中式烹调师（初级 中级 高级）

本书依据《中式烹调师国家职业技能标准》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级中式烹调师应掌握的知识和技能，涉及原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作工艺基础、冷菜的烹调方法、冷菜装盘工艺、热菜制作工艺、食品雕刻与烹饪实用美术等。本书适用于初级、中级、高级中式烹调师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。