![寿司手帖 - [日] 福地享子](https://static.book345.com/covers/s/9787513328791.jpg)
书籍介绍
寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！
各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？
一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？
来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。
精彩摘录
- "四指一贯：四指并拢的宽度相当于ー贯寿司的长度，即一丈。批发商店铺里的鲔鱼交易，都是以“丈”为单位进行切割后计算重量的。"
作者简介
福地享子 Fukuchi Kyoko，水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从199 8年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。
目录
用户评论
是去筑地之前应该看的书，虽然看晚了还是收获很多。
这个出版社是真的良心，顶级的用料，放心大胆的买。另外，这书不是什么寿司百科，你在这本书里主要读到的是日本渔业二百年来的发展史。
要知道，一百多年前的东京湾还能看到各种鲔鱼追赶着已经“绝版的小鱼”。随着人口的增长以及人们对生鲜鱼类的欲求，日本渔民开始锲而不舍的研究名贵海鱼的养殖技术。包括鲷鱼在内的各种好吃的鱼类。都在最近这几十年内逐步养殖成功。最重要的是，今天渔场生产的养殖鱼，肉质已经和野生的几无二致，产量更是野生的数倍。
最后，译者也挺不错的。（我写过最长的一篇短评居然是这本书的！）
index页码没有右对齐……强迫症犯了。前半部分饶有兴致，后面就有点疲劳了。然鹅还是很馋！
又实用又好，我特别喜欢读那一小句英文。还有食材背后的故事。原来甜虾是因为70年代旅游热而兴起的，因为产量不够，主要进口俄罗斯和阿拉斯加。
太可爱了
555好多都没吃过...吃过的omakase用的寿司主料好像重合的挺多，来来回回就那几种主料。等我去日本争取吃遍书中所说的各种寿司！
非常有趣，除了讲解寿司之外还对日本渔业做了简单的介绍，希望能看到更多和鱼（活着的）相关的书。
2021-07-31想读。0120-0125
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