新时代茶经 · 茶学里程碑
当代茶圣吴觉农和唐代茶神陆羽横越时空的智慧碰撞
重构《茶经》的现代意义，了解中国茶业的历程和现状
◎ 编辑推荐
☆ 新时代茶经，茶学里程碑
陆羽所著《茶经》总结了唐代的饮茶方式，成为茶学经典。而吴觉农先生的《茶经述评》是茶学又一里程碑式著作。吴觉农借《茶经》，整理古代茶文献，呈现中国三千年茶史全貌，总结古代茶经验，又立足于当时茶业发展现状，继往开来，承上启下，是集大成之作。
☆ 五载成书，熔铸众位茶学泰斗心血
本书从1979年开始编写，由当代茶圣吴觉农与钱梁、张堂恒等茶学泰斗共同商讨，数易其稿，直到1984年才完稿。编写阵容强大，治学态度严谨，后世关于《茶经》的著作难出其右。
☆ 用现代茶学视角，重构《茶经》
自《茶经》问世后，多有译注本，少有评价性著作。而《茶经述评》是国人评论《茶经》的首部专著。吴觉农用现代茶学理论，立足于当下茶业发展，一分为二地认识古代茶经验，古为今用， 让传统焕发了新的现实意义。
☆ 兼具学术性与普及性，长销三十余年
本书简明易懂，涉及到了茶的方方面面，对于一般的茶爱好者或者大众读者而言，是一本非常合适的入门级茶学读物。而且本书论述严谨，具有很高的学术价值，对从事茶叶生产、研究人员，都有学习价值。自从1987年出版以来，本书就成为茶爱好者无法绕过的经典，长销三十余年。
◎ 内容简介
吴觉农先生从当代茶业发展状况出发，联系有关茶的历史材料，对《茶经》所涉及的茶的起源、采制工具、制造、茶具、饮用、史料和产地等内容进行阐释与评价。既借由《茶经》回顾了历史经验，又联系当下，对当代茶业的发展有借鉴意义。此书主体部分为吴觉农先生对《茶经》的客观评价，后面附有吴觉农先生对《茶经》的译注。
◎ 名人推荐
陆羽《茶经》以后的历代众多的茶学著作，都离不开陆羽《茶经》的窠臼，少有新意，而《茶经述评》则古为今用，一分为二地评论《茶经》。
—— 茶学家 陈舜年
吴觉农先生的《茶经述评》是纵观中国茶文化史背景基础上的集大成之作，这是《茶经述评》中的《茶经》注评与其他《茶经》注评的最大不同之处，也是《茶经述评》的价值所在。
—— 日本茶文化学者 布目潮沨
- 当代茶圣吴觉农对《茶经》的首部系统述评
- 以现代茶学视角重构经典，古为今用
- 梳理三千年茶史，兼具学术与普及性
- 希望系统了解中国茶文化的入门读者
- 从事茶叶生产、研究的专业人士
- 对陆羽《茶经》及传统茶文化感兴趣的爱好者
- 书中部分工艺描述基于八十年代，需结合现状
- 内容详实严谨，适合静心阅读而非快速浏览
- 译注部分可略读，重点阅读述评与评价章节
- 治学严谨，是了解茶史沿革的里程碑式著作
- 新版排版配图优化，但部分装帧设计有待改进
- 科普与学术定位略显模糊，但参考价值极高
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
- "綠茶的製造，採用高溫殺青，迅速破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，保持了綠葉清湯的品質特徵；黑茶的製造，在破壞酶活性的基礎上，經過渥堆過程，緩慢地進行自動氧化，氧化程度較綠茶重，形成色澤黑褐、湯色黃褐的品質特徵；烏龍茶的製造，先利用、后控制多酚氧化酶，氧化程度在酶性氧化茶中是最輕的，但與非酶性氧化程度最重的黑茶相比，仍稍重于黑茶，形成色青褐、湯金黃、綠葉紅鑲邊的品質特徵；紅茶的製造，經過發酵過程，使多酚類化合物充分氧化，形成紅葉紅湯的品質特徵"
- "從唐、宋到元代，綠茶製造，已形成了一套較完整的蒸青工藝技術，其產品的演變是，從大餅茶到小龍團，由團茶到葉茶。到了明代，已有較多的史料記述炒青制法······明代發展炒青制法以後，相繼出現了曬青、烘青，再發展到全炒。"
- "水，茶之母"
- "清明到立夏為春茶季節，小滿到夏至為夏茶季節，大暑到寒露為秋茶季節"
- "綠茶生產以炒青、烘青兩種為主。炒青綠茶因製成的毛茶外形不同，分為長炒青和圓炒青。長炒青經精製后稱眉茶，圓炒青經精製后稱珠茶，都是我國外銷名茶。烘青則作為內銷素茶和窨製花茶的茶坯。 綠茶的製造工藝是：殺青——揉捻——乾燥"
- "以鮮葉原料看，台灣烏龍茶要求細嫩，顯白毫；而福建、廣東則采成熟的嫩梢，即新梢形成駐芽，等到對夾開展，俗稱開面后採摘。 從發酵程度看，台灣烏龍茶發酵較重，湯色偏紅成琥珀色；福建閩南烏龍茶如安西鐵觀音發酵較輕，湯色金黃；而閩北的烏龍茶如武夷岩茶及廣東的水仙，其發酵程度則介於兩者之間。 烏龍茶的製造工藝是萎凋——做青——炒青——揉捻——乾燥"
- "紅茶在初制過程中，由於揉捻（成條形）和揉切或錘擊（成顆粒形）的作業方式不同，因而制成兩種形狀不同的紅茶。成條形的為工夫紅茶；成顆粒形的為紅細茶。"
- "《茶经》中把选用茶叶和选用人参的困难程度相比拟的这一段话，固然说的是产区与品质的关系，但结合《七之事》中引陶弘景《杂录》所说的喝茶能使人轻身换骨，则陆羽的言外之意，似乎茶的这一效用也可与人参相比。如果把这一段话和开头说的茶是“南方”的“嘉木”相联系，这在文章的结构上，既起到了前后呼应的作用，同时，《茶经》作者一方面说茶是“嘉木”，另一方面又把茶和人参相比，一个开头，一个结尾，一再地提出了他对茶的推崇，说明茶在他的心目中是如何的珍贵了。"
