书籍介绍
岭南百年老字号同钦楼风雨飘摇，一段尘封往事随之重现。莲蓉月饼的不传之秘，牵出四代点心匠人的身世沉浮。从广州到香港，从民国初年至千禧之秋，百年风云在鼎鼐中翻覆，有家国激荡、革命风雨，也有望族荣枯、市井悲欢。饮食江湖里，这既是匠人的生死情义，也是烟火人间的一出《牡丹亭》。
打莲蓉至重要的，就是一个“熬”字。人活一世，又何尝不是。
作者简介
葛亮，作家、学者，现居香港，大学中文系教授。著有《燕食记》《鹤春行》《北鸢》《朱雀》《灵隐》《瓦猫》等小说，及文化随笔《小山河》《梨与枣》等。
获第八届鲁迅文学奖、第六届中国出版政府奖、第十届“红楼梦奖”首奖、“中国好书”奖、“华文好书”评委会特别大奖、首届香港书奖、香港艺术发展奖等多项荣誉。《燕食记》《北鸢》入选“亚洲周刊华文十大小说”。
精彩摘录
- "你问是怎么个“熬”法？荣师傅停住，睁开眼睛看着我说，我就说 说自己这颗老莲子吧。自我在得月阁，由“小按”做起，如今已经七十 年。你爱听，我跟你讲讲古。光绪十五年，“得月”在西关荔湾开张，第 一代的老东家是“茶楼大王”谭钟义。集资的法子，股东一百二十二人。 一九八四年“得月”装修，我去督场，在财务生锈的铁柜里发现了这本吃 满灰尘的“股东簿”，上面载着人股时每一位股东的名字及入股数。算下来，才知道当年谭先生的大手笔。入股数四百一十四，金额合一万三千两白银。 这是什么概念，相当于现在三百万港币。你说这钱可都用在了什么地方？ 如今“得月”没了，成了茶艺博物馆。我带你去看过，百多年的老房子，那楼梯、门窗"
- "原来，这一家人从广州赶过来，是为了吃头茬的 “雾水荔枝”。这一茬荔枝，依宛舒的说法，若桂味是正旦，它便是用来压轴的大青衣了，是一季的定海神针。毕村的名种糯米糍，用了一年，悉心种植在兰斋荔谷。此时收获，倒像是个见证的仪式。可为何赶个大早？原来，糯米糍有它的娇贵。甜而汁多，有一股浓郁清香。但一经阳光照射，果肉中糖分立时变酸，香味口感顿减。如此，竟是比一骑红尘的 “妃子笑”，还要不等人。唯有人赶着来吃它。在这荔谷，经过了一夜的雾气氤氲，滋润之下，水分和温度都是将将好。这香甜鲜脆，各个都在点儿上。"
- "五举说，师傅，您可记得当年，您问我，斗雀是喜欢文的还是武的。徒弟没出息，不想跟别人的心志走。 倒油。火大，油入锅“滋啦”一声响。 荣师傅关上火，静了半晌，说，我也告诉过你，我这人，怕输赢。我传给一个人，就输不得。"
- "每天最受欢迎的卤水，是五举自制的一道“兰花豆腐干”。白豆腐干买回来，放入锅中焯烫，捞出凉水浸冷。然后开花刀，当断不断。葱切段，姜拍破。坐炒锅，温油炸成金黄，捞出控油。加一大碗水或黄豆芽汤，放入生姜、糖、老抽、桂皮八角，最后倒上店里存的陈年花雕。大火烧开，小火煨透，收干汤汁，淋上香油，出锅便成。五举每每做好了，看盘里似兰花盛放。他擦一擦额上的汗，心里也有一点暖。做这道菜，原不想生疏了“蓑衣刀法”，那是凤行教的。"
- "荣师傅系围裙，开炉，热锅。他说，我教谁，以后莲蓉也归你炒。 五举说，师父，您可记得当年，您问我，斗雀是喜欢文的还是武的。 徒弟没出息，不想跟别人的心志走。 倒油。火大，油人锅“滋啦”一声响。 荣师傅关上火，静了半响，说，我也告诉过你，我这人，怕输赢。我 传给一个人，就输不得。 五举到了阿爷那里。 长大的青年人，不管不顾，趴在阿爷膝头哭了。 五举说，阿爷，我方才明白。师父对我恶形恶状，对师兄温言细语。种瓜得瓜，他明知如此，从一开始就害了师兄。 阿爷听着五举哽咽，手摸一摸，摸到他的肩膀，厚实实的。阿爷的一只眼晴障翳，看不见了。他顺着肩膀往上摸到了这青年的脸，棱角分明了，脸颊上还有泪。他摸到了他的唇"
- "这镇上也怪，大约因为极少见到阳光，倒养得桂花馥郁不谢，从九月一直开到腊八。这里的桂花，都是几十年的老桂，伸伸展展像是榕树一般阔大的树冠。风吹过来，簌簌地叶响，那香气便随着风吹到了镇上的各处去。也是簌簌地，有桂花落下来，也是跟着风。风到哪里，便飘去哪里。人身上，头发上，远些的，竟然也飘到九洲江的码头上，铺在“十八级”青石板的台阶上。挑夫们爱惜，都不愿去踩，绕着道走。可没留神给风又吹到了江里。花瓣金的银的，载浮载沉，那江水便是一片好景致。 镇上的女人，将大幅的床单铺在树底下。清晨打露水时铺上，到了黄昏的时侯，床单上是金灿灿的一层。拾掇起来，便是一天的收获的心情。她们将这桂花用蜜渍上，罐子封了，做成"
- "生命通经断纬，编织南粤打击的锦绣，为铺陈一席盛宴。在这席间，可闻得十三行的未凉余烬，亦听见革命先声的笃笃马蹄。他闭上眼，用上了一把力气，只管将这味道与声响，都深深揉进手中的饼馅。久后，容器中一体浑然。便用模具打出形状，上炉，慢慢烤，慢慢等。待到满室馥郁氤氲，席上人也结束了酣畅。他退到后厨，看窗外，月光如洗，远方一道亮白，是渐渐退却的潮汐。"
- "在切片里，藏着时间与空间的契约，藏着一些人，与一些事。他们有的栖息在这切片里，凝神溯流，有的一面笙歌，一面舔舐历史锋刃斫戮的伤口，还有一些人，蠢蠢欲动，这切片中时空的经纬，便不再可困住他们。 然而岁月夕朝，在某一个片刻，时光凝结。这些人坐在了一桌，桌上是“一盅两件”。端起茶盅，放下筷子。对面而视，味蕾深处忽然漾起了一模一样的气息。他们松弛，继而释然"
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