书籍介绍
咖啡36味，你识得几味？即便不是咖啡师，也能品味出咖啡的香、苦、酸、甘、醇。本书教你跟着杯测师的咖啡笔记，找出你心目中最对味的好咖啡！当你知道咖啡36味是怎么被分类的，以及如何敏锐地感受咖啡的风味，就能透彻了解看似神秘的咖啡。
本书由台湾地区著名咖啡馆鸣草咖啡创办人王人杰撰写，作者利用自身丰富的冲煮经验，从“品咖啡”“选咖啡”“煮咖啡”三大方面，细致讲解了关于品味咖啡的一切，并在书中分享自己对咖啡的独特心得感悟。语言亲切简洁，读来如老友聊天畅谈。
这本书既适合精品咖啡入门爱好者阅读，也适合咖啡专业人士阅读。咖啡入门爱好者通过这本书可以学会品味咖啡，而专业人士则可以与作者一起从风味的角度，深入探究烘焙、选豆、冲煮的奥秘。
中国台湾台中人。于2010年师承沈武铭老师开始接触茶文化，其后接触精品咖啡。
2015年创办鸣草咖啡自家烘焙馆——一家“以咖啡守护一座山”的咖啡馆。希望通过咖啡的魅力，拉近土地与人的关系，引导消费者从“对品质的追求”转为“对环境的关怀”。开展“咖啡生态庄园”计划，致力于咖啡苗与原生树种的培育。现居宜兰，负责咖啡师培训、烘焙与品质管理。
AI导读
核心看点
- 本书由台湾鸣草咖啡创办人王人杰撰写，系统讲解精品咖啡知识。内容涵盖品咖啡、选咖啡、煮咖啡三大板块，旨在帮助读者建立正确的咖啡认知体系。作者强调咖啡是有灵魂的饮品，通过专业视角引导读者从风味角度深入探究烘焙、选豆及冲煮的奥秘，适合希望提升咖啡品鉴能力的读者。
- 书中详细解析咖啡36味分类法及台湾版风味轮，纠正关于味觉分布的常见误解。作者指出风味是嗅觉与味觉整合后的综合感受，并分享如何通过杯测表锻炼感官能力。同时提供“抑制释放法”等实用技巧，帮助读者恢复对甜味的感知，提升对咖啡风味的敏锐度，打破对咖啡只有苦味的刻板印象。
- 作者提出创造对味咖啡需具备心意、手艺与观念三个条件，强调主动创造风味而非被动等待。书中澄清了浓缩咖啡与美式咖啡的咖啡因含量误区，指出滴滤式咖啡咖啡因含量更高。此外，作者倡导通过接触自然来训练感官，认为这是提升品鉴能力的重要途径，体现了其温和克制且注重生活质感的咖啡哲学。
适合谁读
- 适合精品咖啡入门爱好者及咖啡小白阅读。本书语言亲切简洁，如老友聊天，能帮助用户快速理解咖啡馆菜单中的专业术语，如萃取方式、烘焙度及产区知识。通过本书，读者可以学会如何辨别咖啡风味，选择适合自己口味的咖啡豆，并掌握基本的冲煮原理，从而提升日常饮咖体验，避免被复杂术语困扰。
- 适合对咖啡文化、饮食科学及自我成长感兴趣的读者。书中不仅涉及咖啡冲煮技术，更探讨如何通过品味咖啡来认识自我、建立个人品味。作者强调品味是独立个体的选择，鼓励读者在探索咖啡风味的过程中，向内审视自己的喜好与价值观，适合追求生活品质、希望从日常饮食中获得精神滋养的人群。
- 适合咖啡专业人士及从业者参考。书中包含杯测流程、品质鉴定、Q-grader相关知识及风味轮应用等专业内容。作者分享其作为职业咖啡师的心得与误区纠正，如感官训练方法及萃取变量控制，有助于专业人士深化对咖啡品质的理解，规范操作流程，并与读者共同从风味角度深入探究咖啡制作的底层逻辑。
读前提醒
- 阅读前需明确本书定位为精品咖啡入门科普，而非深奥的学术著作。书中部分内容涉及基础概念澄清，如咖啡因含量误区及味觉原理，读者应以开放心态接受作者观点。若期望获得极高难度的专业冲煮参数或商业运营策略，可能会感到内容过于浅显。建议读者将本书作为建立正确咖啡认知框架的起点，而非终极技术手册。
- 书中强调感官训练与个人体验的重要性，建议读者在阅读时配合实际冲煮与品尝练习。作者提供的“抑制释放法”等技巧需通过实际操作才能体会其效果。请勿仅停留在理论阅读，而应尝试按照书中建议，使用新鲜水果进行味觉归零练习，或前往咖啡馆实践菜单破解技巧，将知识转化为真实的感官经验，否则难以真正掌握书中精髓。
- 注意区分书中不同章节的适用场景。选豆与冲煮部分提供的是原则性指导，而非固定配方。作者反对机械式学习，鼓励读者广泛涉猎不同冲煮方法。读者应避免照搬具体参数，而应理解背后的原理，如萃取率影响因素。同时，书中关于自然体验的建议虽具启发性，但需结合个人生活实际，不可盲目模仿，重点在于培养对周围环境的感知力。
读者共识
- 读者普遍认为这是一本系统且完善的咖啡入门科普书，内容涵盖从豆子到出品的全过程，适合小白快速了解咖啡世界。多数评价指出作者理念值得认同，文字温和克制，阅读体验良好。尽管部分读者认为实操部分较为简略或设计平庸，但整体仍被视为不错的入门读物，能帮助读者建立正确的咖啡认知，避免被错误信息误导，具有较高的参考价值。
