多元獨特的地形和氣候，
造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。
傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法，
更讓西班牙料理享譽全球，稱霸美食界！
西班牙飲食不只有Tapas、海鮮飯和分子料理，
大廚教你做道地西班牙菜，認識當地飲食文化，掌握料理精髓！
◆西班牙大廚分享他所鑽研精選最道地家常的西班牙料理食譜。
◆66道料理一學就會，在家就能輕鬆做：從肉類到海鮮，從米飯到麵包，從馬鈴薯到橄欖油，從湯品、甜點到飲料，各種西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品，一本完整收錄！
◆300張精美彩圖，完整清楚呈現各式西班牙料理的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！
◆本書結合西班牙美食和生活文化，詳盡解說西班牙飲食知識和料理訣竅，讀者可以在家自煮宴客，體驗西班牙風情。
◆每道菜都附上西文名稱，方便參考辨識，旅遊觀光時更能了解如何在餐廳點菜、上市場買食材。
「書中收錄的食譜都是大廚在廚藝學校、在餐廳工作十餘年的經驗和家庭傳承的廚藝精華，有些依照傳統做法，有些則經過大廚改良，把口感提升成符合現代人的喜好，做法也變得更簡便、更家常，在家就能做出道地西班牙菜。所有菜色，我們在自家廚房實際演練並記錄各步驟，並附上料理訣竅和相關細節，期盼讀者能品嘗到真正西班牙風味，感受我們的用心。」
──本書作者 陳璜&陳喬
西班牙位於西南歐，因其多元獨特的地形和氣候，造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法，更讓西班牙料理享譽全球，稱霸美食界！
本書是愛吃也愛煮的台灣廚娘和家學淵源廚藝專精的西班牙大廚老公，精心策畫撰寫和實作示範的心血結晶，是一本融合生活觀察和實用指南的飲食書，詳細介紹西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品，藉由一道道食譜認識西班牙獨特的飲食習慣和飲食文化。
西班牙北中南部的烹調方式各有差異，每個城市都有各自的特色料理。本書挑選出66道好做又常見的美味菜色，每道食譜包含清楚翔實的做法解說和步驟圖、烹飪小技巧及日常飲食介紹。大家可以在家自煮宴客，體驗西班牙風情。赴西旅遊或念書的讀者，也能輕鬆學會如何在餐廳點菜、上市場買食材，悠閒自在地體驗異鄉生活。
專文推薦
◆王儷瑾，西班牙中文官方導遊，暢銷書《巴塞隆納，不只高第》&《西班牙，再發現》作者
看完這本食譜之後，真心替中文讀者高興，因為經由這本深入淺出的西班牙食譜，大家不但能在家嘗試做幾道西班牙道地的家常菜，還可以對西班牙的飲食習慣有點大概的了解，西班牙不再是遠在天邊的國家，西班牙美食也不再只是大家印象中的海鮮飯而已。希望大家也能跟我一樣喜歡這本好食譜！
推薦序
西班牙美食，不只海鮮飯
王儷瑾，西班牙中文官方導遊，暢銷書《巴塞隆納，不只高第》&《西班牙，再發現》作者
西班牙自古就很重視各式專業，早在中世紀前期，工匠們為了慶祝所屬行業的主保聖人的節慶，成立了工會組織，漸漸形成獲得政府正式認可的行會機構，要從事某種行業，就要先加入其同業工會，先從階級最低的學徒做起，在工坊裡跟大師住個三到六年，算是一邊學一邊做的無薪勞工，等到學徒熬出頭，通過考試，就是領薪水的工匠了，而等到通過更艱深的考驗之後，就成為大師，可以自己開工坊，收學徒。
