书籍介绍

沈冬梅编著的《茶与宋代社会生活：修订本》试图通过对宋代丰富复杂的茶文化现象的考察研究，以及不同时代茶文化现象的比较，从历史发展的进程中理解中国茶文化，以此阐明宋代末茶茶艺在中国茶文化史中承上启下的重要地位。并且仔细分辨宋代不同地区的多种茶饮方式与主导茶艺形式以及它们在不同时期的变化，而以主导茶艺为主线来说明宋代的茶文化，力图为宋代茶文化勾勒出尽可能接近历史真实的概貌。

沈冬梅编著的《茶与宋代社会生活：修订本》以往宋代茶研究多集中于茶经济方面，对于茶与宋代政治、社会生活、宗教文化、中外交往关注较少，本书另辟蹊径，对宋代茶艺如采茶习俗、生产过程、保藏方法、点茶程序、分茶和斗茶技艺、茶具形制和系列等做了历史比较；对宋代贡茶和赐茶的政治意蕴、茶与中外文化交流、宋人茶观念、宋代茶书、茶与宋代诗词书画等都进行了细致的考辨和剖析。全书详参古今成果，以宋代为范围又不囿于宋代，对不少茶文化现象，都有纵贯古今的论述。

沈冬梅，博士，中国社会科学院历史研究所研究员、教授，中国国际茶文化研究会理事、学术委员会副主任，国务院参事室华鼎国学研究基金会国茶专家委员会委员，中国茶叶学会茶文化咨询专家、茶艺专业委员会委员。主要研究成果，著作：《宋代茶文化》、《浙江通史》宋代卷(合著)、《茶经校注》、《茶经》、《茶馨艺文》(合著)、《中国古代茶书集成》(合作点校)、《大观茶论(外二种)》(合著)等；论文：《茶与酒：两种文化符号的比较研究》《浙江宋代佛教与中日茶文化交流》《风炉考》《唐五代茶宴述论》《明清时期的澳门茶叶对外贸易》《(景德传灯录)与禅茶文化》《(禅苑清规)丛林茶礼研究》《陆羽(茶经)的历史影响与意义》等。

