiers创刊主编，Carbohydrate Polymers、Scientific Reports、Food Science and Human Welness、《中国食品学报》等期刊编委。 主要从事食品化学与营养学、食品安全与分析，特别是食品复杂碳水化合物(主要为生物活性多糖和膳食纤维)、食物组分与营养健康精准调控等领域的研究与新产品创制。主持国家自然科学基金重点项目、国家重点研发计划等项目30余项，以第一或通讯作者(含共同)发表论文300 余篇，主编中英文著作8部，多次入选科容唯安“全球高被引科学家”、爱思唯尔“中国高被引学者”等。获国家级科技进步二等奖2项、江西省自然科学一等奖3项、江西省科技进步一等奖2项、教育部自然科学奖二等奖1项、国家级教学成果二等奖2项等各类奖励共10余项。热心膳食营养与健康科普工作，兼任中国食品科学技术学会科普工作委员会副主任委员。