书籍介绍
这本书最打动人的地方，不在它讲清了九种食材的来历，而在于它无意间揭开了一个尖锐的对照：一边是耗费数倍成本、靠人工填养与时间熬出来的布雷斯鸡，一边是一个月即可上市、便宜却寡淡的速成鸡；一边是必须不断注入新醋才能「活下去」的活醋桶，一边是被仿冒品淹没、却最容易辨识的帕玛森。作者林裕森以「风土主义者」的立场，把镜头从风味本身移开，对准了支撑美味的制度、产区法与匠人的虔敬。它适合那些不满足于「好吃」、而想知道一道菜背后历史与产业链的读者——读完你或许不会更会做菜，却会重新理解：所谓传奇食材，其实是人与时间在漫长岁月里达成的默契。
作者简介
林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎第十大学葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。
AI导读
核心看点
- 探访九种欧陆传奇食材，揭示风土与人文交织的独特美味。
- 作者实地探访，详述食材历史渊源、传统工艺及辨识方法。
- 透过食材看欧洲饮食文化，感受坚守传统与工业化时代的对比。
读者共识
- 文笔优美流畅，兼具知识性与趣味性，让人垂涎欲滴。
- 内容详实专业，是了解欧陆经典食材的绝佳入门读物。
- 激发探索欲，读完让人迫切想飞去欧洲品尝正宗美味。
精彩摘录
- "我发现，那是自然与人、传统与现代完美地结合在一起后所孕育出来的珍贵奶酪，像是由美丽粗犷的广阔高原上流传下来的属于美味的记忆。"
- "在西班牙的餐厅里总会架着一只闪着有光的伊比利亚生火腿，由专人操刀，纯手工仔细地用细长的剪刀切下火腿薄片，西班牙的生火腿全是连骨带蹄，无法用机器切片，于是切火腿也成为西班牙餐厅里最特别的用餐仪式。"
- "所以一桶好的醋必须是“活的”，要不断有新的醋加进来，这样Batteria即使相当老了，也还能再继续活下去，生产出来的醋才能在浓稠中表现均衡，散发迷人的陈年醋香，而巴萨米克醋最难得的地方其实是在这里。"
- "所以一桶好的醋必须是“活的”，要不断有新的醋加进来，这样Batteria即使相当老了，也还能再继续活下去，生产出来的醋才能在浓稠中表现均衡，散发迷人的陈年醋香，而巴萨米克醋最难得的地方其实是在这里。 依照摩德纳的传统，在家庭里通常是由主妇负责制醋，所以技术经常是母女相传，女儿出嫁会带走一组醋桶当嫁妆，到夫家后就继续拿陪嫁来的醋桶酿醋。"
- "打开一只贝隆生蚝，随着蚝肉被吸进口里的，是紧闭的蚝内封存的布列塔尼海水。借着鲜活的海水滋味，味蕾带我们回到有时滔天巨浪，有时平滑如镜的布列塔尼海岸。 也正因为纯属天然，这一口生蚝与海水的滋味，和2000多年前来到布列塔尼海岸别的凯尔特人所吃到的鲜美滋味完全没有差别。 越来越稀有的贝隆生蚝，生长慢，存活率低，虽是饕客的最爱，但并不是所有法国人都对它情有独钟，也因此，也吃到这种属于布列塔尼老祖母年轻时的生蚝滋味还不算太困难。贝隆生蚝的名气来自它独特的风味，以及因稀有而昂贵的价格，当然，也还带有一点老派欧洲人的怀旧情绪。 一般还是生吃的滋味最棒，而且什么都不加，以蚝壳当盘子，直接将蚝肉以及壳内伴着的"
- "以动物性脂肪或鱼粉制成的饲料，大量混合加速生长的荷尔蒙和防止疫病的抗生素，一个月大就可以上市的速成鸡，完全改变了人们对鸡肉的认识。鸡肉成为最便宜的肉品，但也失去了原有的丰富滋味与弹性肉质。 由于坚持自然的养殖成本，布雷斯鸡必须比工业化养殖的鸡贵上三四倍，甚至更多，这样一般的法国家庭每年只能在特殊节日吃上一回。 当年，每个农家妇女都在自家农场有个养鸡场的时代已经过去了，取而代之的是更加专业，也更加制度化的养殖方法，而耗费时间与人力的填鸭养殖方式，也已不复存在。但是，无论如何，许多传统妇女所积累下来的珍贵养鸡经验，还是通过布雷斯鸡法定产区的明文规定被保存了下来，继续传承的未来。 与所有精彩的食材一"
- "满布着芦苇的湿地，间杂着一房一方的盐田。虽然已近傍晚，阳关依然灼热，似乎连人都要被蒸发了，即使偶尔吹来的东风夜难消暑气。逐渐的，盐田里像开花般冒出了白点，然后很缓慢的变成了白色。 过去特别讲究酱汁的传统欧洲美食，现在走向更开放更多变的味觉体验，让盐的角色变得多元，除了提供咸味，还能表现其他细微的味道。盐的颗粒也有着特殊的咬感，并且让咸味在料理中出现的方式变得更有戏剧性。 一片没有咸味，仅煎的半熟的生鹅肝，上面若撒几颗粗盐，软玉的鹅肝撑托硬脆的盐，咬碎之后咸味才慢慢的释放出来。"
- "在许多传奇的背后，我发现摩徳纳的制醋深植在每个家庭制醋的阁楼里，最美味的醋都是来自妇女们代代相传、为全家人所精心制造的巴萨米克醋。那一桶桶家族传世的百年醋桶里，每一滴醋都留存了一份先人的遗爱。这世上，很少有东西能比这样的情感更珍贵，也许，正是这份因时间而积累成的传承感，加深了巴萨米克醋的迷人滋味。"
目录
新版序/风土主义者（Terroirist）的食材书
前言/美味天成
第一章 摩德纳传统巴萨米克醋
摩德纳的制醋传统深植在每个家族制醋的阁楼里，最美味的醋都是来自妇女们代代相传、为全家人所精心酿造的巴萨米克醋。那一桶桶家族传世的百年醋桶里，每一滴醋都留存了一份先人的遗爱。这世上，很少有东西能比这样的情感更珍贵，也许，正是这份因时间而积累成的传承感，加深了巴萨米克醋的迷人滋味。
阁楼上的百年醋香
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用户评论
好的食物背后，是良好的历史背景、产业链、制度支撑。
一个葡萄酒专家写的美食书，从产地到工艺到市场，研究得很细致。作为一个挑食的人，也觉得作者笔下每样东西都很好吃。
吃东西不仅要吃它的味道，也该知道食物背后的故事。吃出感觉，吃出范儿。
美食书就应该是这样
欧陆版风味人间
日常饮食是最容易把人拽进一段时间的回忆里的🍳
一边说说吃的，一边看看风景。人生就是要旅行，品味美食。希望疫情快点结束，想去书里的风景里走一走。
这种美食家就讲食的书是最有意思的。东拉西扯的讲历史掌故反而没劲，大都是些也没吃过什么好东西的酸腐文人，隔着书页都能闻到馊味儿。
第一篇就是葡萄酒醋～
在物产丰裕的欧洲大陆，寻访九种传奇食材，时光和人心是最美味的配方，美酒佳肴，流连忘返，很想每个都试一下。
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