食物与科学的美味邂逅

封面好看，非常吸引人。内容是从食品科学的角度解读身边的美食，各种新奇的有意思的烹饪方法，还有对烹饪原理的分子式解释，总体感觉偏硬科普，再通俗一点就好了。看的过程中时不时陷入迷茫：这是什么意思？我怎么理解不了？

很多关于“吃”的有意思的米斯，在这里都能找到答案。 为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃？ 为什么味道和香味与原来一样的面包，受潮之后却不好吃了？ 为什么吃乌冬面的时候，人们享受通过喉咙时的感觉？ 为什么冰镇的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋却让人感到甜腻？ 为什么有人喜欢香菜，有人不喜欢香菜？ 为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色？ 为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕？ 人类史上最伟大的烹饪工具是什么？ 米饭和面包到底好吃在哪里呢？ 柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛？

这本书是一个日本人写的，我一开始以为他通篇都是关于分子料理的，我觉得这个话题离生活太远了，普通人根本用不到，所以我就没有兴趣去看但是当我真的开始看了之后，我发现其实书的内容和我们的生活是息息相关的，还解决了很多我们关于饮食上的疑问。比如说它会告诉我们，品尝一个东西包括气味上 口感上 味觉上 心理上 记忆上 几个维度的累加而不是单一的食材本身的味道，他还说了一些食物加工的原理，然后包括很多化学生物物理上的知识，作为一个昔日理科生看到这些还蛮亲切的。

美食专栏合集的即视感。看完了有一种好高深的分子美食啊的感叹，但其实只记住了：哈佛美食公开课，日式单刃刀，微波炉加热原理，IH电饭煲原来90年代就问世了，球釜锅也蛮早。

原来分子料理这么有趣呀.....学好化学才是合格的吃货 为可爱的插图和中信品质打电话

3.5。有种在看小高姐做饭的感觉。从物理和化学的角度去讲解食物，这才是更对劲儿的分子料理吧。但是更打动我的是作者所提倡的，要把好奇心扩展到厨房外，去大自然。对于热带水果中蛋白质分解酶的化学反应印象深刻，怪不得云南菜要用酸木瓜炖牛肉！

无聊透顶。主题非常有趣，作者不会写。

除了章节混乱外，内容其实可以

一本有趣的科普，学到不少关于美食的食品科学和烹饪科学的知识点。 然而内容没有形成体系，有些松散。这个领域本身系统化程度不高，大有可为之处。

吃点阳间的食物不好吗。讨论的都是看不到的东西，什么蛋白质，脂质还有一堆化学生物名词，什么分子结构，什么这素那素，那我煮饭到底该怎么办呢，还不是防水，按开关，还是没有柴火饭好吃啊，买肉还不是买那种肥肉不要太多的。人造肉不可能吃它的，没有太阳参与的食物吃了会感觉虚弱。