精彩摘录

"最晚到五代时，人们就已经开始用时间先后来品第茶叶品质了，如毛文锡《茶谱》中言：“邛州之临邛、临溪、思安、火井，有早春、火前、火后、嫩绿等上中下茶。”但仍未认为时间越早茶叶就越好。当时人们认为从时间上来论最好的茶叶是采摘制造于某个特定时间的，如“龙安有骑火茶，最上，言不在火前、不在火后作也。清明（4月5日）改火，故曰骑火”"
"北宋初，品质好的茶叶与唐末、五代相同，仍然是“采以清明”[10]，以“开缄试新火”[11]即明前茶为贵。但由于宋太宗太平兴国二年（977）皇帝本人开始亲自关心过问贡茶，太宗及其后各朝皇帝对贡茶的重视，刺激了宋代贡茶制度的急剧发展，主持贡茶的地方官员竞相争宠贡新，“人情好先务取胜，百物贵早相矜夸”[12]，致使每年首批进贡新茶的时间越来越早。至仁宗朝，官焙茶已经以“近社”为佳：“破春龙焙走新茶，尽是西溪近社芽。”[13]民间好茶亦以社前为佳：“黄蜡青沙未破封，已知双井社前烘。”[14]到北宋中后期，上品茶的时间概念已从清明之前提前到了社日[15]之前，因为北苑官焙常在惊蛰（3月5日）前三日兴役开"
"因北苑茶在惊蛰前就发芽，不同于其他众多的植物，喊山就成了摘茶前的一个重要的民俗仪式。茶树似乎是被“茶发芽”的喊山之声喊醒而发芽的，采茶人也被这种由自己作出的、在世界很多民族中流行甚久并形成多种传统的或民俗的文化现象的顺势巫术所激发，更加认定茶是一种有灵之物。这种认识当是宋人对茶之精神、文化品性认识的深层次的基础性的认识。不过，到北宋末年熊蕃写《宣和北苑贡茶录》时，喊山的民俗文化意义似乎已经隐褪，退而变成了纯粹的上工号子。如熊蕃《御苑采茶歌十首》（初未编入《宣和北苑贡茶录》，熊克增补时编入）之第一首云：“伐鼓危亭惊晓梦，啸呼齐上苑东桥。”击鼓上工。第四首云：“一尉鸣钲三令趣，急持烟笼下山来。”"
"幸好人们对于新茶品味时间愈早愈好的偏好，有对于茶叶物性的理性认识作为纠偏机制，新春新茶早到头年腊月的事情，在北宋徽宗之后则再也没有一味盲目坚持下去。此后，宋代上品茶从时间上来论一直都是社前、火前、雨前。明初诏罢北苑贡团茶之后，社前的观念也随之消隐，而火前（或明前）、雨前茶的观念则一直沿用至今。"
"宋代茶叶生产主要有六道工序：采茶，拣茶，蒸茶，研茶，造茶，焙茶。唐代茶叶生产从采摘茶叶到制成茶饼的工序是：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之。”[27]最后穿与封实是茶叶的包装，除去这两道外，唐茶生产有五道基本工序。宋代茶叶生产的基本工序与唐代相同，但在工序上又存在一些具体差别，这些差别正是宋茶在唐茶基础上的发展，以下分述之。"
"在这样的认识基础上，制造宋茶极品的建安北苑官焙在采茶时间上的要求就极为严格，如熊蕃《御苑采茶歌》之一：“伐鼓危亭惊晓梦，啸呼齐上苑东桥。”之二：“采采东方尚未明，玉芽同获见心诚。”之四：“纷纶争径蹂新苔，回首龙园晓色开。一尉鸣钲三令趣，急持烟笼下山来。（蕃自注：采茶不许见日出）”之五：“红日新升气转和，翠篮相逐下层坡。茶官正要龙芽润，不管新来带露多。（采新芽不折水）”就是要在清晨日出之前，采摘带有夜露的茶叶，为了避免工人贪多务得，超过规定的时间继续采茶，而使原料茶叶不合制造上品茶的要求，还专门设了一名官员在日出之前鸣钲收工。"
"拣茶的工序，最后发展成对用以制茶饼的茶叶原料品质的等级区分，这也是唐茶中所没有的。最高等级的茶叶原料称斗品、亚斗，首先是茶芽细小如雀舌谷粒者，又一说是指白茶。白茶天然生成，因其之白与斗茶以白色为上巧合，加上白茶树绝少，故在徽宗时及其后被奉为最上品。其次为经过拣择的茶叶，号拣芽，最后为一般茶叶，称茶芽。随着贡茶制作的日益精致，拣芽之内又分三品，倒而叙之依次为：中芽、小芽、水芽。中芽是已长成一旗一枪的芽叶；小芽指细小得像鹰爪一样的芽叶；水芽则是剔取小芽中心的一片，“将已拣熟芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然”[35]。从此，茶叶原料的等级又决定了以其制成茶饼的等级。"
"第四道工序：研茶[37]，与唐茶第三道工序捣茶相同，都是将叶状茶叶加工变成粉末状或糊状，宋茶要求“研膏惟热”[38]，唐茶也是“蒸罢热捣”[39]。一般的茶叶蒸洗后就研，而作为贡茶的建茶，在研之前还有一项最重要的工作榨茶，即将茶叶中的汁液榨压干净。因为“建茶之味远而力厚”，不这样就不能尽去茶膏（茶叶中的汁液），而“膏不尽则色味浊重”，影响茶汤的品质。榨茶也是一项繁重的工序：蒸好淋洗过的茶叶，“方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。彻晓奋击，必至于干净而后已”[40]。是否榨茶去膏也是建茶与其他地方茶叶的不同之处。"

作者简介

沈冬梅，博士，中国社会科学院历史研究所研究员、教授，中国国际茶文化研究会理事、学术委员会副主任，国务院参事室华鼎国学研究基金会国茶专家委员会委员，中国茶叶学会茶文化咨询专家、茶艺专业委员会委员。主要研究成果，著作：《宋代茶文化》、《浙江通史》宋代卷(合著)、《茶经校注》、《茶经》、《茶馨艺文》(合著)、《中国古代茶书集成》(合作点校)、《大观茶论(外二种)》(合著)等；论文：《茶与酒：两种文化符号的比较研究》《浙江宋代佛教与中日茶文化交流》《风炉考》《唐五代茶宴述论》《明清时期的澳门茶叶对外贸易》《(景德传灯录)与禅茶文化》《(禅苑清规)丛林茶礼研究》《陆羽(茶经)的历史影响与意义》等。

序论

第一编宋代茶艺

第一章宋代的茶叶制造

第一节采茶时间与上品茶的观念

第二节茶叶生产工序

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用户评论

宋代茶生活解读。即是“柴米油盐酱醋茶”，也是“琴棋书画诗酒茶”。要是做成彩图就更好了。

建窑诸款黑釉盏成了日本茶道茶艺中的名器重宝，对器物的审美与价值的看重，阻止了日本在与明代文化、物质交流中明代对紫砂茶壶、瓷杯等器物的看重及新的叶茶淪泡法对日本茶道茶艺的影响。

这么好的书分太低了。

看过后对宋朝的茶文化有相当了解。因为有好好做读书笔记，所以每次喝茶看到泡沫都会想起古人斗茶的妙趣^_^

茶书