![料理的常识 - [日] 渡边香春子](https://static.book345.com/covers/s/9787505753884.jpg)
书籍介绍
这并不是一本教你做满桌硬菜的烹饪大全，而是一本专门给厨房'翻车党'兜底的实操手册。它的独特之处，在于敢把那些食谱里默认你会懂、却没人明说的细节摊开讲：少许盐到底多少克？收汁要收到什么程度？煮和焯水究竟有何区别？什么时候该用白胡椒、什么时候用黑胡椒？正是这些'模棱两可'的表达，成了新手反复踩坑的根源。书中以136个常见问题、59个烹饪小知识，从刀具锅具的选择、食材的保存处理，到家常菜的烹饪原理，一步步拆解'看起来简单、做起来总不对'的症结。需要坦诚的是，它聚焦日式家常菜，偏'保姆级'讲解，想学重口味大菜的人会觉干货不足、菜式不适用——但对你只想把一日三餐做对、做稳，它几乎是量身定做。
作者简介
渡边香春子
料理研究家，料理制作公司“SPICE7”代表。长期作为料理造型师参与《多谢款待》《伊东家的餐桌》等日本电视节目的制作，并在东京都立技术专门学校调理科担任讲师20多年，教授烹饪、点心的相关知识，其中对烹饪基础知识的培训备受欢迎。渡边香春子继承了祖母的料理智慧，也受到到中国菜肴的启发，在专业的美食家中独树一帜。著有《料理的常识》《料理的常识2》《料理守护神》《初学料理（日本料理篇）》等作品。
AI导读
核心看点
- 本书由有20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰，集合其教学经验和研究成果，系统讲解家庭烹饪中容易被忽视的基础常识。全书分为烹饪必备常识、基础料理烹饪秘诀、食材必备常识、烹饪技巧基本原理四个部分，从选购、保存、食材处理到烹饪技法层层递进，帮助读者建立完整的厨房知识框架。
- 书中收录136个常见问题和59个烹饪小知识，专门解答菜谱中模棱两可的表达，比如少许盐究竟是多少、收汁要收到什么程度、平底锅什么时候需要盖上锅盖、煮和焯水有何区别、黑白胡椒何时使用等。这些看似与料理无关的细节，实则与每一道菜的成败息息相关，是作者多年教学积累的核心经验。
- 全书提供98道经典日式家常菜的做法，每道菜都标注操作重点并配有实拍图，每一步的关键以下划线提醒。作者特别强调'家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成'，主张通过掌握基础烹饪原理让家常菜肴美味加倍，将平凡食材'点石成金'，适合烹饪新手入门，也能让经常下厨的人触类旁通。
读者共识
- 读者普遍认为这是一本非常适合厨艺初学者的入门级科普书，内容细腻实用，从刀具、餐具选择，食材处理，调料选择，到简单菜品制作都逐一介绍，作者很用心。很多人表示'破除很多迷思'，'是真的想教会我做饭'，对厨房陌生的小白尤其有帮助。
- 不过读者对本书也存在分歧：部分人认为干货丰富、非常上手，也有人觉得'干货不怎么多'、'菜基本不适用中国'，因为是日式料理而失望。还有读者认为内容对有一定基础的人来说'有点简单'，且因作者日本身份，菜品多为日式，算是一个小小的局限性。
- 多数读者肯定本书'想教会你做饭'的诚意，认为它把做菜成功与否的关键点都写出来了，比单纯菜谱更有价值。但也有人指出书名'料理的常识'略有欺骗性，实际是一整本日式家庭料理菜谱，且评分存在'虚高'争议。大家普遍认同'看得再多，都不如亲手做一遍'这一实践真理。
目录
用户评论
全书配有彩色的图片和详细的做饭方法，就像是一本精美的料理手账，一个步骤一个步骤教会你做饭。
好细腻，只有实操才能记得住。
提供了丰富的家常菜烹饪步骤，偏向日式料理，但很多料理常识的部分是相通的，比如刀具的使用方法、蔬菜的切法、烹饪术语、不同锅具的使用、食材的常识等等，有趣的是连我们经常碰到的那些模棱两可的表达都做出详细的解释，少许盐究竟是多少？收汁要收到程度？平底锅什么时候需要盖上锅盖？很适合烹饪小白学习入门。
日本累计销量突破50万册
集合人气料理研究家20多年教学经验和研究成果
告诉你如何将平凡的家常菜“点石成金”
非常细节，甚至有怎么盛饭，米饭的形状会更好看。
教你怎么把看似简单的菜做得好吃。非常实用，很好上手！
一本“保姆级”的厨房指导手册，适合对于厨房十分陌生的小白去看（比如我）。在本书之中，作者分为几个部分为我们介绍关于厨房的很多事情：从厨具到食材，从认识到使用。对于每一种事物，作者都会给出许多说明（生怕你不会去用）。作为一名饮食爱好者的我，当然是对于菜谱的部分印象深刻。在本书的菜品之中大多为日式，兼有中式与西式。每种菜品，作者除了介绍步骤与注意事项之外，还会有一些冷知识的介绍（对于天天下厨的各位可能是非常熟悉，但是对于我来说真的是长知识了），在菜品介绍的一些其他的部分与正常的菜谱没有什么太大的差异。除此之外，日式菜品的蔬菜和汤非常多（在本书中占了三分之二），比较清淡一些，不过也感觉缺少一些吃肉带来的满足感。总之，如果你是一个厨房小白，或者是一个想学习一些简单日式菜品的小伙伴，本书可以一看！
4.5星吧，四舍五入了。学到了一些日式料理的做法（虽然没有实践，预计在我忘掉之前也不会实践），也了解了一些食材的常识。想要做基础家常日料的可以买一本，看完感觉上手就能做，一些小技巧讲得都很清楚。如果有中餐，或者中餐某种菜系的这类“常识书”、“入门书”，请踢踢我。现在完全是凭着本能在做饭啊（虽然似乎还能吃
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