书籍介绍

这并非一本教你'如何吃得更健康'的指南，而是一次从餐桌到分子层面的重新审视。作者以'汉堡'为贯穿全书的样本，带你走完一条从传统农业到基因编辑、纳米技术、微生物组调控的完整产业链——我们每天吞下的食物，原来承载着养活全球八十亿人的重压。书中最耐人寻味之处，在于它拒绝给出廉价的乐观或恐慌：基因编辑作物的环境风险、人造肉的感官仿真、昆虫蛋白的接受度，作者把争议原样摊开，让读者自己权衡。它真正适合那些不满足于'多吃蔬菜少喝可乐'式口号、愿意追问食物背后技术伦理与妥协的人。读完你会重新理解'好吃又健康'这五个字背后，需要多少科学与取舍。

作者简介

大卫·朱利安·麦克伦茨 ( David Julian McClments ) 出生于英国英格兰北部，长期生活在美国加利福尼亚州和马萨诸塞州以及爱尔兰、法国等地，是美国马萨诸塞大学食品科学系的杰出教授，主攻食品设计和纳米技术领域。他曾主编多部著作，发表了 900 多篇论文，获得了多项专利，并在世界各地进行学术交流。他目前是全球食品和农业科学领域最高被引的作者，因为其成就而获得了诸多奖励。他还是英国皇家化学学会会员,美国化学学会会员和食品技术研究所的成员。他的研究得到了美国农业部、美国国家科学基金会、美国国家航空航天局和食品工业行业的资助。

01 绘制食物前景：

The Science of Foods： Designing Our Edible Future

一、地区性食物挑战：新英格兰的早餐问题 / 003

二、全球性食物挑战：养活全世界 / 006

三、科学化的重要性 / 015

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用户评论

从食物的味道、消化、营养、肠道微生物一直讲到食品生物技术。“这些食物把我们从许多繁重而耗时的劳动中解放出来，让我们能自由地追求个人价值和更高的目标（比如看手机短视频）。”——这句是搞笑来的吗？

美味那一段重点关注

Eat, as an io problem.

可读性很好的一本科普，读得津津有味。珍贵的是麦克伦茨教授的平易，他的术语和叙述的平静口吻很耐心，提供的科学论证对普通读者也非常友好。虽然有些部分絮叨了点，瑕不掩瑜。

对食品科技前沿和未来发展方向做了详细的描述。