书籍介绍
北京人口激增，全国各地来北京定居的人口占相当大的比重，他们带来了各地区的饮食习俗，这是我国各地饮食风俗空前的大融合。北京传统的饮食习惯、饮食风俗逐渐淡化，将北京小吃的制作方法如实地记录下来并传承开去，乃是本书的宗旨。本书既有明清宫廷美食，也有大家耳熟能详的北京小吃，全书采用中英文对照，图文并茂地细述了北京小吃及特色美食的品类、制作。
陈连生
被餐饮界尊称为“北京小吃泰斗”“北京小吃第一人”。12岁进入清真餐馆当学徒，24岁成为“北京四大小吃店”之一的南来顺的经理，49岁创建了吐鲁番餐厅，后出任北京翔达投资管理有限公司副总经理，掌管多家老字号餐厅的经营和菜品研发。
目录
前言
北京地处华北大平原的北端，面积16000多平方公里，常住人口2100多万，全市下辖16个区。
北京的东南部是华北大平原的一部分；西部、北部分别属于太行山脉、燕山山脉。平原区地势平坦，土地肥沃，盛产小麦、玉米等及各种蔬菜。山区产板栗、核桃、枣、梨、柿子、沙果、山楂、桃、杏等水果和干果。
北京是华北平原与内蒙古高原之间的交通要道。自古以来，这里一直是中原农业经济与北方草原畜牧经济商品交换的集散地，也是兵家必争的军事战略重镇。
自春秋战国时燕国开始，陆续有辽、金、元、明、清在北京建都。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。其中，吸收了汉、满等民族饮食精华的宫廷风味，以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。
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