在中世紀的西班牙，每個同業工會都有集會的場所和組織規章，訂定會費、工作技術、使用的道具、製造和銷售的標準，以控制價格、監管工藝、檢驗產品、職業訓練等。以巴塞隆納為例，同樣的行業幾乎都集中在同一條街上，巴塞隆納的老城區至今仍保留很多中世紀的「同業工會街道名」，例如：Carrer de la Vidriería（玻璃器皿街）、Carrer de la Fusteria（木匠街）、Carrer de la Espadería（刀劍匠街）、Carrer de l'Argenteria（銀匠街）等。
現在，雖然同業公會的影響已沒有那麼大，但是，大家還是相當重視專業。
幾年前，我跟前商周記者盧怡安去採訪西班牙甜點大師Christian Escribà，他出生於甜點世家，外公Étienne Tholoniat曾是法國最有名的甜點師傅，受封為「糖的國王」（le roi du sucre），他父親Antoni Escribà曾是加泰隆尼亞地區最棒的巧克力師父，又稱為「巧克力的魔術師」（el mago del chocolate），雖然他從小就在他父親的甜點店長大，他父親卻認為這樣耳濡目染的學習還不夠，長大之後，送他去巴黎、維也納的甜點店，從打掃的小弟開始做起，從基礎到深入，歷經十年，最後他父親才讓他回到自家店裡，慢慢接手家裡的百年甜點店。Christian Escribà 說，甜點不只是技術，而是職人手藝，甜點師傅不只是個職業，而是個專業，需要時間和經驗，需要全面的了解和熱情，需要嚴謹的工作和認真的態度，上個半年、一年的甜點班是無法成為甜點大師的。
這就是專業和業餘之別，也就是這本食譜的特別之處，由西班牙土生土長、經過專業廚師訓練的主廚陳璜口述，再由他的台灣媳婦陳喬翻譯、撰寫，堪稱是坊間第一本原汁原味呈現道地西班牙飲食的中文食譜。
我是天生吃貨，小時候是道地的台灣胃，喜歡道地的台灣小吃，十幾歲到西班牙，開始接觸到西班牙美食，這二十幾年下來，胃口漸漸中西合併，還深深愛上甜點。因為工作的關係，我吃遍西班牙南北不同的美食，其中有傳統美食，也有創意美食，我吃過的米其林星星加起來也有二、三十顆，而且，因為工作的關係，我還認識不少西班牙美食界的主廚和甜點界的大師，雖然自己下廚做菜的時間不多，但是，可以說是貪吃自學的刁嘴美食家，如果不是天然酵母發酵的手工麵包不吃，如果是普通餐酒（table wine）不喝……
而西餐吃多了，偶爾也要安撫一下我的台灣胃，就因為這樣，我認識了住在西班牙加利西亞地區的台灣廚娘陳喬。她嫁給擁有好廚藝的西班牙專業主廚陳璜，她自己也深愛烹飪，因為我平時很忙，沒有時間自己動手做台灣小吃，所以從幾年前就開始跟陳喬買台式包子、台式肉圓、甜不辣、貢丸等。
當我知道陳喬和她老公將出一本西班牙傳統家庭食譜的時候，非常高興。畢竟，中文的西班牙美食資料非常少，而且錯誤一堆，因為語言的隔閡和中西文化習慣的不同，在西班牙短期住個幾年的東方人實在無法真正融入西班牙生活，更別說深入西班牙的飲食文化。而且，就算吃遍西班牙如我，還是只懂得吃，不懂得其中的烹調技巧、廚師祕訣，另外，就算在西班牙上過短短幾個月的烹飪課程，也因為語言的隔閡和課程時間的短暫，根本無法真正了解西班牙烹調技巧的精髓，更無法達到專業西班牙廚師的水準。
因此，我迫不及待地想看看這本食譜。
不過，沒人提醒我，要先吃飽再看稿，結果，我越看越餓，因為陳喬把烹調步驟的照片都附上，再加上每道菜的成品照片，讓人垂涎三尺，草稿還沒看完，就已經餓得受不了，只好先去吃一頓才能繼續看下去，想不到，吃飽後不到兩個小時，那些美食照片又勾起我的食欲，結果我的一天就在看稿、飢餓、吃東西、看稿、飢餓、吃東西之間度過。
