书籍介绍
与市面上追求"风味配方"的烘焙书不同，这本书的价值恰恰在于它几乎不谈风味，而是把烘焙还原成一道工程问题。作者小野善造四十年只做一件事：用风门、热源、排气量、烘焙时长的可控变量去逼近"完全烘焙"。读者最看重的，正是这种近乎执拗的务实——它不教你"怎么烘出好味道"，而是教你"为什么这台机器会这样反应"。但争议也源于此：书中案例高度贴合日本烘焙店与机型，部分读者觉得对本土实践帮助有限；也有人批评其理论受设备时代局限、一家之言。它适合愿意啃原理、追求"知其然更知其所以然"的人，而非只想速成出杯的爱好者。
作者简介
小野善造
輕井澤珈琲俱樂部（KAWAN RUMOR股份有限公司代表董事）
1955年出生於德島，1976年於大阪市北區開設「KAWAN RUMOR咖啡專門店」。隔年開始著手自家烘焙。1988年於兵庫縣芦屋市創立咖啡磨豆販售專門店。1993年搬遷至奈良縣奈良市，1998年搬遷至長野縣輕井澤町迄今。自2006年起正式指導專業人士以及創業者如何烘焙咖啡。此外也開始製造將個人理想具體實現的完全熱風烘焙機，並在咖啡豆種植地指導有機咖啡的種植。現在也參與國外店鋪的烘焙指導工作，並接受外國廠商委託進行商品開發。著有《終極自家烘焙術》。
KAWAN RUMOR股份有限公司 長野縣北佐久郡輕井澤町追分1541-55
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用户评论
一位日本烘焙匠人诚恳细致的写下40年烘焙经验的思考，除了繁体竖版从右往左看了让人难受外，没有别的缺点。
挑了感兴趣的部分略读
想着有林志这样对手冲如此狂热的朋友我每次都表现得一无所知而且兴趣缺缺也不太礼貌。
了解日式烘焙的必读，小野善造对设备原理和特性的讲述非常细致。想要感受小野的烘焙理念可以去他徒弟的店上海Rumors。
虽然是一本关于咖啡豆烘焙书，后面也有关于咖啡冲泡、不同豆子的来源、风味、品鉴方法、磨豆机的选择等，几乎囊括相关领域的所有内容。非常适合各个程度的咖啡爱好者阅读。作者对烘焙咖啡豆的心得精妙之处在于风门的控制。通读下来，还能体会到他对技艺、人、自然的理解。
日文版和繁体版都有，不过繁体版在去上海的动车上弄丢了，打算再买一本，对这类书的要求就是废话越少越好，还要实践一定是最最重要的。
烘焙学摩西
烘焙部分看了相当长一段时间，理论是懂的，实际还是得上手操作，实操很重要。当有了实践经验后再来重读，相信会有更深的体会。
有点复杂，待实践后再读
求书
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