烹饪基础化学

《烹饪基础化学(修订版)》是国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材，《烹饪基础化学(修订版)》阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化中与食品品质，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能关系联系在一起，很好地贯彻了理论紧密联系实践的基本原则。同时，《烹饪基础化学(修订版)》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和教育的新进展。