左壮，加拿大华裔作家，美食家。 主要作品：《入味》，饮食文化，2014年腾讯·商报华文好书； 《一把盐》，饮食文化，2013年世界美食家大奖中国最佳食谱奖； 《七十二变》，长篇小说，一个厨师的爱情、信仰和远方。
一把盐下饭菜
【加】左壮
评分 6.7分
盐上飞鲜 西式料理的味道多数是”配”出来的，有了科学的配比，谁做都一个味儿。而中餐多数是”做”出来的，一次一个味儿，一家一个味儿，强调厨者的”心手合一”，经验占了很大一部分。菜谱中调味料的用量我多用虚指，如”适量””少许””几颗”之类，这也算是中式料理的特点之一吧。 下饭，是中国菜的一个重要功能，也是中国菜创作的基础之一，同时也是稻作文明圈里特有的饮食文化现象。在数以万计叫得上名字的菜肴里，专门的
