![伊比利亚的味道 - [西]玛丽亚·何塞·塞维利亚](https://static.book345.com/covers/s/9787300315300.jpg)
伊比利亚特殊的历史让这片土地成为了文化的熔炉，古希腊人、古罗马人、犹太人、摩尔人，一波又一波的移民、侵略者把独具特色的语言、风俗和食材带到了这里，自然而然，西班牙菜也成了多元文化的结晶。西班牙的气候、地质和壮观的地形让各种各样的美食都找到了传承和光大的空间，巴斯克、加利西亚、卡斯提尔、安达卢西亚和加泰罗尼亚每个地方都拥有复杂的历史，也都拥有自己的美味佳肴。这是一本追溯西班牙饮食历史的书，按时间顺序展开，从成为古罗马帝国的行省，到被阿拉伯人侵占，再到标志着西班牙黄金时代的地理大发现，从动物脂肪和橄榄油的使用，到西班牙人对茄子和石榴的热爱，作者将历史事件与这片土地上人们对生活的热爱巧妙地编织在一起，以地理环境和历史事件为依托，讲述关于西班牙文化融合和饮食发展的故事。
★从史前到现代，以时间为序，追寻西班牙饮食文化的历史故事，历史与美食故事的完美结合！
★西班牙美食代表性纪录片BBC纪录片《盘中西班牙》内容策划玛丽亚·何塞·塞维利亚倾情之作！
★从饮食的角度审视西班牙的历史，战争、宗教、地理、社会政治变革等多种因素是如何影响了西班牙饮食，又为这个国家留下了哪些印记？
★硬皮精装，四色印刷工艺，配有大量高清彩图及明信片。
西班牙文化兼容并蓄，西班牙人‘四方通吃’。无论是基本生活有保障，‘吃住不愁”，还是生活奢华，“吃喝玩乐”，都是“吃”字打头，以吃为先。西班牙人吃什么？靠山吃山，靠水吃水。东临地中海，西濒大西洋，南接非洲热土，北靠多彩欧洲，拉美若毗邻，文明纵横集，地理、历史特点决定了西班牙人饮食文化多姿多彩。
——常福良教授，北京外国语大学西葡语学院院长
在过去的20年里，西班牙饮食文化风靡全球，而《伊比利亚的味道》向读者揭示了其中的原因。这部插图丰富的作品从大约8万年前的史前时代写起，全面展现了西班牙的饮食史，追溯了古罗马文化、摩尔文化、基督教文化和犹太文化对这片土地的深刻影响，以及它们在西班牙人的餐桌上留下的印记。欧洲王室的传统、经年的战争、社会和政治的变革历史、美洲大陆的食材、悠久的餐具文化，这些元素对西班牙饮食的影响，都将在本书中被一一触及。
——《纽约时报》（New York Times）
和其他艺术作品一样，菜肴记录了文化。作者告诉我们，了解西班牙历史的最好方式就是品尝西班牙美食，而要想学会享受西班牙美食，那么最好的方法就是阅读西班牙的历史。
——菲利普·费尔南德兹-阿梅斯托（FelipeFernandez-Armesto），《食物：一部历史》（Food：A History）作者
《伊比利亚的味道》将历史与饮食完美结合，提供了一个了解西班牙文化的全新视角。从伊比利亚的凯尔特起源到“收复失地运动”，从哥伦布发现美洲到世界香料贸易，从犹太人、摩尔人移民带来的口味偏好到两次世界大战期间的饥荒，从安达卢西亚的炖菜和苦橙到卡斯蒂利亚的黑布丁和烤肉……本书包含了你想要了解的一切，强烈推荐！
——《选择》（Choice）
玛丽亚·何塞·塞维利亚（María José Sevilla），西班牙厨师和作家，出生于马德里。常年担任西班牙对外贸易研究所驻伦敦机构的部门负责人。1992年巴塞罗那奥运会期间，她与BBC合作制作了六集纪录片《盘中的西班牙》，介绍西班牙的地方美食。用英语和西语写作过多部关于西班牙地区文化、饮食的著作。
宓田，浙江杭州人，翻译与跨文化交际学博士，现任南开大学西班牙语专业教师。主要翻译作品包括《时间迷宫：生命和宇宙中的时间与记忆》《从投石索到无人机：战争推动历史》《水之眼》《水手之死》等。
