厨艺的常识

这书最勾人的地方，不在那20个技法清单，而在它逼你承认：'盐少许、油适量'这类厨房黑话，其实是可以被说清楚的。作者把一撮盐为何能让西瓜更甜、洋葱为何要熬到焦糖化、高汤为何要早放盐，拆成可验证的道理，让'凭感觉'变成'凭原理'。它适合两类人：一类是被菜谱折磨多年、想知道'为什么'的家庭厨师；一类是想给《食物与厨艺》补上图片、又嫌《现代主义烹调》太硬核的入门者。但请别指望它——读者普遍反映，它的原理讲解浅尝辄止，对中餐借鉴有限，翻译也偶有硬伤。它更像一张清晰的厨房地图，告诉你每处地标叫什么、怎么去，而真正走哪条路，还得你自己下厨。

迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（Culinary Institute of America）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事。与美国主厨托马斯·凯勒（Thomas Kel ler）合作《法国洗衣 店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（Eric Ripert）合著《回归烹饪》（A Return to Cooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（The Elements of Cooking）《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”（The Next Iron Chef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。 潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。