变迁中的北京“勤行”

这本书最耐人寻味的地方，不在那些诱人的小吃做法，而在于它罕见地让一个'行内人'开口——不是文人食客的'吃后感'，也不是菜谱工具书的'蒸炸煮烙'，而是一位亲历了新中国对餐饮业改造的南来顺管理者，讲述'勤行'如何在时代浪潮里'不由横溪，变中求生'。读者最打动人的，是透过一个手艺人六十年的沉浮，看清某种体制下成功者的关注点与思维方式，以及旧时匠人'一门一道'的执拗。它适合对北京社会史、行业变迁感兴趣的人，也适合想从'吃'切入时代肌理的普通读者。唯一遗憾的是：它过于'口述'，信息密度偏稀，做成播客或许比成书更妥。

杨原，中国人民大学历史学博士，北京社会科学院满学所博士后，长期致力于北京史、生活史、宫廷史研究。著有《如果故宫会说话》《会玩儿——老北京的休闲生活》《诗书继世长——叶赫颜扎氏家族口述历史》《近代北京慈善与公益事业》《宣武区消失之前——黄宗汉口述》，并发表多篇学术论文。