牛玲，出生于安徽黄山。毕业于南京大学及北京外国语大学，随后留学旅居西班牙及英国。翻译与跨文化交际学博士，致力于翻译实践及研究十余年。一位畅游于东西文化之间的美食爱好者。现居西班牙巴塞罗那。
- 本书以时间为轴，全面追溯从史前至现代西班牙饮食文化的演变历程。作者将古罗马、摩尔人、犹太教及基督教等多元文化对西班牙烹饪的深刻影响娓娓道来，揭示战争、宗教与地理大发现如何塑造了今日西班牙美食的多元面貌，展现其作为文化熔炉的独特历史价值。
- 深入剖析西班牙饮食中阿拉伯文化留下的不可磨灭印记。书中详细记录了阿拉伯语对西班牙语农业烹饪词汇的巨大贡献，以及安达卢西亚地区伊斯兰风味饮食的诞生过程。同时澄清了酒精在穆斯林治下西班牙并未被真正禁止的历史事实，还原真实的历史语境。
- 揭示修道院传统与女性力量在饮食传承中的关键角色。书中提及修女们将精致糕点技艺带入美洲，以及女性战地通讯员等边缘人物在历史中的真实存在。通过塔帕斯社交文化、公共烤炉习俗等细节，展现西班牙人从日常饮食中汲取生活智慧与社交快乐的独特社会生态。
- 对西班牙历史、文化及社会变迁感兴趣的读者。本书并非单纯的美食指南，而是以饮食为切口审视西班牙通史，适合希望透过食物理解西班牙如何从多元文化冲突与融合中形成今日国家认同，以及探究欧洲历史中非主流视角的读者阅读。
- 美食文化研究者及烹饪爱好者。书中涉及大量关于食材传播、烹饪技法演变、食谱文献及传统习俗的考据，如阿拉伯香料的使用、修道院糕点制作等。适合希望深入了解西班牙菜系底层逻辑、食材起源及传统烹饪技艺历史渊源的读者。
- 关注性别史与社会边缘群体历史的读者。书中包含对女性战地通讯员、妓院老鸨等边缘人物通过烹饪技艺生存与抗争的描写，展现了饮食背后复杂的社会权力关系与人性故事，适合对历史中女性角色及社会底层生活状态有探究欲望的读者。
- 请注意本书存在多处翻译瑕疵与译名不统一问题。读者反馈指出书中存在将《论法的精神》误译为《法治精神》、同一人名翻译前后不一等错误。阅读时若发现人名或书名翻译怪异，建议结合上下文或自行查证，以免产生误解，影响对历史事实的理解。
- 本书缺乏地图辅助，且部分配图与内容关联度不高。由于涉及大量地理变迁、文化入侵路线及地区饮食差异，缺乏地图可能导致读者对空间关系感到困惑。建议读者自备西班牙地图，在阅读涉及地理大发现、地区美食演变等内容时对照查阅，以增强理解。
- 本书侧重于历史叙事而非现代烹饪指导。读者不应期待从中获取现代西班牙菜的做法或餐厅推荐。书中对海鲜饭等现代流行美食着墨不多，重点在于历史脉络梳理。若希望了解当代西班牙各地具体餐饮特色，可重点阅读最后一章，但需降低对实用烹饪指导的期待。
- 读者普遍认为本书在历史与美食结合上表现优异，是同类题材中的佳作。相比其他侧重农业经济或后现代理论的作品，本书更聚焦于真实的饮食文化演变，叙事流畅，细节丰富。尽管存在翻译错误，但其对西班牙饮食文化多元融合本质的揭示，仍获得了读者的高度认可与推荐。
- 读者对书中涉及的翻译错误及排版问题表示不满。多名读者指出书中存在严重的翻译失误、译名混乱及配图不当等问题，认为这影响了阅读体验。部分读者认为作者风格偏向杂志专栏，缺乏深度分析，且对现代饮食复兴等议题探讨不足，建议读者批判性阅读，忽略技术性错误。
- 读者赞赏本书对西班牙饮食文化包容性与融合性的深刻揭示。大家认同西班牙饮食受阿拉伯、美洲及欧洲多重影响，形成了独特且与中餐口味有相似之处的特点。读者认为本书有助于纠正对西班牙历史的刻板印象，理解其作为文明桥梁的角色，并激发了对西班牙历史与文化的浓厚兴趣。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
