书籍介绍
这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！
在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托 教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”
本书之前曾在吉林文史出版过，书名为《中国健康调查报告》，至今销量超过十万，给很多国人带来了正确的饮食指导，并改变了以往不良的饮食习惯，堪称是一本足以救命的上佳读物。这次由中信重新翻译再版，并延请中国工程院院士俞梦孙先生作了推荐，相信会为更多的国人带来更为健康的饮食观念。
AI导读
核心看点
- 基于中美英20年流行病学研究，揭示饮食与疾病关联。
- 主张动物蛋白增加慢性病风险，植物性饮食利于健康。
- 揭露食品医药利益集团对科学真相的掩盖与误导。
适合谁读
- 关注慢性病预防，希望调整饮食结构的大众。
- 对营养学、流行病学研究感兴趣的科普读者。
- 受肥胖、糖尿病等困扰，寻求自然疗法的人群。
读前提醒
- 观点激进，建议结合其他营养学著作辩证阅读。
- 书中实验数据详实，但部分结论存在较大争议。
- 勿盲目极端素食，需关注维生素B12等营养补充。
读者共识
- 资料详实震撼，但全盘否定动物蛋白被指偏激。
- 引发对现代饮食及背后利益链条的深刻反思。
- 部分读者实践后改善健康，也有人认为难以执行。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "喂食蛋白质对肿瘤发展的影响非常惊人，一般而言，大鼠的平均寿命为两年，故本研究为期100周。100周后，所有施予黄曲霉毒素并喂以一般标准20%酪蛋白的老鼠，全因肝癌死亡或奄奄一息 36 ， 43 ，但是以5%低蛋白质饮食喂食的老鼠都活着，而且活泼健康、皮毛光亮。这个100比0的比数，在研究上可是破天荒的，也和印度的那份研究报告几乎一模一样（表3.9A）。 在同一个实验中，我们在40或60周时，改变其中一些老鼠的饮食，以再次研究癌症促进期的可逆性。结果发现，这些改成低蛋白质饮食的老鼠，肿瘤成长明显比一直维持高蛋白质饮食的低了35%～40%！而在实验中途才从低蛋白质饮食改吃高蛋白质饮食的老鼠，肿瘤又"
- "良好的营养还能预防过去被认为是先天基因体质所造成的疾病！我们知道，即使身体里有致病的基因，这些“基因性”疾病都是可以避免的。然而，因为大家相信某种疾病是由特定的基因所引发，因此只顾着砸下更多的经费来进行基因研究，希望哪天能“关闭”这些讨人厌的基因。医药公司的公关方案甚至宣称，未来每个人的身份证上都会记载着好与不好的基因，我们只要拿着这种身份证去看医生，请他开个药物，就能抑制我们体内不好的基因。我非常怀疑这类奇迹能否实现，而且就算只是尝试去实现它，也可能会出现意料之外的严重后果。然而，眼前其实就有一种立即可用的、便宜又有效的方式能解决健康问题一一那就是正确的营养！ 我在实验中发现，动物即便有很明"
- "科学的证明并不容易取得，尤其是要在医学与健康领域上，获取绝对的证据，比在生物、化学、物理等“核心”科学要难得多，几乎可以说是不可能。所有相关学术研究调查的主要目标，都只能决定什么事可能为真，因为健康研究在本质上都是统计的结果。你抛一个球出去，会不会落下来？没错，肯定是这样的，这就是物理。那么你一天抽四包烟，会不会得肺癌？答案是：可能会。我们知道你得肺癌的机会可能比不抽烟的人要高出许多，也能告诉你可能性（统计数字）有多高，但是不知道你这个人到底会不会得肺癌。 ...... 如果经过详细思考，发觉某个想法有某项证据的强力支持，因而无法否定其合理性，那我们就会把这个观念当做是可能的事实。 ....."
- "月经初潮较早将会导致较高的乳腺癌风险。月经初潮由女孩子的发育速度所决定，发育越快，月经初潮来得越早。经证实，女孩若发育快，成年后身高会较高、体重较重，体脂肪也会较高，这都和高乳腺癌风险有关。在中国与美国，月经初潮较早也会导致血液中荷尔蒙（如雌激素）浓度较高。若饮食中一直富含动物性食物，那么整个生育年龄荷尔蒙含量都会很高，而更年期则会延迟3到4年，生育年龄会整整多9到10年，即女性一生中处于高雌性荷尔蒙的时间会大为增长。许多研究都曾指出，生育年龄增长与乳腺癌风险提高有密切关系。"
- "#1 Nutrition represents the combined activities of countless food substances. The whole is greater than the sum of its parts. #2 Vitamin supplements are not a panacea for good health. #3 There are virtually no nutrients in animal-based foods that are not provided better by plants. #4 Genes do not de"
- "But the real science has been buried beneath a clutter of irrelevant or even harmful information —— junk science, fad diets and food industry propaganda."
