香港點心 guide

前言 香港點心是飲食界的驕傲，名聞遐邇，揚威海外，風頭曾經一時無兩。隨着年代變遷，點心行業由盛變衰，甚至出現青黃不接的尷尬局面，吸引不到年輕人入行，加上昔日舊有制度下的點心製作標準，漸漸變得模糊不清，失去製作準則，有些師傅又不了解箇中原理，令點心創作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。 本人認為，要重新振興點心行業，必須建立點心的製作標準；要令點心行業景象重拾昔日風光，應想方法喚起普羅大眾對點心界的關注。有見及此，故如今毅然與萬里機構合作出版這本全面剖析點心製作秘技的書藉，以承先啟後為目標，希望為讀者帶來新鮮的閱讀感覺，同時，借助出版界的影響力，給予業界一點鼓舞和支持，並希望業界老闆們看到此書，能支持屬下出版書籍，分享製作經驗，讓點心行業再現新景象。 點心行業的興衰，有賴點心師們團結和支持，摒棄無謂的執着，肩負薪火相傳的責任，才能令行業繼續向前發展，受到尊敬。《香港點心guide》是一部完整的點心製作天書，揀選超過70款的香港常見點心，採用精簡編寫手法，介紹點心的標準規範，以深入淺出的文字解構疑難，並以實例點明成敗關鍵，最後從科學角度理性分析點心製作的基本原理，是集實用、資訊和科學於一身的點心專書