- "我们认为，“哥伦拜恩”不仅是一位家庭主妇，还是一名作家、新闻记者和战地通讯员。没错，她还是西班牙历史上第一位女性战地通讯员。此外，“哥伦拜恩”还活跃于捍卫女性权利的活动。她为女性享有自由离婚的权利而辩护，这不仅激怒了教会，甚至还激怒了佛朗哥。而她自己本身就是一位离异女性。从1939年到1974年，德·布尔戈斯的书籍和文章都被归为“危险类读物”，但这反而为它们更增加了神秘的吸引力。"
- "但大多数时候，用人们一大早便会把在家中做好的生面团拿去当地专门的面包店加工，面包师傅会收取—部分的面团作为加工服务费。直到20世纪60年代，在西班牙的一些小镇上，人们依旧沿袭着把自家的面包、鱼肉和米饭拿去公共烤炉烧烤的习俗。"
- "在美洲菜谱手稿书中出现的糕点、饼干、蜜饯和牛奶布丁很多都需要使用面粉，且大部分都来自西班牙修道院的饮食传统。自从修女们来到美洲，她们就需要养活自己、供养修道院。在“我祈祷，我工作”的座右铭指导下，她们很快找到了一种简便的方法来获得教徒们的慷慨捐助：为教徒们准备从伊比利亚半岛传承而来的最精致的糕点和蜜饯。修女们不仅有的是时间和耐"
- "心，而且有着作为糕点专家不可或缺的纪律性和知识。她们最杰出的技能，是羽毛般柔软的灵敏味觉，这一点让糕点师傅们艳美不已。在西班牙，教会从来就不是远离厨房的地方：西班牙和罗马的天主圣徒圣·特蕾莎修女在16世纪的《奠基之书》（TheBook of the Foundations）中写道：“主也在厨房中陪伴我们”。在西班牙曾经有这样的传统：祈祷一定的次数可以确保菜不被煮过头或夹生一 搅拌好木瓜糊需要祈祷十次《信经》（Credos），煮一个鸡蛋需要祈祷三次，《圣母经》祈祷则通常用于更加简单的操作。"
- "瓜达尔基维尔河右岸的特里亚纳地区。当地人最喜欢从一家酒吧逛到另一家，与调酒师或其他任何人一边闲聊，一边享用一小杯菲诺或曼萨尼亚雪利酒，顺便品尝一下随酒水免费赠送的一小盘橄榄或当地熟食。塔帕斯小吃的精髓在于社交和快乐。顾客们还可以按照黑板上的菜单点上其他几道塔帕斯小吃或服务员推荐的特色小吃，但这些就不再免费了，需要买单付费。此外，也可以点些大份的塔帕斯小吃与朋友共享。“tapas”一词源自西班牙语动词“tapar”，意为覆盖，因为这种小吃最初源自当地调酒师的一种习惯：他们在为顾客调酒时，经常会在玻璃酒杯口上随意地盖上一片火腿或香肠。"
- "残酷的生活令洛萨娜接触到了罗马的腐败、暴力和情色交易。最后，她凭借自己在厨房中的一技之长，成为一家妓院的老鸨。烹任成了洛萨娜控制男人的一项技能。洛萨娜的性张力体现在她和食物与烹饪的复杂关系中，洋溢在全书的各个章节，最后竟以她赢得了某种尊重而欢快地结了尾。她的烹饪融合了犹太、阿拉伯和安达卢西亚的传统，选用的都是能买到的最上乘的配料，比如那些令男人们难以抗拒的胡椒、大蒜、孜然、香菜和那些体现出她犹太裔西班牙人出身的各式香料。"
- "在此处的考古发现更激动人心的，要数在格拉纳达的奥尔塞（Orce）发现的人类制作工具的证据，距今约150万年。考古学界认为人类文明孕育于非洲，而这些在西班牙的考古发现使这一主流观点发生了动摇。"
- "为了在饱餐之后增加一丝甜味，他们还建立了制作甜食的传统，这在西班牙是前所未见的。这些甜食是用薄薄的油酥面团，加上果干、坚果和当地寻得的数千种花制成的蜂蜜做成的。在农民、职业厨师和生意人日复一日的通力合作之下，独具伊斯兰风味的安达卢西亚饮食诞生了，菜品和烹调技术取之不尽又个性纷呈。"
