寻豆师

Name: 寻豆师
Rating: 8.3 (152 reviews)
ISBN: 9789869028042

許寶霖

出版社

寫樂文化

出版时间

2014-06-26

ISBN

9789869028042

评分

★★★★★

书籍介绍

《寻豆师》最打动人的，是它把一杯咖啡的源头故事讲透了。作者许宝霖十二年走遍巴拿马、哥伦比亚、洪都拉斯等地，镜头对准庄园主人如何在水土、栽种、处理法上较劲——翡翠、茵赫特、戴爾·蘇斯必羅，这些冠军背后的传奇，远比「好喝」二字厚重。读者最在意的，是它揭示的「直接关系咖啡」：寻豆师绕过中间商，让咖啡农拿到合理利润，品质与生计双赢，而非逐利炒作。它适合想真正看懂咖啡产地、处理法与杯测门道的专业爱好者，也适合好奇「一杯咖啡背后究竟发生了什么」的人。读完你会明白，所谓专业，是热爱与投入，而非小资情怀的包装。

作者简介

‧歐舍咖啡總經理 ‧台灣咖啡協會常務理事、技術委員會召集人(2007-2010) ‧華人區第一位國際咖啡競賽評審，如CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup ‧世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審 ‧專業咖啡經驗：國際咖啡競賽組織(CoE)評審：宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、巴西。2006-2011合計擔任16次CoE國際評審應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審，巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2011合計4次擔任台灣咖啡大師比賽2005、2006、2007、2009競賽主審擔任中國大陸2008、2009、2010中國咖啡大師競賽評審擔任世界盃拉花大賽國際評審2009、2010、2011 擔任世界盃咖啡調酒大賽評審2009、2010、2011

AI导读

核心看点

本书深度揭秘中南美洲顶级咖啡庄园的运营内幕，作者许宝霖基于十二年实地寻豆经验，详细记录巴拿马翡翠、瓜地马拉茵赫特等冠军庄园在水土管理、栽种植、采后处理上的独到技术，展现直接贸易体系如何保障咖啡农利益并提升生豆品质。
作为首位华人国际评审，作者将复杂的国际咖啡竞赛杯测流程简化为通俗易懂的测味心法，从准备工作、干香湿香辨识到风味记录，手把手教学，帮助读者建立专业的咖啡感官评价体系，打破精品咖啡品鉴的技术壁垒。
书中附录提供中南美洲咖啡用语A to Z中译字典，解决西葡语产区地名翻译混乱问题，同时详述瑰夏、帕卡马拉等传奇豆种的前世今生，是咖啡从业者与爱好者不可多得的工具书，兼具学术严谨性与实用参考价值。

读者共识

读者普遍认为本书是了解中南美洲精品咖啡产地的权威一手资料，作者真诚的实地走访经历令人信服，虽然部分读者指出书中存在错别字及排版瑕疵，但其提供的庄园内幕、直接贸易理念及杯测知识极具价值，值得反复研读。
多数读者反馈本书内容专业且硬核，不适合浅尝辄止的休闲阅读，但对于真正热爱咖啡、希望深入理解从种子到杯子全过程的读者来说，这是一本不可多得的圣经级读物，能有效纠正对咖啡价格的误解，提升对匠心的尊重。
读者共识认为本书在杯测教学方面具有独特优势，作者作为国际评审的经验分享极具实战意义，但同时也提醒读者，书中部分观点可能带有作者个人立场，建议结合多方资料批判性阅读，以获取更全面客观的产业认知。

