现代主义烹调

这套书最引争议之处，在于它把厨房彻底变成了实验室：水浴锅、均质器、离心机、水解胶体与各种酶，成为厨师的常规装备。读者反复提及的，不是某道具体菜品，而是「知其然，更知其所以然」——为什么干燥天气里静置食物凉得更快、蒸发如何悄悄改写煎炸时间。它填补了传统烹饪书「不够系统、太主观、缺图」的短板，用实验数据代替经验玄学，把物理与化学讲得生动有趣。但它的门槛同样鲜明：设备昂贵、理论进阶，被不少人评为「适合高级进阶，否则容易迷失」，厨房小白「看看就好」。它适合愿意为原理付费、而非只想学几道菜的读者。

内森•梅尔沃德博士，高智发明公司（Intellectual Ventures）创始人兼首席执行官，也是一位活跃的发明家，拥有250多项已经获批或正在申请的专利，其中包括数项与食品相关的技术。梅尔沃德在创办自己的公司之前，曾在微软公司担任技术总监。 克里斯•杨，在肥鸭餐厅开设实验厨房，为世界著名的厨师赫斯顿•布鲁曼索工作过五年，帮助其开发了最具创新性的菜肴。在华盛顿大学获得数学和生物化学学位后，他放弃了读博士，选择在西雅图最高等的餐厅之一做助理厨师，以对烹饪科学和技术的应用赢得声誉。 马克西姆•比莱，拥有斯基德莫尔学院的创意写作、文学和视觉艺术学士学位，以最优异的成绩从纽约烹饪教育学院毕业。在Jack’s Luxury Oyster Bar过，后任Jack Lamb餐厅主厨。