开酥宝典

本书是“彭程的优美人生”系列之《开酥宝典》，全书共分为四大部分：基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。全面了解原材料和面团制作以及折叠层次的计算，从把控开酥面团的温度，到开出层次分明的起酥面团，再到成品的烘烤全过程，做到真正的酥类产品“全图解”。

58款配方，包含发酵类起酥和非发酵类起酥，涉及可颂、可颂三明治、调理可颂、花式丹麦、碱水酥皮、布里欧修酥、正叠千层酥、反转千层酥、法甜风味发酵酥皮等多个品类，按照制作步骤精心排序图片，细致到每一个操作细节。

彭程

中华人民共和国首届、第二届职业技能大赛·裁判员，第23、24 届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长，长沙市首届职业技能大赛·裁判长，广西壮族自治区第二届职业技能大赛·裁判长，世界巧克力大师赛巴黎决赛·裁判员，FHC 国际甜品烘焙大赛·裁判员，国家职业焙烤技能竞赛·裁判员，第五届西点亚洲杯中国选拔赛·裁判员，国家级糕点、烘焙工·一级 / 高级技师，国家职业技能等级能力评价·质量督导员，法国 CAP 职业西点师，彭程西式餐饮学校创始人，长安开元教育集团研发总监，法国米其林餐厅·西点师，中欧国际工商学院 EMBA 硕士，已出版作品：《法式甜点》《面包宝典》。