烹饪化学

《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪化学》内容包括水与矿物质、脂类、蛋白质、糖类、维生素与植物化学物、烹饪原料及其制品中的色素、烹饪原料及其制品中的香气成分、烹饪原料及其制品中的呈味物质和烹饪原料及其制品中的毒素共九部分内容。《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪化学》从中等职业学校烹饪专业学生现有的知识和技能出发，以在学习、工作中“必需”和“够用”为原则，合理确定教材内容。