- 读者高度赞赏书中关于品味建立与感官训练的内容，认为这是本书最大亮点。许多评论提到作者对Q-grader、杯测及风味轮的阐释清晰易懂，有助于纠正以往对咖啡风味的误解。读者认同作者“品味是成为自己”的观点，认为书中引导读者向内探索、认识自我喜好的理念具有启发性。这种将咖啡品鉴与个人成长相结合的角度，获得了广泛共鸣，被视为本书的独特价值所在。
- 部分读者指出书中关于咖啡36味详解的内容占比有限，整体仍为基础科普，若期望深入钻研风味化学或高级冲煮技巧可能会失望。有评论认为内容中规中矩，缺乏深度。然而，也有读者表示读完感觉自己掌握了基础知识，能够更自信地选择咖啡。总体而言，读者共识在于本书适合作为入门指南，但不适合寻求高阶专业技术或深度理论分析的读者，建议搭配其他专业书籍共同学习。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "冲煮浓缩咖啡的水的温度（92~96℃）并不是所有冲煮法里面最高的，而且它属于短时间冲煮（20~30秒），所以咖啡因含量是相对少的。从数据统计来看，在同样容量的饮品中，浓缩咖啡加牛奶制成的拿铁，咖啡因含量为75mg，而美式咖的咖因含量则是150m9，至于滴滤式咖啡则含有240mg的咖啡因。"
- "最后，教大家一个让味觉归零的方法一“抑制释放法”（release from suppression），这个方法一点都不难，说穿了就是通过酸来反向复原你对甜味的感知能力，具体做法如下。 准备几颗甜橙与柠檬用来榨汁，千万不要图方便去买市售的柠檬汁，这种柠檬汁即使写上“柠檬原汁”的字样，多少还是会添加糖分进去，所以尽可能使用新鲜水果榨汁。把榨好的甜橙汁和柠檬汁都加水稀释，两杯必须以同一比例稀释。 首先，喝一口甜橙汁，刚开始可能还觉得甜橙汁酸酸的，好像没有什么甜味，接着喝一小口柠檬汁，这个时候你恐怕已经酸得皱眉了，然后再喝一口甜橙汁，你会感觉甜橙汁比刚刚更甜了，这表示你对甜味的感知有所恢复。慢慢增加浓"
- "我认为创造一杯对味的咖啡有三个基本条件：心意、手艺以及观念。 “心意”是指你心里希望 这杯咖啡表现出什么味道。"
- "我常常告诉学员， 煮一杯有想法的咖啡很重要。 我们不是被动地等着味道来找我们，而是我们主动去创造我们想要的风味。 我常常鼓励学员不要只学习一种方法，而是广泛地去涉猎各种方法。"
- "“观念”是指你对煮咖啡是否有全盘的了解，这份了解包含 你对今天要煮的咖啡豆的了解， 对你所使用的工具的了解， 以及你对煮咖啡时会出现的变因的了解。"
- "曾有一位杂志的编辑采访我： “你觉得普通人可以如何训练自己的感官？” 我说： “大自然是最好的老师，试着去离家不远的山里走走步道，学习注意这个季节开花的植物是什么味道，试着走慢一点，去闻闻看这条步道的气味。走入自然以后打开五感去体验，你的收获恐怕不会少于一堂咖啡鉴赏课。”"
- "杯测师会使用“风味”而不是“味道”来表述我们品尝咖啡的感受。 风味是将借由味觉感受到的五种味道和鼻后嗅觉所感受到的气味，经过大脑的整合之后所产生的综合性感受。 这之中占主导性地位的是嗅觉而不是味觉，这也可以解释为什么当我们鼻塞不通的时候，会觉得咖啡索然无味。"
- "品味是针对每一个活生生的人，每个独立的个体的。 建立品味，你要先学习辨别客观上的差别，接着你要融入个人的思考与判断，最后产生了一种选择。 这其中每一个环节都做到，才算得上喝咖啡有品味。"
作者简介
中国台湾台中人。于2010年师承沈武铭老师开始接触茶文化，其后接触精品咖啡。
2015年创办鸣草咖啡自家烘焙馆——一家“以咖啡守护一座山”的咖啡馆。希望通过咖啡的魅力，拉近土地与人的关系，引导消费者从“对品质的追求”转为“对环境的关怀”。开展“咖啡生态庄园”计划，致力于咖啡苗与原生树种的培育。现居宜兰，负责咖啡师培训、烘焙与品质管理。
目录
用户评论
目前看的第三本关于咖啡的书，比前两本好看，不过实操部分我还是只是囫囵吞枣的看，最喜欢作者写的品咖啡的部分，好想认真的学一学手磨咖啡啊，天天用全自动咖啡一体机，少了那种慢生活品咖啡的感觉。
系统，但不太实用。
在多抓鱼看的，太浅了，但是还挺系统，图文并茂的
以为是详细说怎么辨别咖啡的各种风味，实际上这个只占一小部分，整体还是从豆子到冲泡的简单科普
非常多干货内容。棒！
很不错呀。读完感觉自己都会了哈哈哈哈哈
7分吧，本以为36味详解，其实是咖啡入门知识
咖啡小白和小灰可以选择的咖啡书；喜欢中度烘焙、蜜处理和产自中南美洲的咖啡；今天就再来做一杯手冲和意式。谢谢朋友们一直给我寄咖啡豆。
1225 咖啡爱好者的入门初阶书✅第三章没好好看，原因是暂不打算踏入夏季八冲阶段
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