书籍介绍
关于牛肉面，有无数的传说，但都似是而非；人们对其赋予了太多的意义，但多是穿凿附会；太多的商业动机肆意介入其文化叙述，使这碗面的面目模糊不清。作者作为职业新闻媒体人，试图用专业的历史钩沉手段和社会观察分析能力，还原牛肉面的本来面目和它的历史发展。作者尽可能地回到历史现场，还原历史情景，讲述历史的风云际会中一碗面的故事。
精彩摘录
- "兰州牛肉面的民生属性和化隆拉面的商品属性，将两种牛肉面的叙事引向了完全不同的路径，在市场经济体制建设的背景下，这两条路径分别代表着不同的价值取向，一种是醇厚的传统，一种是粗糙而驳杂的现代。"
- "做饮食就得起早贪黑，奔走街巷，不停地吆喝叫卖，对脚力和嗓子都是一种考验，而且来钱很慢，只能赚点蝇头小利，凭着时间的积累延续着生活的梦想。"
作者简介
赛炳文，甘肃会宁人，回族。现为兰州某报社记者，作家。从事写作20余年，专注于文学评论和非虚构写作，曾获首届回族文学奖非虚构奖。
用户评论
作为甘肃人，看饿了！
要不是老式报纸写报道写评论的文风，真的可以满分了，可是仍然想打满分，这真的是一个特别有价值的工作，从一个街边小吃在百年时间里的流变，看我们身边的寻常所见的东西是怎么一点点地拼图一般地构造起来的。
为中华第一面立传，有叙有议，正本溯源，可谓拨开云雾见日月！
好书
一本关于“牛肉面”的传记，相当精彩，尤其是前半部分。对于这种在熟悉不过的地方小吃，我们对它的历史仍然知之甚少，和绝大多是的地方特色美食一样，牛肉面的历史也不过百年，四五代人的传承。从这本书你可以读到一碗面是如何走进千家万户，又如何走出一座城市，向周边开枝散叶的。这里面由传统的商业励志传奇，也有反映时代变迁的历史叙事。牛肉面之所以没能成为中国北方的麦当劳，答案都在这些故事里。遗憾的是近二十年的记叙，作者的笔触越来越像一个媒体的宣传稿，缺了那种人在江湖的亲历者的一手材料，显得缺乏生气与主观立场。否则将会是一本很好看的非虚构作品。
作者对于一碗面的来龙去脉，抽丝剥茧，对各方“流派”，态度不偏不倚，读这样一本精彩的书，比吃上一碗面还要过瘾！到一个城市，总希望能找一本写这城市的书来读，在那些莫名其妙甚至狗屁不通的杂记散文小册子外读到这本，非常开心！他比这碗面重要
7分。文笔好，有点舌尖上的中国的味道。新闻专业主义，作者花了大功夫。
所以，现代社会大多数“风靡全球/全国”的具有民族性的地方美食，都是被资本与文化创造出来的结果：至少，我在铁岭/悉尼吃到的一晚兰州拉面/牛肉面已经和它原本的模样毫无关系，牛肉面是这样，pad thai是这样，日本拉面也是这样；所以，这本书的名字完全没错，在80年代前，这碗面是文化历史与悲剧的工匠精神的传奇，后来又变成了资本的传奇；另外，作者的文笔有点过于适合报纸的严肃板块
我是万万没想到会有一本关于牛肉面——刻在我基因里食物的一本书给我读的。就像后记里说的出书缘由，这本为牛肉面作的传，是非常合格的：史料的详实查证，充满趣味的叙述，扎实的新闻稿笔法，只为讲述这碗面的故事。锦上添花的是，因为要追溯历史，那么总会搭建百年中国经济沉浮的大舞台，所以在这种背景下上演的人物，故事，还有那么点澎湃滚烫，大浪淘沙的感觉。（我居然才知道金鼎和东方宫是国营公司，怪不得）。
我是个南方人，却从小喜欢吃面，特别是巷口的兰州拉面。还记得小时候过周末，爸爸会带我穿过两条马路，去一家黑黢黢的小店，点上一碗兰州拉面，老板在店门口展示拉面的手艺，拿出长条状的面身，左右抻拉，同时上下弹打，重重打在面板上，再拉长，再弹打，反复很多次。店里的食客们也不催，像看表演一样围成一圈，等着面条足够细了，下锅，起汤。
赛炳文不愧是记者，《牛肉面》的叙事不仅有敏锐的社会洞察，还有一种饱含生活气息的浪漫。该是多么喜欢这大碗面，深爱着这群做面人。
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