看完這本食譜之後，真心替中文讀者高興，因為經由這本深入淺出的西班牙食譜，大家不但能在家嘗試做幾道西班牙道地的家常菜，還可以對西班牙的飲食習慣有點大概的了解，西班牙不再是遠在天邊的國家，西班牙美食也不再只是大家印象中的海鮮飯而已。
希望大家也能跟我一樣喜歡這本好食譜！
作者的話
我的父母生活在那歷經動盪的年代，對飲食特別講究。我就在少鹽少糖、有機蔬菜和全食物理論的環境中長大，吃任何菜色都是原色原味為主，我幾乎可以確定我家在當時是第一波講求養生的人家。我家的早餐，一直以來都是南瓜五穀湯、排骨蓮藕湯或是銀耳蓮子湯開始。
因此，我對食物的執著也相當驚人，連我到西班牙南部塞維亞念語言，也盡力把飲食這件事情擺在第一。即使我的生活節儉得要命，90%的花費還是用在買食物，常常省下坐公車捷運的錢去買手工冰淇淋。
當我生活在西班牙，最衝擊的事情大概是西班牙人一天可以吃到五餐，而且吃飯的時間和台灣完全不一樣，吃飯的順序也恰恰相反。台灣人說的「早餐吃得好，中午吃得飽，晚餐吃得少」，這樣的飲食原則，在西班牙則是相反。
至於用油，西班牙人奢侈得用橄欖油來炸各種魚和肉，而且老一輩人覺得橄欖油沒有熱量，可以盡情地吃，這個觀點也讓我嘖嘖稱奇。
經過一年的西班牙留學生活，我原本以為已經把餐廳的菜色都吃過一輪，應該差不多了。後來認識我先生陳璜，才發現還有更多更多的西班牙菜等著我好好品嘗。原來西班牙北中南習慣的調理方式各有差異，每個城市都有各自的獨特料理。
這本書雖然沒有完整介紹每個城市的特色料理，我們選擇的是較普遍的家常菜色。所有食譜也都是璜在廚師學校學習過，還有一般西班牙家庭常做的料理。
寫這本書最主要的目的是向台灣人介紹西班牙飲食，藉著這本書讓大家對於西班牙的生活有更多認識，同時也可以了解異鄉的台灣人如何適應國外文化差異。
前言
吃遍西班牙美食一定有風險，體重胃口有增無減，出發前應詳閱公開說明書
這是一本融合實用與生活經驗的飲食書，介紹西班牙傳統佳餚、家常菜、宴客菜和甜點飲料，藉由一道道食譜告訴大家西班牙的飲食習慣。西班牙北中南部的調理方式各有差異，每個城市都有各自的獨特料理，雖然一本書無法道盡所有美食風味，我們盡可能挑選出66道好做又常見的菜色。
本書包含食譜步驟解說和詳細圖解、烹飪小技巧和日常飲食介紹。大家可以在家自煮宴客，體驗西班牙風情。來旅遊觀光或留學念書的朋友，能夠輕鬆學會如何在餐廳點菜、在市場買食材，就像西班牙人一樣吃點這個、喝點那個，悠閒自在過生活。
當年我抵達西班牙，最衝擊的事情大概是西班牙人一天可以吃五餐，而且吃飯的時間和台灣完全不一樣，吃飯的順序也恰恰相反。台灣人說「早餐吃得好，中午吃得飽，晚餐吃得少」，大多數西班牙人卻反其道而行。晚上11、12點，我聽到隔壁鄰居開始打蛋的聲音，覺得很有趣，再仔細聽，又有爆香的油爆聲，推測應該是做晚餐。本來以為是鄰居比較晚下班，後來詢問朋友才知道，他們的作息是早上10點早餐，中午12點吃點心，下午1點到3點吃午餐，晚上8點吃點心，10點以後吃晚餐，接著凌晨1點到2點就寢。我內心暗想，這樣的生活型態對忙碌的台灣人來說真是另外一個世界。
早上我想找間早餐店遍尋不著，因為西班牙上班族通常只在咖啡廳喝杯咖啡，吃塊小到不行的酥皮點心就當作早餐；學生在家喝溫牛奶泡餅乾或是穀片。上班上學的時間約9點開始，午餐以前會有一段點心時間，可以離開辦公室去喝第二杯咖啡。下午2點到3點，外出午餐到5點；學生則回家吃午餐。下午5點到傍晚8點，又要繼續上班；學生回到學校進行課輔活動。回家的路上會去找朋友喝點飲料，點小盤的食物裹腹，於是乎，晚餐就這樣延後到10點了。
從上述時間表可知，晚餐時段，大部分的餐廳都是8點半以後才開門營業，而且不是一點完菜就
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