书籍介绍
现时最受消费者欢迎的“超”方便食品，就是可以在原来的包装中，用微波炉“叮”热便可食用的食品，连“碗”也不需要用一只，便可解决一餐。然而，您知道其中的利弊吗？您知道什么是反式脂肪吗？您知道哪些色素是不安全的吗？您知道什么样的甜味剂是可以放心吃的吗？要想知道这些，您先要注意食品标签。看不大懂？没关系，本书正是要告诉您如何看食品标签的。本书在告诉您如何看食物标签的同时，还告诉您选择不同的食品时，应该重点注意些什么，比如饼干，用的是什么油；比如薯片，它的不健康性存在于哪些方面；比如糖果，其中的色素会对儿童产生什么后果；再比如选择食用油重点要注意什么，为什么要根据不同用途选择不同食用油……作者还特别提醒消费者：不要以为我们不会吃的部分——如食品包装袋——就无碍健康，有些包装物料的有害成分会转移到食品中，或者是在高温下会转移到食品中。
邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，井于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产商改用较为健康的精致食品配方。
AI导读
核心看点
- 本书系统拆解食品标签中的专业术语，深入解析反式脂肪、丙烯酰胺、双酚A等有害物质的来源与危害。作者明确指出淀粉类食物高温加工会产生致癌物丙烯酰胺，且塑料包装遇热会释放毒素，教导读者如何通过标签识别这些隐形健康杀手，避免摄入潜在致癌及致畸成分。
- 揭露食品营销中的常见陷阱与误导手段，如虚假的‘无胆固醇’宣传、低脂高糖的伪健康食品、以及用化学甜味剂替代白糖的欺骗性做法。书中提供具体换算方法，如将钠含量乘以2.5得出食盐当量，帮助消费者识破包装上的文字游戏，不被‘健康’噱头蒙蔽双眼。
- 提供各类日常食品的选购避坑指南，涵盖零食、食用油、罐头、方便面及乳制品等。作者强调天然反式脂肪与人工反式脂肪的区别，指出部分天然反式脂肪具有抗氧化功效，同时警示转基因食品未经长期毒性测试的风险，引导读者建立基于科学认知的理性消费观。
适合谁读
- 关注饮食健康、希望改善日常膳食结构的普通消费者。本书适合那些对食品添加剂、营养成分表感到困惑，想要学习如何辨别食品真伪、拒绝垃圾食品的人群。通过阅读，读者可以掌握解读标签的技能，从而在超市购物时做出更明智、更安全的选择，保护自己和家人的身体健康。
- 需要为儿童挑选食品的父母及家庭采购者。书中特别提及色素、防腐剂及亚硝酸盐对儿童健康的潜在危害，如多动症及癌症风险。家长可通过本书了解哪些成分应避免，如何识别不安全包装，从而为孩子构建更安全的饮食环境，避免让孩子成为不良食品工业的受害者。
- 对食品安全、营养学及食品工业运作机制感兴趣的研究者或学生。本书提供了关于食品添加剂编码系统、转基因技术原理及辐照食品等专业知识，虽然部分观点存在争议，但作为了解食品标签法规、添加剂分类及工业加工手段的入门材料，具有一定的科普参考价值。
读前提醒
- 请注意本书出版时间及地域背景，部分法规标准（如转基因标签强制规定、有机认证标准）可能与当前中国大陆现行法规存在差异。读者在阅读时应结合最新国家标准进行判断，切勿盲目照搬书中的具体合规性结论，需具备批判性思维，区分普适科学原理与特定地区法规。
- 书中部分观点带有作者强烈的主观色彩，例如对转基因食品的绝对否定及对某些天然成分的风险夸大。建议读者在获取知识的同时，保持中立客观的态度，对于涉及致癌、致畸等严重指控的内容，应进一步查阅权威机构发布的最新科学文献进行交叉验证，避免陷入过度恐慌。
- 不要因书中揭露的食品安全问题而产生‘吃什么都危险’的焦虑情绪。本书旨在提升风险识别能力，而非制造恐慌。读者应将重点放在学习如何识别标签陷阱、选择更天然少加工的食物上，而非纠结于微量添加剂的绝对安全性，保持理性平和的心态，享受健康饮食带来的益处。
读者共识
- 读者普遍反映阅读后产生‘条件反射’，开始仔细审视所有食品标签，意识到日常饮食中潜藏的大量健康风险。许多人表示看完后对零食、方便面等加工食品产生恐惧，甚至想扔掉家中所有包装食品。这种‘后怕’心理促使读者彻底改变饮食习惯，转向更清淡、更接近食物本味的烹饪方式。
- 尽管读者认可本书在科普食品标签解读、识别添加剂危害方面的实用价值，但普遍批评其内容针对中国大陆本土化不足。许多读者指出，书中的有机认证、转基因标签等法规描述与中国现状不符，且部分科学观点（如升糖指数对比）存在错误或偏颇，建议读者仅作参考，不可全信。
- 读者认为本书是一本实用的‘避雷’工具书，能有效帮助人们远离高糖、高盐、含反式脂肪及有害添加剂的食品。虽然部分言论被指缺乏中立性，但其对食品工业黑暗面的揭露仍具有警示意义。多数读者建议将其作为了解食品成分的入门读物，同时需自行甄别过时或错误的信息，不可盲目照单全收。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "反刍动物尤其是放养的（食草而不是食谷物）其油脂和奶脂均会含有少量的天然反式脂肪。例如全牛油造的曲奇饼是没有非天然反式脂肪的，但可能含对健康有益的天然反式脂肪。一种名为共轭亚麻油酸的天然反式脂肪不但不会影响健康，反而是高效能的抗氧化物，有防癌和增强免疫力的功能。"
