书籍介绍
翻开《茶经述评》，读者最先被吸引的往往不是高深的理论，而是它意外地“好用”：从杀青、揉捻到渥堆，从炒青、烘青到乌龙茶的做青，书中把六大茶类的制造工艺讲得清清楚楚，连台湾乌龙与福建铁观音的发酵差异都逐一对比。正是这种“手把手”的实操感，让它成为不少茶友案头的工具书。但真正引发讨论的，是它的不完美：受时代所限，白茶、黑茶未能展开，部分“硬水软水”的科普对专业人士略显啰嗦，考据之细又让普通读者觉得冗长。它不是一本让人一口气读完的书，而值得反复查阅、边喝边查的书。若你愿意接受它的局限，它回馈给你的，是一个清晰、可操作、可验证的中国茶世界。
作者简介
吴觉农（1897—1989），中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理；中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者，创立第一家国营茶叶公司，筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》，译著《茶叶全书》等。
AI导读
核心看点
- 当代茶圣吴觉农对《茶经》的首部系统述评
- 以现代茶学视角重构经典，古为今用
- 梳理三千年茶史，兼具学术与普及性
读者共识
- 治学严谨，是了解茶史沿革的里程碑式著作
- 新版排版配图优化，但部分装帧设计有待改进
- 科普与学术定位略显模糊，但参考价值极高
精彩摘录
- "綠茶的製造，採用高溫殺青，迅速破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，保持了綠葉清湯的品質特徵；黑茶的製造，在破壞酶活性的基礎上，經過渥堆過程，緩慢地進行自動氧化，氧化程度較綠茶重，形成色澤黑褐、湯色黃褐的品質特徵；烏龍茶的製造，先利用、后控制多酚氧化酶，氧化程度在酶性氧化茶中是最輕的，但與非酶性氧化程度最重的黑茶相比，仍稍重于黑茶，形成色青褐、湯金黃、綠葉紅鑲邊的品質特徵；紅茶的製造，經過發酵過程，使多酚類化合物充分氧化，形成紅葉紅湯的品質特徵"
- "從唐、宋到元代，綠茶製造，已形成了一套較完整的蒸青工藝技術，其產品的演變是，從大餅茶到小龍團，由團茶到葉茶。到了明代，已有較多的史料記述炒青制法······明代發展炒青制法以後，相繼出現了曬青、烘青，再發展到全炒。"
- "水，茶之母"
- "清明到立夏為春茶季節，小滿到夏至為夏茶季節，大暑到寒露為秋茶季節"
- "綠茶生產以炒青、烘青兩種為主。炒青綠茶因製成的毛茶外形不同，分為長炒青和圓炒青。長炒青經精製后稱眉茶，圓炒青經精製后稱珠茶，都是我國外銷名茶。烘青則作為內銷素茶和窨製花茶的茶坯。 綠茶的製造工藝是：殺青——揉捻——乾燥"
- "以鮮葉原料看，台灣烏龍茶要求細嫩，顯白毫；而福建、廣東則采成熟的嫩梢，即新梢形成駐芽，等到對夾開展，俗稱開面后採摘。 從發酵程度看，台灣烏龍茶發酵較重，湯色偏紅成琥珀色；福建閩南烏龍茶如安西鐵觀音發酵較輕，湯色金黃；而閩北的烏龍茶如武夷岩茶及廣東的水仙，其發酵程度則介於兩者之間。 烏龍茶的製造工藝是萎凋——做青——炒青——揉捻——乾燥"
- "紅茶在初制過程中，由於揉捻（成條形）和揉切或錘擊（成顆粒形）的作業方式不同，因而制成兩種形狀不同的紅茶。成條形的為工夫紅茶；成顆粒形的為紅細茶。"
- "《茶经》中把选用茶叶和选用人参的困难程度相比拟的这一段话，固然说的是产区与品质的关系，但结合《七之事》中引陶弘景《杂录》所说的喝茶能使人轻身换骨，则陆羽的言外之意，似乎茶的这一效用也可与人参相比。如果把这一段话和开头说的茶是“南方”的“嘉木”相联系，这在文章的结构上，既起到了前后呼应的作用，同时，《茶经》作者一方面说茶是“嘉木”，另一方面又把茶和人参相比，一个开头，一个结尾，一再地提出了他对茶的推崇，说明茶在他的心目中是如何的珍贵了。"
目录
用户评论
真源无味，真水无香！——宋代 唐庚《斗茶记》
《茶经》作者陆羽是在佛寺中成长起来的，因为茶叶的传播和佛教有着密切的关系，所以他对茶有特殊爱好，以后又曾亲身到过很多主要是佛寺所在地的产茶地区做调查研究，这就使得他在撰写《茶经》时，能对茶的栽培、采摘、制造、煎煮、饮用的基本知识，和对迄至唐代的茶叶的历史、产地，更为重要的是对茶叶的功效，都有较准确的把握，并做以扼要的阐述。这些阐述，有的至今还没有失去其参考价值。
随着时间流逝，文化发展，《茶经》所叙述的关于造茶的工具，煮茶、饮茶的器具等部分，有的已无现实意义。
陆羽虽出身贫寒，多年生活于佛寺，但自他进入社会以后，长期与官吏、文士和方外之人为友，并以士大夫的身份做过州、县官的幕僚，因而他就不可避免地受到儒家和佛家的思想影响，他的时代局限性，也必然使这些思想在《茶经》中反映出来。
一本了解茶的好书，虽然在现在来看有些内容已经因为时代的变迁而不再贴合实际，但依然是一本了解中国茶叶十分实用的书
已细读
以茶圣陆羽《茶经》为纲，介绍了至80年代中国茶的林林总总受益匪浅。
略遗憾，受《茶经》年代限制，只介绍了绿茶，以及涉及了部分红茶、青茶、黄茶，白茶与黑茶未展开写。
对于理解陆羽的《茶经》有很大的帮助，同时对茶的历史发展有了一个明确的时间线，生产方式的改变决定了生活方式。
“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”
喜爱喝茶所以买来读了，长了见识，可惜时代在变。
有些内容不如小便宜书详尽，但毕竟我是个颜控
求书
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