书籍介绍
这是一本让人读完会产生「我是不是太较真了」这种念头的咖啡书。它不满足于告诉你怎么萃取、水温多少，而是把咖啡当成一门有产地、有历史、有学术分量的学科来对待：从咖啡史观的考据，到衣索比亚九大产区、巴西软豆美学、危地马拉八大产区的风味地理，每一处都精确到海拔、处理法与风味描述。作者浸淫咖啡界二十年，愿意把研究心得毫无保留地摊开，这种认真在华人咖啡读物里极为罕见。它适合那些不满足于「好喝」二字、愿意为了一杯咖啡追问到土壤与气候的人。当然，正因为它够扎实，全读下来需要耐心——若咖啡对你只是消遣，或许读到烘焙章节便已足够。
作者简介
民國四十五年出生，東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。
任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已二十多年。目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。譯有《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。
AI导读
核心看点
- 颠覆传统牧羊童传说，重构咖啡历史新史观
- 深度解析全球精品咖啡产区风味与特性
- 公开自家烘焙密技，满足进阶玩家需求
读者共识
- 华人世界难得的专业且愿意分享的研究之作
- 内容朴实有趣，是咖啡入门与进阶的经典
- 随着阅历增长，每次重读都有不同新收获
精彩摘录
- "十七世纪中叶，欧洲在威尼斯出现了第一家咖啡馆，并在十八世纪大行其道。 莫罗西尼被称为欧洲咖啡之父 1645年，在威尼斯圣马可广场的连环拱廊开张，从此土耳其咖啡香弥漫了意大利全境。 1720年，佛罗里昂咖啡馆在圣马可行政官邸的长廊下开业。目前仍是全世界持续营业时间最久的咖啡馆之一。 1683年，哥辛斯基在维也纳开立了蓝瓶之屋咖啡馆，并且首次加入牛奶与糖来调味，顾虑咖啡渣。即维也纳咖啡----梅兰锡的发明者，开业不就就歇业了。 玛利亚特蕾莎咖啡----纪念奥地利公主，以桔子酒加咖啡配奶油，具有酒和咖啡大和解之意。 奥地利第二古老的咖啡馆---萨尔斯堡的 特马塞利咖啡馆 ，是莫扎特家族的最爱。持续营"
- "衣索比亞九大產區 衣索匹亞咖啡有上远四種不同的生産方式・全境可劃分島太咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達莫、耶加雪菲、哈拉、（Limu）、列坎提（或金比），以及四個一般商用豆產區：金 伊魯巴柏丶鐵比（Tepi)、貝貝卡（ Beneka）。 衣索匹亞九大産區位置・以首都阿迪斯阿巴巴為中心・東部為哈拉產區・南部為西達莫（耶加雪菲是西達莫最知名的咖啡郷鎮）·西南部為咖法森林（此區由北而南的知名咖啡城市為林姆、金瑪和鐵比） ，西部的伊魯巴柏和西北部的列坎提。 各產區特色如下 西違莫（ Sidamo）：海拔1400-2200公尺・是衣國南部著名的精品咖啡區・與肯亞接壤。有水洗與日曬兩種。 水洗西達莫呈淺"
- "巴西產區評等： 相較於中南美各產國的海拔，巴西明題偏低，低於1，000公尺的莊園多於超過這個高度者。這裡的地貌平坦單調，欠缺徴型氣候，又習慣採用無遮蔭樹（曝曬式）栽植法，因而發展出巴西獨有軟豆風味—酸味低，堅果味重，巧克力甜香與醇厚度佳，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。簡單來說，就是巴西咖啡較清淡不易喝到非洲豆狂野霸道的上揚酸香與橘香。 巴西咖啡以五個等級來詮釋軟豆美學，依序為：極柔順（ Strictly Soft）→柔順（Soft）→稍柔順（ Softish）→不順口（ Hardish）→碘嗆味（Rioy）。換句話說，巴西豆並不強調硬豆獨有的活潑酸香丶律動感和透明度，而主打軟豆特有的溫和"