- "丙烯醯胺（acrylamide）是一种毒性甚高的致癌物质。淀粉质经高温处理超过120摄氏度，如烘培烧烤油炸等会制造出这种物质。值得一提的是日常食用的面包也含小量的丙烯醯胺，如果将面包烘焦含量会增加数十倍之多。"
- "要将一般营养标签上的钠含量（sodium）转成普通食盐含量（salt equivalent）将钠含量乘以2.5即可。例如0.6g钠相当于1.5g食盐。"
- "误导消费者例子： 1、没有胆固醇的植物性食品（胆固醇不会在植物性食物中出现） 2、低脂，却导致高糖 3、低糖，却用的是还出比白糖更大的化学糖 4、似是而非的声明，如平价油和化学油混一起，以“健康油”做推广。"
- "反式脂肪： 危害：大大增加心血管病（如心脏病）、糖尿病、增加坏胆固醇、影响婴儿脑补发育等。 反式脂肪常见中文名：植物起酥油、氢化植物油、植物牛油、固体菜油、逆态脂肪等。 天然反式脂肪不会影响健康，反而是高效能的抗氧化物。"
- "3号PVC加热后会释出毒素双酚A，双酚A会增加各种癌症（包括乳癌、前列腺癌）的机会，另外会对体内基因造成伤害。 所有塑料物遇热都会稀释出有毒物质，这些物质转移到食物中要小心处理，例如避免在承载食物的包装袋中加热，包括胶袋、锡纸袋（内里涂了一层胶的）、罐头（内里涂了一层胶的）等。最好先将食物放进陶瓷、玻璃或不锈钢器皿中加热。"
- "国际添加剂编码系统 100-199----色素 200-299----防腐剂、推进剂 300-399----酸度调节剂、酸味剂、抗氧化物、护色剂 400-495----乳化剂、乳化盐、稳定剂 500-585----增稠剂、胶凝剂、固化剂、抗结剂、增体剂 620-640----增味剂 900-1520----上光剂、甜味剂、消泡剂、水分保持剂、发泡剂、面粉处理剂 欧盟售卖的食物标签上，编号会有个E首字母，如E102，色素。 消费者最需要留意的添加剂是色素、防腐剂、增味剂、甜味剂。"
- "防腐剂和抗氧化剂 苯甲酸：儿童食用导致多动症、经过金属催化在运送途中有机会释出致癌的笨。 硝酸盐、亚硝酸盐：增加肠道癌症的风险，如肠癌、食道癌、胃癌、胰脏癌等、增加慢性肺病的风险、如胎儿从母体摄入亚硝酸盐，会增加婴儿长大后患脑癌的风险。 消费者尽量少吃含亚硝酸盐的腌制食品，如真要食用腌制食品，之前最好食用VC和VE以防亚硝酸盐转化为致癌物质。 亚硫酸盐：对于敏感人群可以引起哮喘、皮肤敏感、过敏性休克。 抗氧化剂：绝对没问题的是VC、VE。需要注意的是丁基羟基甲样本（BHA）、二丁基羟基加氧笨（BHT）320、321：多用于薯片和面包。影响有：慢性肝脏肿大、增大患癌风险，包括肺癌、胃癌、怀孕妇女"
作者简介
邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，井于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产商改用较为健康的精致食品配方。
目录
前言如何使用这本书1.解读食物标签 1.1 食物标签和营养标签 1.2 反式脂肪 1.3 回收标签 1.4 有机食品 1.5 色素 1.6 防腐剂和抗氧化剂 1.7 转基因食物 1.8 甜昧剂 1.9 增味素 1.10 质量保证 1.11 机能性食品 1.12 辐照食物 1.13 公平贸易标签2. 拣选食物秘籍 2.1 零食 2.2 食用油 2.3 罐头 2.4 方便面 2.5 早餐食品 2.6 面包及糕点 2.7 冷藏及冷冻食品 2.8 饮品 2.9 奶类及豆奶类 2.10 奶粉
用户评论
以后做食品主题阅读
http://www.docin.com/p-148733237.html
看了这本书，发现好多东西都不能吃，还是尽量吃淡，吃食物本身的味道吧……
三联出的书就是有品质保障，不过不是非常适合大陆
实用书
讲了很多次反式脂肪酸。
要记住！
我拿到食物会去看营养成分表，配料表好多，还不能看懂各种添加剂，色素等。低脂牛奶并不是脂肪很低，而是低于3%，跟高脂相差最多是百分之一。无糖并不是没有糖，而是少于某个标准下面都可以称为无糖，还有让人发胖，不健康的反式脂肪酸也一样的。营养成本表大约是每100g和NRV%,某些时候很有误导性，摄入量是按照总的摄入量计算的，单包*数量就会超标某一个健康添加标准，而商家经常会玩这种游戏
非常实用！反复观看
氢化油暗含反式脂肪，心血管警报；天然色素当然较好，柠檬黄与日落黄是偶氮染料；亚硝酸钠肉用防腐，亚硫酸盐干果红酒薯片；索马甜、甜菊糖、安赛蜜、蔗糖素，一个一个都比蔗糖甜个几百几千倍，甜不死一只只鼠鼠；机能食品只讲了不饱和脂肪酸和益生菌，肯定不止这些，安眠明目、提神醒脑，层出不穷。
不适合国情
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