书籍 低烹慢煮的封面

低烹慢煮

蘇彥彰

出版社

積木

出版时间

2017-06-28

ISBN

9789864591008

评分

★★★★★
书籍介绍
在繁忙的生活节奏中,我们常常忽略了饮食的乐趣与品质。《低烹慢煮》这本书通过介绍低温烹饪技术,为我们打开了一个新的美食世界。作者不仅详细介绍了如何使用家中的普通工具实现专业级别的料理效果,还强调了食材腌制和温度控制的重要性。书中提供的各种食谱和技巧,让读者能够在家中轻松制作出五星级的美味佳肴。
作者简介
蘇彥彰,台南藝術大學碩士,台南府城人。從業餘咖啡師到專業主廚,他的故事從法國學做菜開始,回台後專注廚藝,現為「我愛你學田市集」主廚。他關注專業與家庭廚房的融合,以簡單易懂的方式教人料理,著作《咖啡賞味誌》與《咖啡賞味誌——香醇修訂版》分享咖啡與料理之美。
推荐理由
《低烹慢煮》一书通过介绍低温烹饪技术,让家庭厨房也能轻松制作出专业水准的美味料理。书中详细讲解了如何使用家中现有的工具如电锅、烤箱等进行低温烹饪,并强调了食材腌制和精准控制温度的重要性。对于热爱烹饪并希望提升厨艺水平的人来说,《低烹慢煮》是一本实用且易于上手的指南,帮助读者在家中也能享受到餐厅级的美味。
适合哪些人读
热爱烹饪并希望提升厨艺水平的人
对低温烹饪技术感兴趣的家庭主妇或厨师
想要在家享受餐厅级料理体验的美食爱好者
追求健康饮食、注重食材营养保留的人群。
书籍脑图
目录
目錄
在家就可以做出餐廳等級的料理,多麼吸引人的一個想法呀!
Part1 瞭解低溫烹調
什麼是低溫烹調
低溫烹調是最新的烹調技術嗎?

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用户评论
也许是几年前的书了,大部分是已知内容,不过可以参考食谱
比较简单
醉鸡腿
一星给基础理论,一星给配图。至于菜谱的话…我只说一点,在盐水中腌渍5-8天这种反科学的行为就不要写到书里了吧。🤷🏻‍♂️
入门书,很多篇幅给了菜谱。这种方法很适合处理牛排、猪排、鸡胸肉,可以锁住汁水,不干柴,没有温度阶梯。不过需要注意的是食品安全,低温烹调风险是有的(比如灭菌、寄生虫问题),这里面有很多知识要掌握,操作更需谨慎。
书籍解析
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