- "哥倫比亞咖啡：得天獨厚的低緯度高海拔 哥國的精品豆産區以南部為主・海拔在1500公尺以上・包括薇拉省的聖奥古斯汀（ San Augustin， Huila）、考卡省的波帕揚（ Popayan，Cauca）、納瑞諾省（ Narino）・以及托利瑪省（ Tolima），都有精致的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。"
- "瓜地馬拉咖啡一一高地火山雨林之味 瓜地馬拉北接墨西哥，南鄰宏都拉斯和薩爾瓦多，東濱加勒比海，西臨太平洋，得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨林丶火山地質丶高原縱谷和多變的微型氣候。 瓜國平均海拔高，咖啡帶分布於1500公尺以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆，全為水洗處理，其中45%屬於精品級，比例相當高，亦有少量粗壯豆。 瓜國咖啡品種以波旁、鐵比卡、卡杜艾、卡杜拉為主，亦有少量的黄色波旁丶藝妓和帕卡瑪拉，品種頗為多元・但能保有古老的鐵此卡與波旁亦屬難能可貴。 瓜國極硬豆以優雅活潑酸、潔淨無雑味、層次分明，以及青蘋果酸香、莓香、苿莉花香、橘皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韻有煙燻味"
- "非典型地質三大産區： 薇薇特南果（ Huehuetenango）栽植海拔高達1800—2100公尺，是瓜國氧候最乾燥、海拔最高的咖啡專區。 此區的咖啡風味屬典型極硬豆，活潑明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度，堪稱瓜國咖啡之冠，是嗜酸族的最愛，酸甜感不錯，時而有股檸檬皮或柑橘香，類似耶加雪菲的調性，但花果香稍弱，整體風味較不均衡。也就是說，其果酸味與柑橘味優於花香和堅果香，相當有個性。 柯班（ Coban）：位於瓜國北部海拔1400公尺的熱帶雨林區，一年只有兩季一一大雨季和小雨季一一霧氣瀰漫，相對濕度80%以上，居各產區之冠。柯班咖啡的最大特色是水果香味很重，應是與濕度高有關。此區咖啡風味比"
- "哥斯大黎加—獨創蜜處理法 哥斯大黎加的咖啡風味向來四平八穩，喝起來相當溫和柔順、酸香、甜香和巧古力苦香兼容並蓄，極為平衡，是極品咖啡的經典風味。七大咖啡産區如下：杜里艾巴山谷（Turrialba Valle，首都聖荷西東北部）、中央山谷（ Centralvalle，聖荷西的西北部）、西方山谷（ Occidental Valle，首都的西部）、三河區（ Tres Rios，首都東側）、布蘭卡（ Brunca・首都東南）、奥羅西Orosi：首都北邊）、塔拉珠（Tarrazu， 首都南邊）。其中以中央山谷、塔拉珠，以及三河産區最著名。"
- "巴拿馬咖啡一國色天香的「藝妓」 巴拿馬，像一道拱門銜接北美與南美並溝通太平洋與大西洋。 藝妓品種源自衣索匹亞西南部人跡罕至的藝妓山（ GeishaMountain）。位於衣索匹亞咖法森林西南邊陲接近蘇丹國界處，海拔高達1700-2100公尺。藝妓誕生於素有咖啡基因寶庫之稱的咖法森林不足為奇，令人好奇的是，為何衣索匹亞不善用藝妓的香醇，捨得送出國成就別人？一九三O年衣國官方的檔案上這麼寫著：「這不是高產能品種，豆身瘦長其貌不揚，喝來其味不佳，卻能抵抗葉鏽病，可用來混血提升其他品種抗病力…」。 這三年來藝妓稱國際各大杯測賽事，專家的評語為：濃郁柑橘香、莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，"
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