名菜精华

内容提要 本书集我国各地名菜之精华，收入了鲁、苏、川、粤、浙、闽、湘、徽、 京、沪十大菜系及秦、鄂、豫、津、东北、滇等地方风味菜中最具特色的名 菜238种。书中介绍了每种名菜的历史传说和典故，详述它们的制作方 法，指明操作诀窍，集知识性、趣味性、实用性和科学性于一体。可供家 庭、餐旅业厨艺人员及有关专业教学人员阅读使用。