精彩摘录

"【国际评审杯测报告国别洪都拉斯口名次2011年洪都拉斯卓越杯竞赛亚军口庄园名称欧文庄园（ Finca Olvin）口庄园主费南德兹（ Olvin Esmelin Fernandez）口产区圣芭芭拉（ Santa Barbara Las Flores）口品种帕卡斯与卡太依（ Pacas and Catuai）口处理法水洗发酵后段日晒口得奖批次数量44袋口国际评审平均给分89。50分 □杯测编码#818 口得标者 Itoya Coffee Company， Maruyama Coffee（日本），欧舍咖啡（中国台湾）口烘培法欧舍Mo烘培度（一爆中段起锅），烘培时间12分钟ロ干香"
"【国际评审杯测报告1口名次2012年墨西哥卓越杯竞赛冠军口庄园名称戴尔・苏斯必罗（ Las Fincas Del Suspiro）口庄园主阿雷铁尼尔・沙帕达・特哈达（ Artemio Zapata Tejada）口城镇帕乔・韦衣荷（ Pacho Viejo）科阿特佩克（Coat口州别韦拉克鲁兹口品种 Typica、 Bourbon、 arnica、 Caturra rojo 口处理法水洗法口海拔高度1200米口分数90。03分口批次量1786磅（27箱）口得标金额50。21美元/磅口得标者 Maruyama Coffee（日本），欧舍咖啡（中国台湾）口香气与风味柠檬酸、相"
"国际评审杯测报告】托利马璜咖会哥伦比亚Tolima （托利马）海拔高度1500米C 口品种卡图拉（口标示直接贸易咖口合作社璜咖会（ Associacion de Productores de Cafe Especial Juan Cafe）采收期2007年口处理法传统水洗法、架高棚架日口烘焙法欧舍Mo焙度（一爆中段起锅），烘焙时间12分钟口香焦糖、水果香、细腻的香料甜口湿香油脂香、香料甜莓果甜口啜吸入口的香气上扬至鼻腔且停滞甚久，质地清楚且滑顺，黑糖甜、栗子香、樱桃巧克力，吞咽后，有明显的香料感且不断地变化，莓果酸与黑糖甜交互着，带出多变的余韵与香气"
"国际评审杯测阿飓咖会口国别哥伦比亚口省份考卡省（ Cauca 口主裁种地印萨（Mnza）口海拔高度口品种卡图拉（ Caturra）口标示金字塔（直接贸易咖啡）口合作社阿恩咖会（ ASORCAFE- Asociacion de Productores de Cafe del Orient Caucano口采收期2007年口处理法传统水洗法、架高棚架日晒口烘培法欧舍Mo焙度（一爆中段起锅），烘培时间12分钟口千香油脂香、莓果酸、蔗糖甜、太妃糖、香料甜、很浓郁的香气、多款草本植物原香、奶油、杏桃口湿香香料甜、梅子酸香、刚熟的红苹果、莓果、类似水果篮般的多款水果香气甜巧克力口啜吸"
"艾丽达得奖批次的主要杯测报告口干香深色莓果、甜香、庄园级巧克力、花香、油脂香口湿香蜜香甜、莓果香、陈醋栗、红色覆盆子、各种丰富的酸甜香口暖吸入口黑色莓果风味明显、很干净饱满、油脂感好、酸甜感融合佳、陈醋要高海拔树番茄风味、蔓越莓、油脂感很持久"
"卡托瓦以两大庄园出名，分别以卡托瓦・唐赫( Kotowa Don与卡托瓦・邓肯( Kotowa Duncan)为名，后者是以黎卡多祖父历山大・邓肯来命名( Alexander Duncan Maclntyre)，而此人也正卡托瓦咖啡的创办人。"
"邓肯庄园的风味特色，按不同处理法可以归纳如下口水洗法的风味：柑橋酸、坚果香、青苹果清脆的酸甜感、莓果与蜜枣甜的余味口日晒豆的风味：优雅的梅干、无花果、成熟的红色水果甜余味 □瑰夏种的风味：茉莉花香、盛开的热带水果复合风味、百香果的余味"
"唐赫庄园的风味特色，按不同处理法可以归纳如下口水洗法的风味：优雅的莱姆花香、巧克力、柑橋酸甜感、莓果与红色果实的余味口日晒豆的风味：高级蜜饯类风味与香气，梅干与高级干净成熟水果的余味口魂夏种的风味：茉莉花香、盤开的热帯水果复合风味，尤其有橘子与波萝的果香"