- "In this project, however, i uncovered a dark secret. Children who ate the highest-protein diets were the ones most likely to get liver cancer! They were the children of the wealthiest families. ......This information countered everything i had been taught. It was heretical to say that protein wasn't"
- "40 10%的蛋白质摄入水平相当于每天摄入 50－60 克的蛋白质 49 我从来不认为追求健康等于追求永生和生命不灭。良好的健康能让我 们充分享受活着的每时每刻，尽可能保持身体功能，避免任何伤害和痛苦，避免病痛缠身， 不得不做长期痛苦的挣扎。死亡，有很多更好的方式，活着也是如此。 55 如果我们能减少脂肪的摄入量，我们就能降低乳腺癌的发病危险 66 这种低动物蛋白、低脂肪膳食不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。 67 只要选择正确的膳食结构，我们就能使患上那些致命疾<原文开始>"
作者简介
T•柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell）
坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，四十多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是最强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心，以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究（即本书《救命饮食》），被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。
汤玛斯•M•坎贝尔（Thomas M. Campbell II ）
汤玛斯毕业于康奈尔大学，身兼作家、演员、长跑健将等多重身份，他很高兴可以结合自己对文字和健康的热爱，和父亲一起完成这本伟大的著作。
目录
用户评论
收到书，中午大致预览了下，只怪购买时没有注意，其实这多半是研究美国人饮食习惯与疾病的书籍，而中国的部分只是作为研究的对比。。但编辑果真是厉害的，大大的中国健康调查报告写在封面上……其实也就是说了少摄取动物蛋白，提倡素食之类的话而已。。。没啥人记录，那我给个两颗星，让评分合理点。。。其实也不是书差，就是没那么值得读。
简直改变了我的人生观
- 开篇一句“蛋白质致癌”吓得想把书扔在一旁，这是什么邪物。通篇读下来是这样的，人类无论是从基因还是从外部摄入的物质中，有可能在身体中埋下癌症的种子。而动物蛋白，则是催化剂是肥料，能够供它们生长。而植物蛋白并不具备这种特性，植物蛋白及纤维矿物质等在某种程度上可逆转。
- 这样的结论很难一下全盘接受和信服。太与世俗观念违和，太少的大众宣传，显得太突破性，太违背常理，于是看起来是荒谬而错误的。
- 我们知识一部分来自于书本和授课，还有一部分来自于电视网络街边的宣传画。如果后者是商家为了利益放出的烟雾弹，其实前者也有他们潜移默化的影响。之于大学研究所的研究经费，政府宏观经济的把控.
偷换概念，不能因为摄入蛋白质过量而否定蛋白。但是我也赞同应该多吃粗粮蔬菜，但不能因此全盘否认动物蛋白。那人家那些练crossfit的都不行么？！
读这本书的时间是好几年前，记得当时读完后有很长一段时间不愿吃鸡蛋，不敢吃肉，认为素食就是包治百病的良方。以至于我母亲都嘲笑我读书读成了傻子：“怎么可能吃鸡蛋/喝牛奶会不健康呢？政府权威媒体不都是这样宣传的么？” 时间一久，长期饮食习惯亦战胜了那短暂的一丝“理智”，后来索性就不再执着于到底怎样才是吃得健康了。 几年之后，出于想要减肥的想法，我重新在豆瓣搜索饮食相关书籍看到了另一本亦是该行业大牛写的另一本同类书籍。虽同为大牛，两者观点大相径庭：另一本书作者丝毫不维素食论为唯一正确导向，相反他持有观点认为个体差异太大，饮食本身并没有绝对的标准答案，每个人各有适用于自己的那一套饮食方案，他人几乎难以完全拷贝。 所以回到读书这件事上，还是小时候老师们常说的一句话：全信书不如无书，大伙仁者见仁智者见智吧
看看打一星人的首页，我放心了。也许只有四，五星为了正视听。
很多结论下的太草率，说半天就是吃素，不是为了工作，完全不会去看
美国康奈尔大学终身教授的营养学著作，基于美、英、中三国学者1983-1989的研究，提出的饮食与营养方面的颠覆性建议：少肉多素、不喝牛奶。认为动物蛋白质容易致慢性病，喝牛奶容易糖尿病。不知道是否科学与权威？？？pdf
有参考，别照搬，后半本感觉不必看，看第一部分就足够了
反常识：救命饮食不救命，要你命。
数据久远，逻辑不通，夹杂私货。《餐桌上的伪科学》等书就有批评
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