田口護的精品咖啡大全

这本书最打动人的地方，是一位资深咖啡人愿意把「烘焙」从神秘面纱里拉出来，交给冷静的逻辑。田口护不满足于感性玄学，而是用新鲜度、氧化、油脂这些可被理解的原理解释一杯咖啡为何如此——读者读完会明白「怎么冲」之前，先要搞懂「为什么」。它系统梳理了精品咖啡的知识、技术与销售，也坦诚呈现了行业争议：从联合国特级咖啡计划到「卓越杯」，从巴西式评鉴的消极到SCAA标准的兴起，再到巴拿马艺妓豆凭独特柑橘香与摩卡香逆袭拍高价。这些内容让读者看见精品咖啡背后一整套与市场、价值体系角力的商业逻辑。它适合想系统了解咖啡、又不满足于「好喝」二字的人；至于手冲技巧，作者说得很直白：原理讲清，剩下的要靠你自己。

田口 護 （Manoru Taguchi） 一九三八年於日本北海道札幌市出生，是六男三女之中的老幺。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。北海高中畢業后進入國學院大學就讀。婚後於現居地開了[巴哈咖啡屋]。一九七二年開始自家烘焙，曾經造訪世界各地的咖啡生產國與歐美國家等六十餘國。二〇〇九年起擔任咖啡精品咖啡協會副會長。著作有《專家教你煮出講究的咖啡》、《咖啡大全》（積木出版）等。