书籍介绍
以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！
雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。
許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：
Q：為什麼需要預熱烤箱？
Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？
Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？
Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？
Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？
Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？
Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？
Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？
Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？
為何材料的混拌必須依序呢？為什麼必須先溫熱麵糊呢？為什麼會膨脹起來呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，才是能夠進步的要領。
本書中，以參考配方的麵糊為例，將讀者們在製作時產生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。
基本麵團、材料的231個Q&A
在本書中，由木村万紀子小姐以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。
糕點的製作上，不僅只是技術層面，還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。
希望能藉由書中內容，幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。
目录
用户评论
棒。推荐给西点厨子们～
之前在学校的时候就很想要学习多一些理论，一些修改配方的方法，一些能够用来举一反三的东西，但chef们总是没有太多时间教，或者也有不知道为什么而不愿意解答...这本书中有很多一直以来想要知道的东西，很详细易懂，简直是西点师必备。感恩遇见。
条理清晰，翻译到位易于理解，虽然讲糕点的理论知识但是也不枯燥，还有配图帮助理解，学习完之后也可以常备手边当作工具书查阅。
最佳睡前读物。
很有看头，可以翻来覆去地看。但实际上只通看过一遍，还做了笔记，印象太浅。只有理论没有实践，终是白瞎。感觉翻译有问题。有的地方感觉和实际操作有出入，有些迷惑，但是没有去处去找答案。学好外语很重要。
想把这本书推荐给所有业余甜点爱好者！十分精要的食物理论书，关于蛋、奶、糖、面粉、黄油的基本知识，以及各种基础配方（海绵、挞、派、泡芙、内馅）的原理和失败归因，可以说应有尽有。新人的指南针，进阶路上的好帮手，高手的查漏补缺工具书，所有阶段都可以从中受益，但还是早看早享受～（缺点是翻译质量一般
soft matter 超强应用
这本书还不错，不过价格比较贵，同样的简体翻译版本你不懂糕点就便宜很多，而且内容一致更容易阅读
做甜点必备的基础原理书 理解了原理很多实践时的问题都豁然开朗了
科学令人着迷
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