前言
這次我要將我數量龐大的各式肉料理食譜整理在這本書内。這是我長年以來的夢想，也是我一直以來的心願。即便到現在，我仍因感動而全身戰慄。
身為雞肉燒烤店的兒子，我幼年的記憶——就是父親在料理台上灣著腰，處理雞肉、切塊並串成串的身影：完美陳列在食材箱裡的雞肝、雞心、雞胗、雞皮、雞翅……；捏出肉丸子的手指；認真調整各部位不同燒烤程度的側臉，還有巧妙搭配的各種醬汁、鹽味調味。
父親是個沉默寡言的人，他用背影教導了雞肉料理的極致奥妙，就如同生在忍者家的孩子，從小就會受到忍者式的教育，我也在不知不覺之間，被父親養育成一個雞肉料理狂人！
如今我已成為一個獨當一面的廚師，也靠著自己創造出許多雞肉料理方法，但這些料理的根基都源自父親所教導的雞肉料理。已在天國的父親，居然一直以他的食譜深深影響著我，真是令人敬畏的父親。
《世界上最好吃的雞料理》
一不僅是一本食譜，也是橫跨兩代的精
采料理。而對於所有喜愛雞肉料理的朋友，這本書若能夠成為你們心中的料理聖徑，這將是我無上的光榮。
2017秋 聽著鳥之詩
贊否兩論 笠原將弘
笠原將弘 (KASAHARA MASAHIRO)
東京惠比壽的人氣日本料理店「贊否兩論」店主。1972 年生於東京，老家在東京五藏小山經營雞肉串燒店「鸟将」，從年幼時期開始就接受父親對於料理的品味磨練。高中畢業後會在「正月屋吉兆」修業9 年，後因父親過世而繼承了「鸟将」。
2004年，正逢「鸟将」 開業30周年之際，毅然決定歇業’。在東京惠比壽以「會得到讚否兩論的覺悟」，開設「贊否兩論」，轉眼間聲名大噪，成為難以預約的人氣店家。2013~2014 年間，拓展事業版圖，陸續在名古屋開設「贊否兩論」
分店、在東京廣尾開設「贊否兩論义 》犬館」。
不僅活躍於電視料理節目、料理教室、雜誌等，更是日本料理界最受矚目的人。著有《笠原家的日式懷舊甜點》（繪虹出版）。